Cet été, Première Pression Provence lançait une conserve généreuse de caviar d’aubergine, à utiliser tel quel ou à cuire comme un flan.
Cette recette traditionnelle nommée « papeton » est très simple à réaliser : il vous suffit de verser 2 oeufs battus dans la caviar d’aubergine, éventuellement un peu de crème fleurette, et hop, au bain-marie, au four à 180°C pour une demie-heure.

Vous pouvez remplacer le caviar d’aubergine par une crème de légume, la courgette par exemple !

Très peu calorique, ce légume est bourré de minéraux et d’oligo-éléments !
Riche en potassium et en fibres, la courgette contient aussi une multitude de vitamines (C, B3, provitamine A…)

Associée à la pulpe d’olive verte « picholine », ce papeton revisité est fameux en entrée froide ou pour accompagner une viande grillée !

Emplettes pour 4 ramequins :
- 400g de courgette
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pulpe d’olive verte au basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » : Les Oliviers de Malaric (Uzès)
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Vous êtes vous déjà demandé comment utiliser l’huile d’olive « fruité noir », la pulpe d’olive au basilic ou la fleur de sel à la truffe noire ?

Cet été, Première Pression Provence sort son premier carnet de recettes !
Une vingtaine de recettes allant de l’apéritif au dessert ainsi qu’une multitude d’idées gourmandes vous aideront à utiliser vos produits préférés.

Au menu :
foie gras au chutney olive & figue, la célèbre pissaladière niçoise simplifiée, un risotto à la truffe noire de Provence, ou une fougasse sucrée à l’huile d’olive…

Le carnet de recette Première Pression Provence est disponible en avant-première dans notre boutique parisienne
PPP Odéon : 8 cour du Commerce Saint André Paris VIè.

Les autres boutiques Première Pression Provence : http://www.ppprovence.com/fr/boutiques

Pour fêter l’été, Première Pression Provence lance son tout nouveau caviar d’aubergine !

Préparé artisanalement en Provence dans la conserverie familiale de Hugues H. cette recette est composée d’aubergines, de pulpe d’olive noire, d’huile d’olive, d’ail et d’aromates provençaux. Garanti sans colorant ni conservateur !

Pour les grandes tablées ou les apéros d’été, PPP a choisi de conditionner son caviar d’aubergine dans une boîte métal 350g, à conserver au frais après ouverture.

Le caviar d’aubergine se déguste à l’heure de l’apéritif sur du bon pain de campagne, ou en « dip » pour tremper des bâtonnets de crudités.

En cuisine, on peut l’utiliser dans un cake salé, en fond de tarte aux légumes, mais aussi pour confectionner un papeton !

Papeton, qu’es aquo ? `C’est une sorte de flan provençal que l’on sert en apéritif ou en entrée. Son nom provient de la forme du moule utilisé autrefois, ressemblant à une tiare papale.

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Dans les boutiques Première Pression Provence, nos clients nous demandent régulièrement comment entretenir les oliviers en pots.
Voici quelques conseils pour que votre arbuste soit en forme : L’olivier ne réclame pas que l’on s’occupe de lui tous les jours, toutefois, consacrez-lui 5 minutes de votre temps chaque semaine !

Même s’il est réputé résistant à la sécheresse, accordez-lui un grand verre d’eau hebdomadaire.
De temps en temps, aérez la terre à l’aide d’une petite pelle.
Le froid est l’ennemi principal des oliviers en pots, aussi, si vous choisissez de le placer en extérieur, sachez qu’il ne supporte pas les gelées.
Dès que l’hiver approche, rentrez-le et disposez-le près d’une fenêtre, dans un endroit frais.

Si vous préférez le laisser dehors, il faudra alors le pailler en le protégeant à l’aide d’un voile d’hivernage en polypropylène non tissé que vous retirerez une fois l’hiver terminé.
En général, les pépiniéristes ne recommandent pas de garder un olivier en pot en appartement, toutefois ( j’en ai fait l’expérience ), si l’on est soigneux et que l’on place son pot dans une pièce éclairée par la lumière naturelle, où l’air n’est pas trop sec et souvent renouvelé, votre olivier se portera très bien !

