C’est par un hiver rigoureux, lors du grand gel de 1956, que le village provençal au surnom de « Cucuron les Olivettes » perdit peu à peu la renommée de son huile d’olive, autrefois reconnue jusqu’à Marseille.
Il aura fallu un demi siècle pour que le jeune producteur Frédéric Ratto et sa femme reprennent l’exploitation familiale et plantent dans leurs vergers 2000 oliviers à flanc de la montagne du Lubéron.

Pour parfaire cette production et reprendre la Bastide Galon créée par son grand père dans les meilleurs conditions, Frédéric Ratto a construit un moulin qui lui permet de contrôler comme il se doit la récolte des olives vertes et le pressage de l’huile d’olive fruité vert.
Son cru offre de subtils arômes d’artichaut et d’herbe coupée, un peu piquant.

Retrouvez l’huile d’olive verte du moulin Oliversion de Frédéric Ratto sur le site de Première Pression Provence

Bernard est un fervent défenseur du patrimoine naturel provençal. Cet éleveur aguerri possède une grande expérience de l’agriculture, ce qui l’a amené à la culture de l’olivier et à la récolte de l’olive. Bernard en extrait son huile après avoir planté, bouturé et greffé des oliviers sauvages.
Volontaire et passionné, il accueille de jeunes oléiculteurs qui débutent pour leur apporter conseils et savoir-faire.

Le Moulin du Grimaudet est situé au Luc en Provence, derrière le Massif des Maures. La saveur de son huile d’olive possède des arômes de plant de tomate, avec une touche poivrée en finale.

Retrouvez l’huile d’olive mûre du moulin du Grimaudet de Bernard Cavallo proposée chez Première Pression Provence

Comment en savoir plus sur l’huile d’olive ? En rencontrant ceux qui la produisent !

Le Groupement des Oléiculteurs de Haute-Provence et du Lubéron propose tous les 7 du mois de partir à la rencontre d’un producteur, d’un verger, d’un terroir… Afin d’en extraire les subtilités qui différencient chaque savoir-faire !
Un thème principal est proposé chaque mois, mais en fonction des demandes de participants, de nombreux sujets oléicoles peuvent être traités.
Cette interaction n’est en aucun cas la visite d’un verger modèle, mais d’oliveraies aux caractéristiques fortes.

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Une nouvelle adresse gourmande a ouvert ses portes rue de
Navarin, dans le 9 ème arrondissement à quelques pas de notre
boutique de la rue des Martyrs
Thomas et Jonathan ont ouvert ce restaurant il y a à peine un mois et il ne désemplit pas midi et soir !

Pendant les travaux, nous nous sommes présentés en tant que
futurs voisins et Première Pression Provence est devenu leur
fournisseur officiel d’huile d’olive, ce qui m’a fait grand plaisir tant les deux compères sont exigeants quant à la sélection de leurs produits !

Nous avons sélectionné 3 huiles d’olive Fruité Vert pour les tables et la cuisine :

huile d’olive verte du domaine des Bastidettes d’André Meiffre des Bouches-du-Rhône

huile d’olive verte du Moulin de la Combette par Daniel Grosso dans le Var

huile d’olive verte du Moulin des Ombres par Jean René de Fleurieu dans le Gard

L’enseigne sonne bien de « chez nous » mais quand on pousse la porte, on se sent comme projeté dans un restaurant de Big Apple !

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Après avoir fait le tour de la Méditerranée pour y suivre les enseignements de plusieurs producteurs d’huile d’olive (en visitant leurs vergers et moulins), André est revenu à son paysage provençal avec un éventail de variétés d’olives qu’il a mis en culture.

Après des années de travail, il a entrepris de passer son domaine en exploitation biologique pour obtenir la labélisation BIO en 2011.

Le Domaine des Bastidettes produit une huile d’olive « fruité vert » aux notes de potager : herbe coupée, feuille de tomate… Un régal sur les crudités et le poisson !

Ingrédients pour 6 personnes :

Soupe de poisson
3kg de poisson
2 bulbes de fenouil
3 oignons
3 carottes
2 têtes d’ail
1/2 l. de vin blanc
100g de tomates concentrées
anis vert et anis étoilé
spigol
safran
huile d’olive « fruité vert » : Le Moulin du Lubéron (BIO)
Maïzena

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Une recette transmise par  le Grand-Père Gaston de Pierre-Guy Desrousseaux,
du Moulin de Piétourouze (AOC Provence)

Bouchées apéritives pour 4 personnes :

Deux  heures à l’avance, faire mariner quelques morceaux de gousse de vanille dans
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive du moulin de Piétourouze.

Prendre 8 belles noix de Saint Jacques sans corail, les découper en fines tranches
Les déposer dans une assiette, salez et poivrez.

Recouvrir les fines tranches de noix de Saint Jacques de l’huile,
ajouter quelques baies rouges et  un zeste de citron vert râpé.

Servir dans des cuillères apéritives.

Pierre-Guy Desrousseaux, producteur d’huile d’olive fruité mûr chez Première Pression Provence

Après avoir parcouru les villes du monde et les scènes de cinéma en tant qu’acteur et réalisateur, Jean-René de Fleurieu est retourné aux sources familiales sur les terres de son grand père au village provençal de Montfrin.
A la place des cerisiers et des pommes de terre, il a décidé de mener la culture des oliviers et la récolte des olives pour en obtenir de l’huile d’olive avec toute la tradition qu’il se doit.

Pour se faire il organise, mécanise, modernise, pour donner à la tradition un bon coup de progrès.
Ses oliviers d’Espagne ou d’Italie planté dans le Gard entre Nîmes et Avignon pour une huile d’olive pleine de saveur grâce aux olives Calian.

Huile d’olive Première Pression Provence

Huile d’olive fruité vert
Jean-René de Fleurieu – 8.00 €
Moulin des Ombres 250ML

VERT, MÛR OU NOIR ?

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme lors de la récolte et au moulin  qui leur donnent leur fruité.

LE FRUITE VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.

En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »

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Notre sélection d’Août d’huile d’olive fruité vert :

• CHRISTIAN TESTANIÈRE - AOC Haute Provence - Moulin de l’Olivette 8 €

• SERGE MASSE - BIO Alpes de Haute Provence - Le vieux Colombier 8 €

• LAURENT TELLIER - AOC Haute Provence - Les Olivettes de Lure 8 €

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