Au mois de mai, nous avons eu le plaisir de recevoir dans nos boutiques parisiennes la visite de Julie-Marie et Richard Favre, deux producteurs d’huile d’olive avec qui nous travaillons depuis les débuts de Première Pression Provence.
Le couple a fait le tour des boutiques, et organisé la dégustation de leur huile d’olive « fruité vert » : les clients curieux de les écouter raconter leur terroir et leur amour du métier ont adoré, et nous aussi… Merci d’être venus !
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PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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… ET FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS A L’HUILE D’OLIVE ET POIVRE DE JAMAÏQUE

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 aubergines
- 2 oignons nouveaux
- 18 tomates
- 1 tête d’ail
- sel, sucre
- concentré de tomate
- huile d’olive « fruité vert » de Michel Robert : LES PERPETUS
- basilic
- gélatine en feuilles
- 1 fromage de chèvre frais
- fleur de sel, poivre de Jamaïque (sélection de Gérard Vives)
- crème fraîche

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Dès le début de sa carrière professionnelle dans l’architecture, Bertrand Bonnier a été sensible à l’écologie.

Lorsqu’il choisit de devenir producteur d’huile d’olive, il s’est donc tout naturellement impliqué écologiquement dans ce métier traditionnel.
Son exigence et sa détermination l’ont amené à sélectionner rigoureusement ses moyens de production et de transformation de l’olive.

Dans les pinèdes du Var à Cotignac, Bertrand cultive 2,5 hectares d’oliviers, baignés par une flore unique.

L’huile d’olive de Bertrand Bonnier est un « fruité vert », c’est à dire qu’il récolte ses fruits encore jeunes et croquants, verts sur la branche. Son cru classé en AOC Provence est plein de rondeur, très aromatique et même un peu poivré… Parfait pour les assaisonnements, les marinades et les pâtes !

Après avoir parcouru les villes du monde et les scènes de cinéma en tant qu’acteur et réalisateur, Jean-René de Fleurieu est retourné aux sources familiales sur les terres de son grand père au village provençal de Montfrin.
A la place des cerisiers et des pommes de terre, il a décidé de mener la culture des oliviers et la récolte des olives pour en obtenir de l’huile d’olive avec toute la tradition qu’il se doit.

Pour se faire il organise, mécanise, modernise, pour donner à la tradition un bon coup de progrès.
Ses oliviers d’Espagne ou d’Italie planté dans le Gard entre Nîmes et Avignon pour une huile d’olive pleine de saveur grâce aux olives Calian.

Huile d’olive Première Pression Provence

Huile d’olive fruité vert
Jean-René de Fleurieu – 8.00 €
Moulin des Ombres 250ML

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme qui leur donnent leur fruité.

L’HUILE  D’OLIVE FRUITÉ VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

L’HUILE D’OLIVE  FRUITÉ MÛR : quand les olives sont récoltées bien mûres et bien noires et pressées aussitôt. Souvent des jolis arômes de fruits rouges, un peu de tilleul, une note beurrée parfois.Alors là, sur de petits légumes cuisinés, c’est souvent une réussite.

L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ NOIR : quand les olives sont stockées quelques jours au moulin avant d’être pressées. C’est ce qu’on appelle le goût d’autrefois : des huiles d’olive douces, avec des notes de champignons, de fruits secs et même de cacao.

A essayer sur une pomme de terre juste sortie du four ou, pourquoi pas, en pâtisserie.

L’activité de dégustation peut être celle d’un individu travaillant seul, ou celle des différents éléments d’un groupe, afin de conduire à l’analyse sensorielle d’un produit.
Pour avoir de bons résultats, le dégustateur doit travailler dans des conditions reposantes qui n’affectent pas ses sens.
Les odeurs doivent être totalement absentes, le bruit réduit au minimum, et l’éclairage doit être léger.
Une salle bruyante par exemple, diminuera les possibilités de discrimination. Les différences paraîtront amoindries, et les attributs paraîtront plus faibles.
De la même manière, un dégustateur ne devra jamais donner son avis sur une huile à l’intérieur du moulin ; les odeurs ambiantes donneront un biais très marqué à ses interprétations.

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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de seiches
- 25 cl d’huile d’olive fruité vert le Vieux Colombier bio
- 3 gousses d’ail finement émincé
- Tomates confites
- jus de citrons
- Aneth frais
- sel, poivre

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VERT, MÛR OU NOIR ?

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme lors de la récolte et au moulin  qui leur donnent leur fruité.

LE FRUITE VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.

En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »

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Notre sélection d’Août d’huile d’olive fruité vert :

• CHRISTIAN TESTANIÈRE - AOC Haute Provence - Moulin de l’Olivette 8 €

• SERGE MASSE - BIO Alpes de Haute Provence - Le vieux Colombier 8 €

• LAURENT TELLIER - AOC Haute Provence - Les Olivettes de Lure 8 €

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