La parole aux producteurs : une recette de Richard Favre – La Bastide Neuve

De retour de la pêche, levez les filets et laissez reposer jusqu’au lendemain au frais.
Le lendemain, enlevez la peau et débitez les filets en fines lamelles que vous disposerez dans un grand plat sans trop les superposer.
Concasser finement du poivre blanc de l’ami Gérard.
Râpez quelques zestes de citron.
Hachez moyennement du persil que vous disposerez dessus.
Parsemez de fleur de sel.
Au moment de servir, arrosez le plat d’un jus de citron et soyez généreux avec l’huile d’olive fruité vert de la récolte des amis !
Dégustez en bonne compagnie !
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L’olivier est présent depuis fort longtemps en France. 
Des pollens fossiles à Tautavel (Languedoc), des feuilles fossiles au pied de la Sainte Baume (Provence), attestent de cette présence depuis au moins 20 000 ans.
Les récents travaux de l’Université de Montpellier (Etude par des marqueurs moléculaires de la diversité génétique de l’olivier cultivé et des formes sauvages apparentées : applications en identification variétale et pour la gestion de la ressource génétique par Guillaume BESNARD-Octobre 1999) montrent que la sélection des variétés que l’on trouve aujourd’hui serait le résultat d’un isolement ancestral (dernière glaciation) de 3 populations d’oliviers : Afrique du Sud, Asie et Bassin Méditerranéen.
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RETOUR SUR L’HISTOIRE DE PREMIÉRE PRESSION PROVENCE . .

Créateur de l’Occitane et d’Oliviers&Co. , Olivier Baussan a fait le tour de la Méditerranée pour revenir aux olivettes et aux moulins de ses premiers souvenirs  en créant une nouvelle enseigne : PREMIERE PRESSION PROVENCE®.  Depuis le lancement de la marque à l’automne 2008, cinq magasins  dédiés aux huiles d’olive de Provence ont ouvert à Paris, sur internet et à l’entrée de l’écomusée de Volx « l’Olivier, le Don de la Méditerranée ». (Lire page suivante).

Un produit – Un pays – et trois fruités

Square Trousseau (75012),  Rue des Martyrs (75009), l’enseigne  annonce au pas de la porte les intentions de son créateur : les économies d’énergie, le transport ferroviaire, les emballages recyclés et recyclables à l’infini, le bois des forêts durablement gérées.  A l’intérieur, tous les murs sont couverts de petits bidons d’huile d’olive. 32 producteurs et 32 couleurs d’étiquettes font un décor contemporain, une bibliothèque colorée, un orgue de saveurs qui rappelle à Olivier Baussan l’orgue à parfums de ses débuts à l’Occitane.

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L’olivier , le Don de la Méditerranée

Situé à Volx (à 1h d’Aix en Provence) ce lieu de tradition et d’histoire a pris place dans les anciens fours à chaux du village, au milieu des Alpes de Haute Provence.
Pour y accéder, prennez la sortie d’autoroute « Manosque », il vous restera quelques kilomètres pour arriver… en admirant le magnifique paysage !

L’écomusée présente sur plus de 500m2 l’olive et l’huile d’olive sous toutes ses formes.
L’olivier se révèle aux cinq sens dans cet espace : une invitation à voyager, à voir et à goûter la Méditerranée et la Provence.
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Que serait l’olive sans l’olivier ?

Cela nous ramène à la structure du fameux débat sur « Quid de l’œuf et de la poule ? ».

Toutefois, ce mystère chronologique nous invite, curieux que nous sommes,  à nous pencher sur la perception de l’olivier par l’Homme, et sur toute la symbolique qu’il lui a accordé…

Il semble évident que l’olivier est LE symbole de la méditerranée, et surtout, de la Provence.
Mais au-delà de ce lieu commun, il semble important de rappeler les autres symboliques qu’il incarne.

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Verte, noire, pourpre, nature, épicée, dénoyautée, concassée, en pot, au marché ou encore sur l’olivier, dans le Sud, on en raffole !

L’olive, fruit incontournable de la Méditerranée, s’invite à nos tables et livre ses secrets…

L’olivier, roi de la Méditerranée :

Parce qu’il a besoin de soleil et de chaleur et qu’il n’apprécie pas particulièrement l’eau, l’olivier s’est tout naturellement installé dans le sud de l’Europe, de la Provence à la Grèce.

Très tôt, il fut cultivé pour son huile, qu’on utilisa aussi bien pour l’alimentation que l’éclairage, les soins et les cérémonies religieuses.
Aujourd’hui, on cultive l’olivier pour un usage surtout alimentaire, sous forme d’huile, et pour son fruit, l’olive de table, employé comme condiment.

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Aujourd’hui, je vous propose de rencontrer un petit producteur d’huile d’olive de la Vallée des Baux, vous savez, ce lieu au paysage digne d’une carte postale !
Mais il n’y a pas que la beauté des lieux qui est intéressante dans cette contrée…
Si je vous dis « Fontvieille », ne pensez-vous pas au Moulin d’Alphonse Daudet ?
Cette célèbre ballade des Bouches du Rhône vous conduira peut-être jusqu’à un autre moulin : le Domaine Olivier d’Auge…

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Paysagiste pendant vingt ans, Olivier Roux a fini par trouver sa terre : 6 hectares et quelques centaines d’Oliviers entre le Massif des Maures et la Méditerranée. Avec sa femme Chantal, il a planté de nouveaux arbres et construit son propre moulin.

Olivier est tombé amoureux des belles variétés d’olives du Var. Quand il les récolte tard et les laisse maturer quelques jours avant de les triturer, elles donnent des notes rondes de cacao et de sous bois ! Ce « fruité noir » exceptionnel a gagné la médaille d’or au concours de Draguignan, une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris (2010), une médaille d’argent au Concours International d’Huile d’Olive Vierge de Los Angeles (édition 2009) !

Envie de déguster son huile d’olive pour être sûr de sa saveur inédite ? Rendez-vous dans les boutiques PPP au 9 rue des Martyrs ou 2 rue Antoine Vollon.

Si vous n’en doutez pas une seconde et voulez l’offrir ou la savourer sur vos plats, vous pouvez la commander directement sur : huile olive – moulin du haut-jasson

Pour en savoir plus sur le concours à Los Angeles :

http://www.laoliveoilcomp.com/wine2009/EVOOComp/home.htm

Découverte de la civilisation de l’olivier

Situé à Volx, dans les locaux d’anciens fours à chaux, au coeur des Alpes de Haute Provence,
à 12 km de la sortie autoroute Manosque, l’écomusée rend hommage à l’olivier, arbre symbole de la Méditerranée.

L’écomusée, c’est tout d’abord un espace de 555m2 sous 13 m de plafond. L’olivier se révèle
au cinq sens dans cet espace qui lui ressemble. Chaque étape du parcours est une invitation à voyager, à voir et à goûter la Méditerranée.

Arbre de paix, de réconciliation, d’espérance, l’olivier symbolise la lumière qui brille et guide les hommes. Des bornes sonores restituent des extraits de textes dans les trois religions du livre.
L’oléiculture a marqué les paysages, les traditions et l’art de vivre des méditerranéens. Le grand écran évoque les différentes méthodes de récolte des olives et la fabrication d’huile dans certains pays du pourtour méditerranéen.

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