Au mois de mai 2011, Marc Cudennec et son équipe ont emménagé dans une jolie boutique de Hong Kong.

Pour cette première implantation en Asie, Marc a choisi son emplacement au 39 Graham Street, une rue de marché en plein Central.
Loin des centres commerciaux et malls luxueux, cette petite rue qui monte côtoie fleuristes, bouchers, poissonniers, fruitiers…
en somme un peu comme nos boutiques parisiennes !
L’on vient donc chez Première Pression Provence à Hong Kong comme à Paris, en faisant son marché, en flânant à la recherche d’une idée cadeau ou tout simplement pour se faire plaisir…

Peggie, la responsable de la boutique, et Kelzly, son assistante, vous accueilleront avec enthousiasme pour une dégustation d’huile d’olive de Provence, de vinaigres balsamiques ou aux fruits, de tapenade, d’amandes en chocolat…
Leur accueil chaleureux et leurs bons conseils d’utilisation vous guideront pour accommoder huiles et mets.

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PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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La journaliste Véronique André a rédigé pour Noël un article dans le Magazine du Figaro pour exprimer les différents fruités d’huile d’olive :

l’huile d’olive fruité vert, dont la récolte est précoce, offre un goût d’artichaut, herbacé et poivré ; parfait pour les salades !

L’huile d’olive fruité mûr, dont les olives sont parvenues à maturité, offre lui des notes de fruits rouges, avec une touche de tilleul.

Et l’huile d’olive fruité noir, celui d’autrefois, sent bon les fruits secs, les sous-bois et même parfois le cacao…

La recette est tirée d’un de des livres en préparation titré « Jewish Chic ».

Un livre de cuisine qui revisite les recettes basiques tradi et propose leur ré-interprétation chic,
sur le principe des basiques revisités.

L’auteur : Valérie Abécassis est journaliste de Mode au magazine ELLE.

Ma cuisine fashion c’est ma façon de pratiquer la cuisine comme je pratique la mode : C’est partir de la tradition pour arriver à la hype.
C’est une cuisine faite avec mes moyens et mon mode de vie : Pas de règle, pas de diktat.
Comme en mode lorsque l’on remplace une pièce par une autre, il m’est arrivé de remplacer un ingrédient par ce qui me tombait sous la main et cela allait très bien.
Il m’est arrivé de mixer du cher et du cheap dans mes infos mode, idem en cuisine.

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Une recette de noix de Saint Jacques en 5 minutes !
Délicieuses, les noix gardent leur saveur tout en se parant d’une charmante truffée, et croustillante grâce aux éclats de noisette !

Emplettes pour 4 gourmands :

- 24 noix de Saint Jacques (à ajuster selon la taille et l’appétit de vos convives)
- 4 cuillères à soupe de poudre de noisette, ou de noisettes concassées au mortier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
- un soupçon de poivre blanc Kampot de Gérard Vives
- une pointe de fleur de sel

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VERT, MÛR OU NOIR ?

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme lors de la récolte et au moulin  qui leur donnent leur fruité.

LE FRUITE VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.

En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

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Notre sélection d’Août d’huile d’olive fruité vert :

• CHRISTIAN TESTANIÈRE - AOC Haute Provence - Moulin de l’Olivette 8 €

• SERGE MASSE - BIO Alpes de Haute Provence - Le vieux Colombier 8 €

• LAURENT TELLIER - AOC Haute Provence - Les Olivettes de Lure 8 €

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RETOUR SUR L’HISTOIRE DE PREMIÉRE PRESSION PROVENCE . .

Créateur de l’Occitane et d’Oliviers&Co. , Olivier Baussan a fait le tour de la Méditerranée pour revenir aux olivettes et aux moulins de ses premiers souvenirs  en créant une nouvelle enseigne : PREMIERE PRESSION PROVENCE®.  Depuis le lancement de la marque à l’automne 2008, cinq magasins  dédiés aux huiles d’olive de Provence ont ouvert à Paris, sur internet et à l’entrée de l’écomusée de Volx « l’Olivier, le Don de la Méditerranée ». (Lire page suivante).

Un produit – Un pays – et trois fruités

Square Trousseau (75012),  Rue des Martyrs (75009), l’enseigne  annonce au pas de la porte les intentions de son créateur : les économies d’énergie, le transport ferroviaire, les emballages recyclés et recyclables à l’infini, le bois des forêts durablement gérées.  A l’intérieur, tous les murs sont couverts de petits bidons d’huile d’olive. 32 producteurs et 32 couleurs d’étiquettes font un décor contemporain, une bibliothèque colorée, un orgue de saveurs qui rappelle à Olivier Baussan l’orgue à parfums de ses débuts à l’Occitane.

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Cuisinés tels des lasagnes, c’est un plat d’été savoureux et simple à préparer.
De bons légumes du potager, et bien sûr une huile d’olive « fruité vert » subtile et qui réagit bien à la cuisson…
Le Moulin de la Combette, rénové à Flayosc par des férus de l’oléiculture traditionnelle provençale, produit un cru herbacé, aux arômes d’artichaut violet, très légèrement poivré. Parfait pour la cuisine conviviale et chaleureuse de la saison !

Ce fut mes premiers canneloni, attention à la cuisson, ça colle !
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Difficile de faire plus slow Food. Le concept de Première Pression Provence® est simple: vendre le top des huiles d’olive françaises, donc provençales, et donner la parole aux producteurs.
Avec un 3^ème magasin à Paris, une boutique au musée de Volx et un site de vente en ligne, la nouvelle enseigne d’Olivier Baussan fait tilt chez les gourmands locavores qui veulent le meilleur mais pas à n’importe quel prix.

La Provence, un point c’est tout : Car l’huile d’olive de Provence est un produit rare.
La France est un tout petit producteur : elle presse 3% de sa propre consommation et 0,15% seulement de la production mondiale d’huile d’olive (source : FAO)
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