L’origan est une plante herbacée dont le nom provient du grec signifiant « qui se plaît sur la montagne ».

Souvent confondu avec la marjolaine, l’origan pousse en Provence au printemps et se récolte en juillet.
Sa saveur se marie particulièrement bien avec la tomate, les plats en sauce et la cuisine méditerranéenne, il entre d’ailleurs dans la composition des fameuses Herbes de Provence.

Chez Première Pression Provence, c’est l’origan d’une coopérative de petits producteurs provençaux qui a été sélectionné.
Protégé par une jolie boîte en métal pour conserver son parfum et sa saveur, cuisinez-le à toutes les sauces !

Au mois de mai, nous avons eu le plaisir de recevoir dans nos boutiques parisiennes la visite de Julie-Marie et Richard Favre, deux producteurs d’huile d’olive avec qui nous travaillons depuis les débuts de Première Pression Provence.
Le couple a fait le tour des boutiques, et organisé la dégustation de leur huile d’olive « fruité vert » : les clients curieux de les écouter raconter leur terroir et leur amour du métier ont adoré, et nous aussi… Merci d’être venus !
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Cette semaine, Première Pression Provence a ouvert sa cinquième boutique parisienne !

PPP a emménagé au 15 rue Daguerre, une rue piétonne animée du XIVè arrondissement.
Ce nouvel espace a permis l’installation d’une curiosité à aller regarder, toucher, goûter…
J’ai nommé L’Orgue aux Huiles !

Olivier Baussan et son acolyte Alain le provençal ont imaginé révolutionner la vente d’huile d’olive en vrac en dessinant un meuble réfrigéré doté de vitrines anti U-V et de grands tubes à essai…
Les 8 variétés anciennes

d’huiles d’olive de Provence ont chacune élu domicile au sein d’une éprouvette, parfaitement protégées de la lumière et de la chaleur, à l’abri dans leur écrin de verre. Pour les déguster, un tour de robinet, et hop ! l’huile coule à flot délicat, chacune dévoile sa couleur (dorée, ambrée, trouble…) et ses flaveurs (douce, fruitée, ardente…), divulguant le travail et le terroir du moulinier.

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Emplettes pour un petit moule rectangulaire (environ 8 parts) :

Pour le caramel :
- 100g de sucre roux
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 gouttes de jus de citron

Pour la pâte
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de farine
- 60g de beurre demi-sel
- 60g d’huile d’olive « fruité noir » de Haute-Provence
- 1 pomme, 1 poire, 1 petite banane
- 1 pincée de cannelle en poudre (celle sélectionnée par Gérard Vives du Comptoir des Poivres est très parfumée)

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Daniel Rose, le plus français des jeunes chefs yankees a déménagé de sa minuscule table d’hôte de la rue Rodier dans le 9 ème  pour s’installer  depuis Juillet 2010 dans un triplex à la déco raffinée et minimaliste au sein d’un immeuble du XVI siècle dans le quartier du Louvre.

Après notre visite à l’épicerie du même nom et la dégustation d’un délicieux verre de Bugey Mondeuse 2009 avec Josh et Géraldine, cette dernière nous propose gentiment de nous accompagner au restaurant pour nous présenter le chef et nous faire visiter les lieux avant notre diner.

A deux encablures de l’épicerie , nous approchons de la discrète devanture et pénétrons dans l’antre. La cuisine est ouverte sur la salle de vingt-quatre couverts. Daniel Rose y officie déjà avec sa petite brigade de trois personnes dans le calme, la bonne humeur et une décontraction concentrée.

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Pour se requinquer de ce rude hiver, hop, une bolée de soupe au chou en attendant que le printemps pointe vraiment son nez !
Revisitée façon provençale, ce plat copieux vous offre les 5 légumes quotidiens à manger absolument !

Emplettes pour 6 convives :

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité vert » Le Mas du Grand Romanil
- 100g de lard
- 1 chou vert
- 1 poignée de haricots verts équeutés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- 1 conserve de tomates pelées (tomates fraîches en été !)
- herbes de Provence Label Rouge (en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence)
- sel & poivre

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Connaissez-vous Gérard Vives, l’épicier qui a parcouru le monde à la recherche des meilleurs poivres et épices ?

Pour sublimer une simple escalope de poulet fermier, quoi de plus original qu’une infusion à la réglisse ?

Emplettes pour 4 convives :
- 4 blancs de poulet jaune fermier
- 1 bâton de réglisse entier (Comptoir des Poivres)
- 20cL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » (Une nouvelle productrice d’huile d’olive a fait son entrée chez Première Pression Provence !
Le cru Hortense est fruité : aux notes de poire et d’amande, sans amertume, parfait pour les plats chauds !)
- le jus d’un demi citron
- sel

En cuisine :
Préparez un bouillon pour pocher les blancs de poulet : dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, disposez le bâton de réglisse et laissez infuser. Faites cuire le poulet quelques minutes dans le bouillon, puis égouttez.

Versez l’huile d’olive de Provence dans une poêle, puis faites dorer les filets de poulet.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de citron, puis salez à votre convenance.

Bon appétit !

Si l’huile d’olive à la mandarine est délicieuse version salée (crudités, poissons marinés, légumes tièdes…), pensez aussi à l’utiliser version sucrée !

Chez Première Pression Provence, l’huile d’olive à la mandarine est obtenue par pression simultanée des olives et des agrumes non-traités, sa saveur acidulée et fruitée est parfaite sur les salades de fruits de saison !
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L’écomusée l’Olivier, le don de la Méditerranée ré-ouvrira ses portes aux visiteurs le 14 février 2011.
Si vous êtes en vacances scolaires à cette époque, que diriez-vous d’une visite de ce lieu inédit en Provence ?

En prime d’une visite enrichissante où vous découvrirez la culture de l’olivier sous toutes ses coutures historiques, ne boudez pas votre plaisir gustatif !
En passant par la boutique du musée, découvrez Première Pression Provence avec Anne et Solange, qui vous feront déguster les 3 fruités d’huile d’olive typiquement provençaux, et même pourquoi pas un petit nougat aux amandes et aux olives de Nyons !

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