Vous connaissez sans doute le concept-store Merci dont la presse parle sans cesse depuis son ouverture l’année dernière.

Au sous-sol (après le rayon cuisine où vous dénicherez vaisselle en bambou, verres de cantine et linge de table en lin) la cantine Merci est ouverte à l’heure du déjeuner.
Chaque jour, le menu change et nous régale sainement : salades du potager, plats de saison au comptoir, desserts maison, jus pressés…
Un régal de fraîcheur et de peps !

Pour arroser ces crudités, il fallait bien une belle huile d’olive !
Nichée dans l’étagère blanchie de l’épicerie, le bidon première pression provence, l’huile d’olive fruité mûr de Provence « Il n’y a d’huile que d’olive »
s’accorde bien avec le décor épuré et chic de la maison…

Après un déjeuner vitaminé, laissez vous tenter par une balade dans les différents univers de cet hôtel particulier au charme fou…
Les bénéfices des ventes sont reversées à un fonds dédié aux enfants Malgaches.

MERCI

111 boulevard Beaumarchais Paris IIIè

Tél : 01 42 77 00 33
Ouvert du lundi au samedi de 10h et 19h
Après vous être régalés chez Merci, allez faire un tour à la boutique Première Pression Provence du Marais, c’est à deux pas !

Boutique Première Pression Provence,  35 rue Charlot Paris IIIè

Voir toutes les boutiques Première Pression Provence à Paris : cliquez ici

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PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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Vu dans Télé 7 jours ( semaine du 13 au 19 novembre 2010 ).

Le coffret x9 contient 9 mini bidons d’huile d’olive de petits producteurs de Provence :

Huiles d’olive « fruité vert »

- Moulin Paschetta-Henry de Peyruis (Haute-Provence) : notes d’herbe coupée, assez poivrée !

- Moulin Oliversion de Cucuron (Vaucluse) : notes d’artichaut cru, de noix fraîche, très herbacée.

- Domaine de la Colle de La Colle Montlaux (Haute-Provence) : noisette fraîche, pas mal d’ardence

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Une petite recette de soupe toute simple et vite préparée pour se réchauffer avant l’hiver !
Rehaussée d’un trait d’huile d’olive de Hortense Meynier, notre nouvelle productrice chez Première Pression Provence.
Son cru est un « fruité mûr » : une huile ronde et pleine, aux notes de poire mûrie, d’artichaut cuit et d’amande…
parfaite pour les plats chauds, elle supporte bien la cuisson ( jusqu’à 220°C ) !
Hortense cultive ses olives à Lançon de Provence ( Bouches du Rhône ).

Emplettes pour 4 convives :
- 150g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
- 600g de courgettes taillées en dés
- 20cL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruité mûr « Le Moulin d’Hortense »
- 4 échalotes émincées
- Curry (sélection Gérard Vives)
- Sauce soja

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Dès le début de sa carrière professionnelle dans l’architecture, Bertrand Bonnier a été sensible à l’écologie.

Lorsqu’il choisit de devenir producteur d’huile d’olive, il s’est donc tout naturellement impliqué écologiquement dans ce métier traditionnel.
Son exigence et sa détermination l’ont amené à sélectionner rigoureusement ses moyens de production et de transformation de l’olive.

Dans les pinèdes du Var à Cotignac, Bertrand cultive 2,5 hectares d’oliviers, baignés par une flore unique.

L’huile d’olive de Bertrand Bonnier est un « fruité vert », c’est à dire qu’il récolte ses fruits encore jeunes et croquants, verts sur la branche. Son cru classé en AOC Provence est plein de rondeur, très aromatique et même un peu poivré… Parfait pour les assaisonnements, les marinades et les pâtes !

Une recette transmise par  le Grand-Père Gaston de Pierre-Guy Desrousseaux,
du Moulin de Piétourouze (AOC Provence)

Bouchées apéritives pour 4 personnes :

Deux  heures à l’avance, faire mariner quelques morceaux de gousse de vanille dans
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive du moulin de Piétourouze.

Prendre 8 belles noix de Saint Jacques sans corail, les découper en fines tranches
Les déposer dans une assiette, salez et poivrez.

Recouvrir les fines tranches de noix de Saint Jacques de l’huile,
ajouter quelques baies rouges et  un zeste de citron vert râpé.

Servir dans des cuillères apéritives.

Pierre-Guy Desrousseaux, producteur d’huile d’olive fruité mûr chez Première Pression Provence

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme qui leur donnent leur fruité.

L’HUILE  D’OLIVE FRUITÉ VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

L’HUILE D’OLIVE  FRUITÉ MÛR : quand les olives sont récoltées bien mûres et bien noires et pressées aussitôt. Souvent des jolis arômes de fruits rouges, un peu de tilleul, une note beurrée parfois.Alors là, sur de petits légumes cuisinés, c’est souvent une réussite.

L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ NOIR : quand les olives sont stockées quelques jours au moulin avant d’être pressées. C’est ce qu’on appelle le goût d’autrefois : des huiles d’olive douces, avec des notes de champignons, de fruits secs et même de cacao.

A essayer sur une pomme de terre juste sortie du four ou, pourquoi pas, en pâtisserie.

L’activité de dégustation peut être celle d’un individu travaillant seul, ou celle des différents éléments d’un groupe, afin de conduire à l’analyse sensorielle d’un produit.
Pour avoir de bons résultats, le dégustateur doit travailler dans des conditions reposantes qui n’affectent pas ses sens.
Les odeurs doivent être totalement absentes, le bruit réduit au minimum, et l’éclairage doit être léger.
Une salle bruyante par exemple, diminuera les possibilités de discrimination. Les différences paraîtront amoindries, et les attributs paraîtront plus faibles.
De la même manière, un dégustateur ne devra jamais donner son avis sur une huile à l’intérieur du moulin ; les odeurs ambiantes donneront un biais très marqué à ses interprétations.

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Préparation 1h
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses aubergines
- 1,5 kg de tomates
- 200 g de Parmesan
- 200 g de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil plat
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sucre brun
- huile d’olive fruité mûr Moulin du Grimaudet
- farine
- sel et poivre

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