Le merlu est un poisson de la famille des morues, abondant en Méditerranée.
Facile à préparer, il contient peu d’arrêtes, et sa chair ferme à la saveur délicate plaît aux plus réticents.
De plus, c’est un poisson maigre !

Emplettes pour 4 convives :
- 4 filets de merlu méditerranéen
- herbes de Provence Label Rouge
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » : Les Oliviers de Malaric
- 1/2 botte de coriandre
- le jus d’un citron non traité + les zestes
- 2 gousses d’ail
- fleur de sel & poivre

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La parole aux producteurs : une recette de Richard Favre – La Bastide Neuve

De retour de la pêche, levez les filets et laissez reposer jusqu’au lendemain au frais.
Le lendemain, enlevez la peau et débitez les filets en fines lamelles que vous disposerez dans un grand plat sans trop les superposer.
Concasser finement du poivre blanc de l’ami Gérard.
Râpez quelques zestes de citron.
Hachez moyennement du persil que vous disposerez dessus.
Parsemez de fleur de sel.
Au moment de servir, arrosez le plat d’un jus de citron et soyez généreux avec l’huile d’olive fruité vert de la récolte des amis !
Dégustez en bonne compagnie !
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Soupe Tom Ka Kaï made in Thaïland au poulet et lait de coco

Cette soupe au lait de coco épicée est un régal !

Il faut aimer la cuisine relevée comme beaucoup de plats en asie, mais comme me disait mon grand père, qui ne vit sans prendre de risque perd la moitié de celle ci.
Lors de ce passage par Bangkok, je garderais en mémoire pour longtemps ces rituels consommés avec bonheur, dans la moiteur des soirées.
Je me souviens avoir été amusé lors de mon séjour, lorsque j’avais lu dans mon guide la traduction du nom de cette ville : Bangkok ‘’ lieu planté d’oliviers – Une des explications pour le nom de cette mégalopole est qu’il serait la contraction de Bang Ma-Kok qui se traduit par « lieu planté d’oliviers » et bang qui est souvent utilisé dans le nom des villes situées au bord de la mer ou d’une rivière, Ma-kok désigne la prune de Java.
Il n’y avait donc qu’un pas pour vous proposer un métissage de saveurs alliant la Thaïlande et sa fameuse soupe Tom Ka Kaï et le jus de fruit des olivers de première pression provence, ici parfumé au citron.

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Au secours je n’ai plus de farine ! Mais très envie de petits gâteaux…
un petit tour sur la toile et je cherche un cake à préparer sans cet ingrédient indispensable.

Pas si indispensable que ça !  Je suis tombée sur des forums de régime Dukan, un régime exclusivement protéiné.
Les femmes qui le suivent ont tout de même des envies de sucré, et voici la recette « magatau » que j’ai modifiée avec les ingrédients du bord (un peu plus gourmands/caloriques à vrai dire !)

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Ces rillettes de crabe peuvent accompagner un sandwich, ou être dégustées sur des toasts à l’apéritif,
ou encore en entrée avec une salade fraîche au vinaigre balsamique…

Emplettes pour une verrine :

- 100g de miettes de crabe ou de poisson
- 1 cuillère à soupe de yaourt de brebis
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron pressé
- un soupçon de safran (vous trouverez des pistils de safran d’excellente qualité chez Gérard Vives)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- fleur de sel

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Une recette sucrée idéale pour le goûter, l’heure du thé, ou même un petit dessert si vous l’accompagnez d’une salade d’agrumes ou d’un sorbet au citron… Miam !

Emplettes pour une dizaine de madeleines :
- 2 petits citrons verts,  bio ou non-traités
- 70g de beurre demi-sel
- 1 gros oeuf
- 60g de sucre glace
- 100g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive au citron
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Le temps d’un été, Nike 6.0 s’installe dans une maison traditionnelle landaise et la transforme en un lieu inédit : La Roundhouse Nike 6.0
Située sur la place des Basques face à la mythique plage de la Centrale à Hossegor, la Roundhouse Nike 6.0 accueillera du 7Juillet au 27 Août des événements dont une Cooklette healthy food !
Première Pression Provence a évidemment trouvé sa place dans la cuisine de la maison grâce à ses huiles naturellement  parfumées au citron, basilic, piment et mandarine !
Les brochettes et grillades sentaient bon la Provence à Hossegor !

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Né en 1963 dans les collines de la campagne Normande, au milieu de la vie rurale liée à l’ élevage et aux cultures, Gérard Taurin a commencé sa carrière dans l’art culinaire à l’âge de 17 ans en apprentissage de pâtisserie chez Gaston Lenôtre – Paris, qui était déjà la société référence de la gastronomie.
Son CAP obtenu, il est appelé sous les drapeaux de la Marine Nationale pour se donner entièrement à sa passion pour la photographie, sur les porte-avions Foch et Clemenceau mobilisés en zone de conflits.
Après sa démobilisation il réintègre la maison Lenôtre et là son intérêt pour la crème glacée s’accentue avec la découverte de la sculpture sur glace ; son travail devient une passion culinaire et artistique, les concours se succèdent.
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Je rêvais de déguster un rôti de lotte depuis que j’ai lu l’article « Côtes Rôties » de Marie Leteuré dans le dernier Elle à Table (mai-juin 2010)

Et hier soir, n’y tenant plus, j’ai tenté  sa recette avec les moyens du bord, c’est à dire deux gros filets de cabillaud au lieu de la divine lotte…
Je retenterais sa recette à la lettre la prochaine fois, et promis, je m’appliquerais sur le ficelage du dit rôti ! ( À ma décharge, je n’avais pas suffisamment de jambon de Parme…)
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