Et n’oubliez pas ce dicton provençal : « Un olivier ne meurt jamais ! »

Les boutiques Premières Pression Provence à Paris : cliquer ici

Amoureux de la nature depuis sa tendre enfance, Daniel Ungaro à gardé cette passion pour la culture et le souvenir du travail de son père, tailleur Aixois.
Aujourd’hui, c’est au coeur des monts du Lubéron qu’il donne libre court à son amour de la tradition d’oléiculteur, avec prés de 3000 oliviers qui donnent leurs premières récoltes depuis quelques années.

Depuis toujours les oliviers, les amandiers, la vigne sont très proches de lui , et l’olivier symbolise l’arbre de vie comme un arbre éternel.
Après pressage , de ses fruits légendaires sort une huile d’olive,  issue de ces olives vertes d’aglandau, pleine d’ardence et d’arômes de terre provençale.

C’est avec une grande humilité que daniel savoure la labeur de son travail en dégustant à toutes heures et en toutes circonstances son huile d’olive verte, que ce soit avec un saumon fumé à l’italienne , ou comme par le passé lorsqu’il était minot sur une tartine de pain frottée avec de la tomate et un filet d’huile d’olive.

Et comme nous dit cet amoureux de l’huile d’olive :  » j’en met partout et il faut en mettre partout . . tous les jours !  »

Retrouvez l’huile d’olive verte du domaine de la cavalerie de Daniel Ungaro sur le site de Première Pression Provence

PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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C’est par un hiver rigoureux, lors du grand gel de 1956, que le village provençal au surnom de « Cucuron les Olivettes » perdit peu à peu la renommée de son huile d’olive, autrefois reconnue jusqu’à Marseille.
Il aura fallu un demi siècle pour que le jeune producteur Frédéric Ratto et sa femme reprennent l’exploitation familiale et plantent dans leurs vergers 2000 oliviers à flanc de la montagne du Lubéron.

Pour parfaire cette production et reprendre la Bastide Galon créée par son grand père dans les meilleurs conditions, Frédéric Ratto a construit un moulin qui lui permet de contrôler comme il se doit la récolte des olives vertes et le pressage de l’huile d’olive fruité vert.
Son cru offre de subtils arômes d’artichaut et d’herbe coupée, un peu piquant.

Retrouvez l’huile d’olive verte du moulin Oliversion de Frédéric Ratto sur le site de Première Pression Provence

Cette nouvelle exposition est une invitation à poser un regard sur cet artisanat peu connu
et sur les gestes que les générations successives ont perpétué.

Participation : A. FERT de la scourtinerie de Nyons. Photographies : A. GUILLAUME et F.X. EMERY

L’exposition aura lieu du 13 mai au 16 septembre aux horaires d’ouverture de l’écomusée :
Lundi au vendredi : 10h/12h30 et 14h/18h & samedi 14h/18h.
Entrée : 4,00 euros

CONFERENCE : « Fabrication et usage des scourtins de Provence »
Vendredi 13 mai à 18h – Entrée gratuite
Intervenants : A. FERT et les mouliniers de la Coopérative oléicole « la Varageoise »

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Cette semaine, Première Pression Provence a ouvert sa cinquième boutique parisienne !

PPP a emménagé au 15 rue Daguerre, une rue piétonne animée du XIVè arrondissement.
Ce nouvel espace a permis l’installation d’une curiosité à aller regarder, toucher, goûter…
J’ai nommé L’Orgue aux Huiles !

Olivier Baussan et son acolyte Alain le provençal ont imaginé révolutionner la vente d’huile d’olive en vrac en dessinant un meuble réfrigéré doté de vitrines anti U-V et de grands tubes à essai…
Les 8 variétés anciennes

d’huiles d’olive de Provence ont chacune élu domicile au sein d’une éprouvette, parfaitement protégées de la lumière et de la chaleur, à l’abri dans leur écrin de verre. Pour les déguster, un tour de robinet, et hop ! l’huile coule à flot délicat, chacune dévoile sa couleur (dorée, ambrée, trouble…) et ses flaveurs (douce, fruitée, ardente…), divulguant le travail et le terroir du moulinier.

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