C’est bientôt la fin de la saison de la courgette !

Pour en profiter avant la fin de l’été, voici une recette simple à réaliser, à servir à l’heure de l’apéritif : la crème de courgette se déguste fraîche, toastée sur du pain de campagne.

Pour créer un apéritif provençal, vous pouvez servir un assortiment de bonnes choses à tartiner ou à piocher avec les « cuillères à tapenade », un nouveau petit biscuit salé…

Quelques suggestions : le nouveau caviar d’aubergine PPP servi avec des bâtonnets de crudités (carotte, concombre, radis noir, fenouil…), une tartine de tapenade, des olives noires de Nice, une poignée de bouchées croquantes au romarin . . .

Crème de courgette à l’huile d’olive

Emplettes pour 6 convives :
- 400g de courgettes
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité vert » La Chapelle du Grand Romanil ( en sélection dans le Nouvel Obs ce mois-ci ! )
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Sur ses terres qu’il voulait voir durer , richard a planté 2000 oliviers. C’est ainsi que le domaine sur lequel son père avait vu grandir les 5 arbres éternel qu’il avait planté est passé à huit hectares.

Aujourd’hui lors de la récolte annuelle, c’est avec ses amis de france, paris et provence que richard récolte les olives vertes de ses oliviers pour en extraire l’huile d’olive tant appréciée.

Ce domaine de la bastide neuve, au milieu de la forêt donne une huile d’olive verte et ardente, aux saveurs d’artichaut et de feuilles froissées, pouvant être dégusté simplement, sur un morceau de pain avec une rondelle de truffe et quelques grains de gros sel.

– Visitez le site de PPP pour découvrir tous nos produits de provence : en cliquant ici

– Retrouvez nous dans les boutiques parisiennes de PPP : voir les adresses

Première Pression Provence – IIIéme – 35 rue Charlot – 75003 Paris

Première Pression Provence – VIéme – 8 cour du Commerce Saint André – 75006 Paris

Première Pression Provence – IXéme – 9 rue des Martyrs- 75009 Paris

Première Pression Provence – XIVéme – 15 rue Daguerre – 75014 Paris

Première Pression Provence – XVIIéme – 37 rue de Lévis – 75017 Paris

Première Pression Provence – XIIéme – 3 rue Antoine Vollon – 75012 Paris

J’ai eu le grand plaisir de découvrir ce haut lieu de la gastronomie française l’année dernière à l’occasion de l’anniversaire d’une amie.
La décoration chaleureuse de Jean Michel Wilmotte, une grande table ronde de dix dans un petit salon privé, un serveur aux petits soins pour chacun d’entre nous, une huitaine de plats délicieux et surprenants, des vins sublimes.

Tous les ingrédients étaient réunis pour que nous gardions un souvenir mémorable de ce repas !

Je suis donc ravie que Première Pression Provence ait été sollicitée par ce grand chef cuisinier français formé par les frères Troisgros, dont ce restaurant arbore 3 étoiles au guide Michelin depuis 2002.
Voilà encore une belle reconnaissance de la qualité du travail de nos producteurs !

C’est l’huile d’olive verte de La Bastide Neuve, le beau fruité vert de Julie Marie et Richard Favre à Bonnieux dans le Vaucluse que Guy Savoy a choisi.
Une huile d’olive ardente et fraîche, au bon goût  d’artichaut et de feuilles froissées.

Et puis aussi, l’huile d’olive au citron de Guiseppe Ursini provenant des Abruzzes, aussi délicieuse dans des préparations salées que sucrées.

Évidemment, l’utilisation précise de nos huiles dans les plats de la carte est gardée secrète,  mais on peut imaginer des beaux mariages.
Par exemple l’huile au citron avec le merlan de ligne au caviar, langoustines comme un tartare et petite gelée aux citrons.
Et la Bastide Neuve avec les filets de rouget barbet poêlés, agrumes et légumes en « graines » et supions marinés.

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Dans les boutiques Première Pression Provence, nos clients nous demandent régulièrement comment entretenir les oliviers en pots.
Voici quelques conseils pour que votre arbuste soit en forme : L’olivier ne réclame pas que l’on s’occupe de lui tous les jours, toutefois, consacrez-lui 5 minutes de votre temps chaque semaine !

Même s’il est réputé résistant à la sécheresse, accordez-lui un grand verre d’eau hebdomadaire.
De temps en temps, aérez la terre à l’aide d’une petite pelle.
Le froid est l’ennemi principal des oliviers en pots, aussi, si vous choisissez de le placer en extérieur, sachez qu’il ne supporte pas les gelées.
Dès que l’hiver approche, rentrez-le et disposez-le près d’une fenêtre, dans un endroit frais.

