C’est bientôt la fin de la saison de la courgette !

Pour en profiter avant la fin de l’été, voici une recette simple à réaliser, à servir à l’heure de l’apéritif : la crème de courgette se déguste fraîche, toastée sur du pain de campagne.

Pour créer un apéritif provençal, vous pouvez servir un assortiment de bonnes choses à tartiner ou à piocher avec les « cuillères à tapenade », un nouveau petit biscuit salé…

Quelques suggestions : le nouveau caviar d’aubergine PPP servi avec des bâtonnets de crudités (carotte, concombre, radis noir, fenouil…), une tartine de tapenade, des olives noires de Nice, une poignée de bouchées croquantes au romarin . . .

Crème de courgette à l’huile d’olive

Emplettes pour 6 convives :
- 400g de courgettes
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité vert » La Chapelle du Grand Romanil ( en sélection dans le Nouvel Obs ce mois-ci ! )
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Une idée de plus inspirée par notre délicieux vinaigre à la framboise d’été pour cette petite salade de saison, croquante et fondante.
Douce et acidulée à la fois.

Pour 4 personnes
500 g de haricots verts frais
2 barquettes de framboises
Huile d’olive Fruité noir Olivier d’Auge
Vinaigre aux framboises d’été
Fleur de sel  au basilic
Poivre

En cuisine
Placer les haricots verts équeutés et lavés dans une grande casserole.
Recouvrir d’eau et porter à ébullition sur feu vif.
Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Il faut qu’ils soient croquants égouter et laisser refroidir.
Disposer les haricots verts dans  les assiettes.
Ajouter les framboises, l’huile d’olive Olivier d’auge qui se marie parfaitement à cette salade
avec ses délicates notes cacaotées et un filet de vinaigre à la framboise
Une pincée de notre fleur de sel au basilic, un tour de moulin à poivre et voilà, c’est prêt !

Venez goûter notre tapenade !

Préparée en Provence comme autrefois, la tapenade contient des olives noires, des câpres, des anchois dessalés et un soupçon d’herbes de Provence.

Habituellement vendue en pot de verre, vous trouverez désormais notre tapenade au détail !

Parfaite pour les apéritifs estivaux, la tapenade se consomme bien sûr sur du pain grillé, mais aussi façon « bagna causa » avec des crudités.

En cuisine, étalez-la en fond de tarte salée, enrobez des côtelettes d’agneau grillées, essayez-la en vinaigrette délayée avec une bonne huile d’olive de Provence ( une huile d’olive AOC Nyons par exemple )

La tapenade au détail !

le samedi et le dimanche matin dans les boutiques première pression provence participantes :

35 rue Charlot 75003 Paris

8 cour du Commerce Saint André 75006 Paris

9 rue des Martyrs 75009 Paris

15 rue Daguerre 75014 Paris

37 rue de Lévis 750017 Paris

3 rue Antoine Vollon 75012 Paris (le samedi uniquement)

PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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Pour tous les amoureux des pulpes d’olive de provence retrouvez sur notre site de vente en ligne le coffret ci dessus, VERTES & NOIRES pour un voyage gustatif au coeur des saveurs de provence, ou les pots de pulpes d’olive ci dessous , à choisir suivant les envies . .
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Chez PPP, on aime les pulpes d’olive : à l’apéritif, comme une tapenade, sur des tartines avec un filet d’huile d’olive – En cake salé – Comme ingrédient de vinaigrette pour des salades ou pour monter une sauce – Pour accompagner un fromage frais de brebis ou de chèvre – Sur des pâtes avec un filet d’huile d’olive et du parmesan – Dans une salade de tomates.

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Aglandau de Haute Provence

L’arbre : Rustique, de taille moyenne. Très résistant au froid. Une végétation dense et un tronc noueux. L’olive: Difficile à cueillir, un fruit court à bout pointu. Une pulpe ferme.

Cette variété rustique s’adapte aux sols très pauvres. La floraison est précoce et les fruits récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement dans les vergers d’Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon,  Sauren.

La Pulpe d’ Aglandau: Le goût est subtil, nous l’avons souligné de quelques éclats d’amande. (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Belgentieroise

Cette variété plus capricieuse a besoin d’un terrain généreux. Elle porte aussi le nom de pruneau de Cotignac, Bougentié, Tripade ou Belgentier. Elle se cultive essentiellement dans le Var autour de Cotignac, et sa récolte est la plus précoce de Provence. Le fruit est assez volumineux.

La pulpe de Belgentieroise :  un petit goût d’amande comme un écho à la forme du fruit. Elle est ici juste rehaussée de sarriette (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Emplettes pour un petit moule rectangulaire (environ 8 parts) :

Pour le caramel :
- 100g de sucre roux
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 gouttes de jus de citron

Pour la pâte
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de farine
- 60g de beurre demi-sel
- 60g d’huile d’olive « fruité noir » de Haute-Provence
- 1 pomme, 1 poire, 1 petite banane
- 1 pincée de cannelle en poudre (celle sélectionnée par Gérard Vives du Comptoir des Poivres est très parfumée)

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Avez-vous déjà croqué dans un nougat aux olives ? Cette spécialités sucrée provençale est composée de miel de lavande, d’amandes de Provence et d’éclats d’olives noires de Nyons… Un mariage très surprenant ! L’olive étant un fruit non salé au naturel, elle est parfaite en confiserie.

Un nougat plongé dans de la pâte à gâteau ? On obtient un coeur mielleux irrésistible !

Emplettes pour une dizaine de petits moules :

- 1 oeuf
- 100g de sucre roux
- 20g de miel de lavande
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75g de beurre fondu
- 60g de chocolat noir pâtissier fondu
- 10 nougats aux olives
( en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence dont vous trouverez la liste en fin de cet article )

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Une histoire de côeur et de famille a amené Alain à apprendre le métier d’oléiculteur pour reprendre l’exploitation familiale.
Aujourd’hui, la transmission suit son cours et c’est le fils, Frédéric qui s’occupe de la culture des oliviers.
Dans ce verger du mas de l’ange, les oliviers poussent parmis d’autres arbres fruitiers donnant de bonnes confitures que la famille confectionne pour le bonheur de tous.
Son huile d’olive fruité noire est obtenue par la maturation contrôlée avec soin des olives.
Ce savoir faire confère à cette huile d’olive un goût de fruit sec, de saveur de pain dans un ensemble plein de douceur.

Retrouvez l’huile d’olive noire du mas de l’ange d’Alain Monnier proposé chez première pression provence

La châtaigne était davantage consommée autrefois, aussi l’on retrouvait dans chaque mas des Cévennes une « clède ».
Appelée « secadou » en occitan, cette petite dépendance servait de séchoir à châtaignes : un feu de bogues disposé au rez-de-chaussée chauffait
à l’étage un plancher percé de trous sur lequel était disposés les fruits.
Au bout de quelques semaines, les châtaignes séchées pouvaient être conservées plusieurs mois et moulues en farine.

Les châtaignons secs sont notamment utilisés dans les Cévennes pour la préparation d’une soupe traditionnelle : la badjana.
Cuite à la marmite au dessus de la cheminée, ce doit être un délice…

Chauds les marrons, chauds !
Cette recette de soupe ultra simple va vous revigorer cet hiver !
La châtaigne est un fruit énergétique : riche en glucides, en potassium et en vitamine C, c’est un aliment énergétique de choix à privilégier pour se régaler et se ravigoter…

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