Une idée de plus inspirée par notre délicieux vinaigre à la framboise d’été pour cette petite salade de saison, croquante et fondante.
Douce et acidulée à la fois.

Pour 4 personnes
500 g de haricots verts frais
2 barquettes de framboises
Huile d’olive Fruité noir Olivier d’Auge
Vinaigre aux framboises d’été
Fleur de sel  au basilic
Poivre

En cuisine
Placer les haricots verts équeutés et lavés dans une grande casserole.
Recouvrir d’eau et porter à ébullition sur feu vif.
Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Il faut qu’ils soient croquants égouter et laisser refroidir.
Disposer les haricots verts dans  les assiettes.
Ajouter les framboises, l’huile d’olive Olivier d’auge qui se marie parfaitement à cette salade
avec ses délicates notes cacaotées et un filet de vinaigre à la framboise
Une pincée de notre fleur de sel au basilic, un tour de moulin à poivre et voilà, c’est prêt !

PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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Une histoire de côeur et de famille a amené Alain à apprendre le métier d’oléiculteur pour reprendre l’exploitation familiale.
Aujourd’hui, la transmission suit son cours et c’est le fils, Frédéric qui s’occupe de la culture des oliviers.
Dans ce verger du mas de l’ange, les oliviers poussent parmis d’autres arbres fruitiers donnant de bonnes confitures que la famille confectionne pour le bonheur de tous.
Son huile d’olive fruité noire est obtenue par la maturation contrôlée avec soin des olives.
Ce savoir faire confère à cette huile d’olive un goût de fruit sec, de saveur de pain dans un ensemble plein de douceur.

Retrouvez l’huile d’olive noire du mas de l’ange d’Alain Monnier proposé chez première pression provence

Pour réaliser cette recette sans farine, nous avons remplacé le blé par de la polenta.
L’huile d’olive remplace délicieusement le beurre, tandis que le lait de vache est remplacé par du lait d’amande.

Cette recette gourmande satisfera donc les intolérants au gluten ou au lactose.

Emplettes pour une douzaine de petits gâteaux :

- 120g de polenta
- 10 cL de lait d’amande (ou de lait végétal, à votre convenance)
- 40 cL d’huile d’olive « il n’y a d’huile que d’olive », douce et fruitée
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de miel
- le jus d’une bergamote fraîchement pressée + les zestes (vous trouverez aisément des bergamotes en supérettes bio)

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Ayant envie de changer des morceaux habituels, l’on s’est vu conseiller par le boucher de la Mairie ( 41 rue de Bretagne à Paris ) du coeur de filet de boeuf.

Enrobé dans une croûte champignon-olive, cette viande est d’une incroyable tendreté !

Emplettes pour 2 convives :

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive issue de fruits maturés :
Le domaine Salvator AOC Provence
- 100g de champignons ( chanterelles, girolles et champignons de Paris frais ) rincés et émincés
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée d’herbes de Provence Label Rouge
( Vous en trouvez désormais dans les boutiques Première Pression Provence ! )
- sel, poivre noir « Ceylan » ( Gérard Vives )
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Beaumes de Venise
- 2 cuillères à soupe de chutney olive & oignon des Cévennes
- 2 pavés de coeur de filet de boeuf ( entre 150g et 200g pièce )
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’oeuf

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Vu dans Télé 7 jours ( semaine du 13 au 19 novembre 2010 ).

Le coffret x9 contient 9 mini bidons d’huile d’olive de petits producteurs de Provence :

Huiles d’olive « fruité vert »

- Moulin Paschetta-Henry de Peyruis (Haute-Provence) : notes d’herbe coupée, assez poivrée !

- Moulin Oliversion de Cucuron (Vaucluse) : notes d’artichaut cru, de noix fraîche, très herbacée.

- Domaine de la Colle de La Colle Montlaux (Haute-Provence) : noisette fraîche, pas mal d’ardence

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La châtaigne était davantage consommée autrefois, aussi l’on retrouvait dans chaque mas des Cévennes une « clède ».
Appelée « secadou » en occitan, cette petite dépendance servait de séchoir à châtaignes : un feu de bogues disposé au rez-de-chaussée chauffait
à l’étage un plancher percé de trous sur lequel était disposés les fruits.
Au bout de quelques semaines, les châtaignes séchées pouvaient être conservées plusieurs mois et moulues en farine.

Les châtaignons secs sont notamment utilisés dans les Cévennes pour la préparation d’une soupe traditionnelle : la badjana.
Cuite à la marmite au dessus de la cheminée, ce doit être un délice…

Chauds les marrons, chauds !
Cette recette de soupe ultra simple va vous revigorer cet hiver !
La châtaigne est un fruit énergétique : riche en glucides, en potassium et en vitamine C, c’est un aliment énergétique de choix à privilégier pour se régaler et se ravigoter…

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Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fraises
500g de sucre
2dl de vinaigre balsamique de Balmes
300g de brousse
1dl de crème
60g de sucre
2 gousses de vanille
500g de fraises
50g de sucre
1dl d’huile d’olive fruité noir : Le Mas de l’Ange

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Mon thé préféré, c’est celui de chez Mariage Frères : Esprit de Noël.
Parfumé aux épices douces, agrémenté d’écorces d’orange et de vanille bourbon, son odeur délicate vous replonge instantanément au coeur de cette période festive et chaleureuse…

Pour le savourer autrement, voici une recette pour bien commencer l’hiver : un gâteau moelleux aux poires et à l’huile d’olive « fruité noir » de Provence !

Pour ce dessert, j’ai choisi un nouveau cru Première Pression Provence : Le Domaine Salvator de la famille Pinatel.

Cette huile d’olive provient de la colline des Mées (Alpes de Haute-Provence, AOP).
Issue du savoir-faire ancestral, cette récolte dite « maturée » possède des arômes subtils de pruneau, de fruit rouge, de beurre frais…
Sa douceur est idéale en pâtisserie !

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