Si vous préférez le laisser dehors, il faudra alors le pailler en le protégeant à l’aide d’un voile d’hivernage en polypropylène non tissé que vous retirerez une fois l’hiver terminé.
En général, les pépiniéristes ne recommandent pas de garder un olivier en pot en appartement, toutefois ( j’en ai fait l’expérience ), si l’on est soigneux et que l’on place son pot dans une pièce éclairée par la lumière naturelle, où l’air n’est pas trop sec et souvent renouvelé, votre olivier se portera très bien !

Et n’oubliez pas ce dicton provençal : « Un olivier ne meurt jamais ! »

Les boutiques Premières Pression Provence à Paris : cliquer ici

Au mois de mai, nous avons eu le plaisir de recevoir dans nos boutiques parisiennes la visite de Julie-Marie et Richard Favre, deux producteurs d’huile d’olive avec qui nous travaillons depuis les débuts de Première Pression Provence.
Le couple a fait le tour des boutiques, et organisé la dégustation de leur huile d’olive « fruité vert » : les clients curieux de les écouter raconter leur terroir et leur amour du métier ont adoré, et nous aussi… Merci d’être venus !
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Amoureux de la nature depuis sa tendre enfance, Daniel Ungaro à gardé cette passion pour la culture et le souvenir du travail de son père, tailleur Aixois.
Aujourd’hui, c’est au coeur des monts du Lubéron qu’il donne libre court à son amour de la tradition d’oléiculteur, avec prés de 3000 oliviers qui donnent leurs premières récoltes depuis quelques années.

Depuis toujours les oliviers, les amandiers, la vigne sont très proches de lui , et l’olivier symbolise l’arbre de vie comme un arbre éternel.
Après pressage , de ses fruits légendaires sort une huile d’olive,  issue de ces olives vertes d’aglandau, pleine d’ardence et d’arômes de terre provençale.

C’est avec une grande humilité que daniel savoure la labeur de son travail en dégustant à toutes heures et en toutes circonstances son huile d’olive verte, que ce soit avec un saumon fumé à l’italienne , ou comme par le passé lorsqu’il était minot sur une tartine de pain frottée avec de la tomate et un filet d’huile d’olive.

Et comme nous dit cet amoureux de l’huile d’olive :  » j’en met partout et il faut en mettre partout . . tous les jours !  »

Retrouvez l’huile d’olive verte du domaine de la cavalerie de Daniel Ungaro sur le site de Première Pression Provence

PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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C’est par un hiver rigoureux, lors du grand gel de 1956, que le village provençal au surnom de « Cucuron les Olivettes » perdit peu à peu la renommée de son huile d’olive, autrefois reconnue jusqu’à Marseille.
Il aura fallu un demi siècle pour que le jeune producteur Frédéric Ratto et sa femme reprennent l’exploitation familiale et plantent dans leurs vergers 2000 oliviers à flanc de la montagne du Lubéron.

Pour parfaire cette production et reprendre la Bastide Galon créée par son grand père dans les meilleurs conditions, Frédéric Ratto a construit un moulin qui lui permet de contrôler comme il se doit la récolte des olives vertes et le pressage de l’huile d’olive fruité vert.
Son cru offre de subtils arômes d’artichaut et d’herbe coupée, un peu piquant.

Retrouvez l’huile d’olive verte du moulin Oliversion de Frédéric Ratto sur le site de Première Pression Provence

Pour tous les amoureux des pulpes d’olive de provence retrouvez sur notre site de vente en ligne le coffret ci dessus, VERTES & NOIRES pour un voyage gustatif au coeur des saveurs de provence, ou les pots de pulpes d’olive ci dessous , à choisir suivant les envies . .
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Chez PPP, on aime les pulpes d’olive : à l’apéritif, comme une tapenade, sur des tartines avec un filet d’huile d’olive – En cake salé – Comme ingrédient de vinaigrette pour des salades ou pour monter une sauce – Pour accompagner un fromage frais de brebis ou de chèvre – Sur des pâtes avec un filet d’huile d’olive et du parmesan – Dans une salade de tomates.

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Aglandau de Haute Provence

L’arbre : Rustique, de taille moyenne. Très résistant au froid. Une végétation dense et un tronc noueux. L’olive: Difficile à cueillir, un fruit court à bout pointu. Une pulpe ferme.

Cette variété rustique s’adapte aux sols très pauvres. La floraison est précoce et les fruits récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement dans les vergers d’Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon,  Sauren.

La Pulpe d’ Aglandau: Le goût est subtil, nous l’avons souligné de quelques éclats d’amande. (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Belgentieroise

Cette variété plus capricieuse a besoin d’un terrain généreux. Elle porte aussi le nom de pruneau de Cotignac, Bougentié, Tripade ou Belgentier. Elle se cultive essentiellement dans le Var autour de Cotignac, et sa récolte est la plus précoce de Provence. Le fruit est assez volumineux.

La pulpe de Belgentieroise :  un petit goût d’amande comme un écho à la forme du fruit. Elle est ici juste rehaussée de sarriette (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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