PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
……………………………………………………………………………………………………………………

HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
……………………………………………………………………………………………………………………

• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

LIRE LA SUITE

Bernard est un fervent défenseur du patrimoine naturel provençal. Cet éleveur aguerri possède une grande expérience de l’agriculture, ce qui l’a amené à la culture de l’olivier et à la récolte de l’olive. Bernard en extrait son huile après avoir planté, bouturé et greffé des oliviers sauvages.
Volontaire et passionné, il accueille de jeunes oléiculteurs qui débutent pour leur apporter conseils et savoir-faire.

Le Moulin du Grimaudet est situé au Luc en Provence, derrière le Massif des Maures. La saveur de son huile d’olive possède des arômes de plant de tomate, avec une touche poivrée en finale.

Retrouvez l’huile d’olive mûre du moulin du Grimaudet de Bernard Cavallo proposée chez Première Pression Provence

L’écomusée l’Olivier, le don de la Méditerranée ré-ouvrira ses portes aux visiteurs le 14 février 2011.
Si vous êtes en vacances scolaires à cette époque, que diriez-vous d’une visite de ce lieu inédit en Provence ?

En prime d’une visite enrichissante où vous découvrirez la culture de l’olivier sous toutes ses coutures historiques, ne boudez pas votre plaisir gustatif !
En passant par la boutique du musée, découvrez Première Pression Provence avec Anne et Solange, qui vous feront déguster les 3 fruités d’huile d’olive typiquement provençaux, et même pourquoi pas un petit nougat aux amandes et aux olives de Nyons !

LIRE LA SUITE

Les huiles font l’objet du classement et des dénominations suivants :

- huile d’olive vierge extra :
Huiles obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l’exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.
huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- huile d’olive vierge (l’expression «fine» pouvant être employée au stade de la production et du commerce de gros) :
huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

LIRE LA SUITE

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme qui leur donnent leur fruité.

L’HUILE  D’OLIVE FRUITÉ VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

L’HUILE D’OLIVE  FRUITÉ MÛR : quand les olives sont récoltées bien mûres et bien noires et pressées aussitôt. Souvent des jolis arômes de fruits rouges, un peu de tilleul, une note beurrée parfois.Alors là, sur de petits légumes cuisinés, c’est souvent une réussite.

L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ NOIR : quand les olives sont stockées quelques jours au moulin avant d’être pressées. C’est ce qu’on appelle le goût d’autrefois : des huiles d’olive douces, avec des notes de champignons, de fruits secs et même de cacao.

A essayer sur une pomme de terre juste sortie du four ou, pourquoi pas, en pâtisserie.

La nature incarne un thème central de l’art, comme tout ce qui est essentiel. Elle a donc suscité l’engouement d’écrivains et autres artistes.
L’olive, fruit à la base des produits chers à nos cœurs, provient, comme chacun sait, de l’olivier, arbre à la symbolique forte (cf. article sur la symbolique).
Quand la culture rencontre la nature, voici quelques mots bien faits (et bien dits) autour de l’arbre, de l’olivier et de l’olive.
De l’arbre :
Quelqu’un s’assoit à l’ombre aujourd’hui parce quelqu’un d’autre a planté un arbre il y a longtemps. Warren Buffet
LIRE LA SUITE

Chez l’olivier, on appelle variété l’ensemble des arbres qui présentent les mêmes caractéristiques phénotypiques et qui ont donc probablement des génotypes très similaires ou identiques. Dans chaque région, certaines variétés ont été sélectionnées pour leurs aptitudes spécifiques. Il y a actuellement plus de 2000 variétés d’olivier recensées dans le monde. La propagation des variétés se fait par voie végétative, c’est-à-dire par bouturage ou par souquet (morceau de souche), ou encore par greffage, ce qui permet la conservation du génotype (des mutations clonales peuvent cependant avoir lieu). Les oléiculteurs peuvent ainsi cultiver des oliviers ayant exactement les caractéristiques choisies, identiques à celles de l’ortet initial.

LIRE LA SUITE

Difficile de faire plus slow Food. Le concept de Première Pression Provence® est simple: vendre le top des huiles d’olive françaises, donc provençales, et donner la parole aux producteurs.
Avec un 3^ème magasin à Paris, une boutique au musée de Volx et un site de vente en ligne, la nouvelle enseigne d’Olivier Baussan fait tilt chez les gourmands locavores qui veulent le meilleur mais pas à n’importe quel prix.

La Provence, un point c’est tout : Car l’huile d’olive de Provence est un produit rare.
La France est un tout petit producteur : elle presse 3% de sa propre consommation et 0,15% seulement de la production mondiale d’huile d’olive (source : FAO)
LIRE LA SUITE

L’olivier , le Don de la Méditerranée

Situé à Volx (à 1h d’Aix en Provence) ce lieu de tradition et d’histoire a pris place dans les anciens fours à chaux du village, au milieu des Alpes de Haute Provence.
Pour y accéder, prennez la sortie d’autoroute « Manosque », il vous restera quelques kilomètres pour arriver… en admirant le magnifique paysage !

L’écomusée présente sur plus de 500m2 l’olive et l’huile d’olive sous toutes ses formes.
L’olivier se révèle aux cinq sens dans cet espace : une invitation à voyager, à voir et à goûter la Méditerranée et la Provence.
LIRE LA SUITE