Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

- 400 g de Tortellini
- 100 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive fruité noir du Moulin du Haut Jasson
- 1 pot de pulpe de grossane

LIRE LA SUITE

De la même origine étymologique que le Pistou provençal, la première recette de Pesto apparaît dans la Vera cuciniera genovese par G.B. et G. Batta en 1863, à Gênes, donc.
A l’époque, sa composition était assez proche de celle d’aujourd’hui, puisque rentraient dans la recette de l’ail, du basilic, du fromage et de l’huile d’olive.

Par la suite de l’histoire, des modifications furent apportées à cette recette originale.
Des pignons de pins (ou des cerneaux de noix, selon la région) vinrent s’ajouter à la composition de la recette originale, et apparurent les variantes du Pesto Rosso (à la tomate fraîche ou séchée) et du Pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards).

LIRE LA SUITE

Préparation 1h
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses aubergines
- 1,5 kg de tomates
- 200 g de Parmesan
- 200 g de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil plat
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sucre brun
- huile d’olive fruité mûr Moulin du Grimaudet
- farine
- sel et poivre

LIRE LA SUITE

VERT, MÛR OU NOIR ?

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme lors de la récolte et au moulin  qui leur donnent leur fruité.

LE FRUITE VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.

En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »

……………………………………………………………………………………………

Notre sélection d’Août d’huile d’olive fruité vert :

• CHRISTIAN TESTANIÈRE - AOC Haute Provence - Moulin de l’Olivette 8 €

• SERGE MASSE - BIO Alpes de Haute Provence - Le vieux Colombier 8 €

• LAURENT TELLIER - AOC Haute Provence - Les Olivettes de Lure 8 €

……………………………………………………………………………………………

LIRE LA SUITE

Pour satisfaire les intolérants au gluten lors des piques-niques, vous pouvez préparer cette recette diététique !

A servir aussi en salade ou en entrée froide, c’est un régal croquant !

Emplettes :
- 1 chou fleur
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate coupée en dés
- 1 petite boîte de pois chiches
- un demi concombre
(On peut ajouter quelques radis, des lentilles cuites…)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- Poivre et sel, cumin.

LIRE LA SUITE

Le fruit confit, l’amande, la noisette, des parfums de sous-bois et parfois une bonne odeur de cacao…
Nous n’aurions pas connu la douceur de l’huile d’olive au fruité noir sans l’entêtement des oléiculteurs et des mouliniers provençaux qui ont refusé le diktat du goût normé et bataillé pour qu’elle soit reconnue par l’INAO comme l’une des trois typicités en Provence.
Ils ont défendu un patrimoine alimentaire. « Je fais ce métier sur un témoignage au goût, Un témoignage sur les façons de faire qu’on avait autrefois. (…) raconte Olivier Penel producteur d’huile d’olive fruité noir au Domaine Olivier d’Auge à Fontvieille, il ne veut connaître que le fruité noir : « essayez de faire une pompe à l’huile, l’un des 13 desserts de Provence, avec un fruité vert sorti des cuve, c’est immangeable. Et puis sur une salade, la vivacité, la fraîcheur, c’est le rôle du vinaigre. L’huile d’olive apporte l’onctuosité. Les ingrédients sont complémentaires. »

Les uns préfèrent tout simplement les huiles douces de leur enfance.
Les autres refusent de  remplacer un savoir-faire par un autre et défendent la diversité.
«Pourquoi se priver de la possibilité de choisir ? demande Françoise Pouget, catador (l’équivalent de l’œnologue) et experte au Comité Oléicole International.
L’Italie et l’Espagne n’ont pas pu imposer officiellement leurs propres typicités.
Certaines régions de Provence ont obtenu la double appellation, je m’en réjouis.
Le fruité noir, c’est l’expertise du moulinier. La fermentation des olives  est un processus très délicat.
Il ne suffit pas de suivre le mode d’emploi, il faut de la sensualité et de l’intuition. »

LIRE LA SUITE

Cuisinés tels des lasagnes, c’est un plat d’été savoureux et simple à préparer.
De bons légumes du potager, et bien sûr une huile d’olive « fruité vert » subtile et qui réagit bien à la cuisson…
Le Moulin de la Combette, rénové à Flayosc par des férus de l’oléiculture traditionnelle provençale, produit un cru herbacé, aux arômes d’artichaut violet, très légèrement poivré. Parfait pour la cuisine conviviale et chaleureuse de la saison !

Ce fut mes premiers canneloni, attention à la cuisson, ça colle !
LIRE LA SUITE

Qu’est ce qu’une focaccia : c’est une galette à base de pâte à pain, à l’huile d’olive et aux condiments, poudrée de sel, arrosé d’huile et cuite à four très chaud. Et comme sa cousine la pizza ou la fougasse chez nous, elle se prête à toutes les interprétations. Il n’y aura pas assez d’apéros ou de pique-nique pour toutes les essayer ! Celle ci est une interprétation sucrée et à la provençale

. 400g de farine T55
. 100 ml d’eau tiède (maxi)
. 100 ml de lait tiède
. 50 ml d‘huile d’olive Premiére Pression Provence domaine de l’Héraude (+2 cuillers à soupe pour badigeonner)
. 150g de sucre
. Levure de boulanger déshydratée (diluée dans un peu d’eau tiède)
. 3/4 de cuiller à café de sel
. abricots frais
. 1 cuiller à café de romarin haché LIRE LA SUITE

Avec les beaux jours qui arrivent, on a envie d’un bon carpaccio frais et bien relevé !
Pour cela, rien de mieux que de le sublimer d’un filet d’huile d’olive de Provence très verte et ardente, le Moulin des Ombres.

Pressées par Jean-René de Fleurieu au Château Montfrin, les olives « calian » récoltées vertes et croquantes offrent un jus de fruit complexe et aromatique, poivré et extrêmement tonique.
Si ses terres sont dans le Gard, ses oliviers eux sont italiens : son huile d’olive a donc toute la fraîcheur et l’ardence des belles toscanes…

Goûtez plutôt !

LIRE LA SUITE