Bernard est un fervent défenseur du patrimoine naturel provençal. Cet éleveur aguerri possède une grande expérience de l’agriculture, ce qui l’a amené à la culture de l’olivier et à la récolte de l’olive. Bernard en extrait son huile après avoir planté, bouturé et greffé des oliviers sauvages.
Volontaire et passionné, il accueille de jeunes oléiculteurs qui débutent pour leur apporter conseils et savoir-faire.

Le Moulin du Grimaudet est situé au Luc en Provence, derrière le Massif des Maures. La saveur de son huile d’olive possède des arômes de plant de tomate, avec une touche poivrée en finale.

Retrouvez l’huile d’olive mûre du moulin du Grimaudet de Bernard Cavallo proposée chez Première Pression Provence

En cette année 2010, les gelées ont perturbé cueilleurs et cueilleuses d’olives en Provence. Beaucoup abandonnent la récolte, si bien que les olives restent sur leur arbre. Concernant le climat, le malheur des producteurs ici fait pourtant parfois le bonheur d’autres ailleurs… Par exemple, les vignerons se frottent les mains lorsque le raisin gèle et qu’il faut le presser immédiatement. Grâce à la cryoextraction, ils ont inventé le vin de glace, comme les canadiens font leur cidre de glace. En Provence, on aimerait bien en faire autant avec les olives gelées !

La cryoextraction peut-elle fonctionner avec les olives gelées ?

Dans le procédé de cryoextraction, les cristaux de glace sont retenus dans le pressoir avec la pulpe des raisins gelés, ce qui a pour effet de concentrer davantage le jus sucré, du fait de la perte de l’eau gelée. Le taux de sucre et la concentration d’acidité croissent, offrant un vin très sucré, aux arômes particulièrement intéressants.

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Pour découvrir et déguster chez vous les variétés anciennes d’olives entières de Provence,
vous pouvez commander en ligne chez Première Pression Provence :

- olives noires de Nyons AOP, variété Tanche

- olives vertes de Nîmes AOP, variété Picholine

- olives vertes cassées de la Vallée de Baux AOP, variété Aglandau

2,50€ le pot en verre 90 grammes.
Bientôt en ligne : l’Olive noire de la Vallée des Baux de Provence… patience !

La France est un petit pays oléicole par le poids de sa production, mais un grand pays par son histoire, sa culture, la diversité des variétés d’oliviers et par la richesse des produits qui sont proposés au consommateur.

Modèle de qualité, l’oléiculture française compte une vingtaine de bassins de production identifiés par leur terroir spécifique, les variétés d’olives qui y sont implantées et le savoir faire des hommes.

Depuis 1994, date de l’obtention de la première Appellation d’Origine Contrôlée pour les olives de table, la France compte quatre AOC1 (AOP2 dans leur version européenne). Elles ont reconnu le savoir faire et la tradition prestigieuse de plus en plus solide des olives de table de qualité dont nos terroirs peuvent se vanter. D’autres démarches de reconnaissance en AOC sont en cours.

La filière de l’olive de table française s’est regroupée au sein de la Fédération de l’Olive de France3. Elle est adhérente à l’AFIDOL depuis 2004.
Afin de répondre au légitime souci du consommateur de bien identifier l’origine des produits qu’il consomme, L’AFIDOL a décidé de mettre en place une convention d’utilisation du logotype « Olive de France » avec les producteurs d’olives de table français.

Ainsi, une « Olive de France » est obligatoirement une olive récoltée et préparée en France. Si toutes les olives de table françaises ne bénéficient pas d’une AOC, toutes les olives AOC sont des « Olives de France ». Outil essentiel pour asseoir la crédibilité et la confiance dans le produit, cette identification permet de différencier l’offre française, de faciliter son choix, enfin elle permet un positionnement résolument moderne, en s’inscrivant dans une réelle politique de développement durable.

L’olivier , le Don de la Méditerranée

Situé à Volx (à 1h d’Aix en Provence) ce lieu de tradition et d’histoire a pris place dans les anciens fours à chaux du village, au milieu des Alpes de Haute Provence.
Pour y accéder, prennez la sortie d’autoroute « Manosque », il vous restera quelques kilomètres pour arriver… en admirant le magnifique paysage !

L’écomusée présente sur plus de 500m2 l’olive et l’huile d’olive sous toutes ses formes.
L’olivier se révèle aux cinq sens dans cet espace : une invitation à voyager, à voir et à goûter la Méditerranée et la Provence.
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Si l’huile d’olive incarne ce plaisir gustatif qui nous attire et nous excite ( les papilles ) ,
l’olivier quant à lui ne chôme pas tout au long de l’année afin de faire naître le fruit qui incarne la base de la cuisine Provençale.

Tout comme le processus de gestation de nous autres, les mammifères, la naissance de l’olive est régie par un calendrier très précis.

Ainsi, La gestation du fruit dure de Janvier (période de repos végétatif de l’arbre) à Août (période de la croissance du fruit).
Entre temps, l’olivier passe par plusieurs étapes, qui vont de l’induction florale (Février) au développement des fruits (Juin).

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Que serait l’olive sans l’olivier ?

Cela nous ramène à la structure du fameux débat sur « Quid de l’œuf et de la poule ? ».

Toutefois, ce mystère chronologique nous invite, curieux que nous sommes,  à nous pencher sur la perception de l’olivier par l’Homme, et sur toute la symbolique qu’il lui a accordé…

Il semble évident que l’olivier est LE symbole de la méditerranée, et surtout, de la Provence.
Mais au-delà de ce lieu commun, il semble important de rappeler les autres symboliques qu’il incarne.

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Aujourd’hui, je vous propose de rencontrer un petit producteur d’huile d’olive de la Vallée des Baux, vous savez, ce lieu au paysage digne d’une carte postale !
Mais il n’y a pas que la beauté des lieux qui est intéressante dans cette contrée…
Si je vous dis « Fontvieille », ne pensez-vous pas au Moulin d’Alphonse Daudet ?
Cette célèbre ballade des Bouches du Rhône vous conduira peut-être jusqu’à un autre moulin : le Domaine Olivier d’Auge…

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Olivier Baussan, fondateur de l’Occitane, lance sa nouvelle marque PREMIERE PRESSION PROVENCE et, par la même occasion, pousse un grand cri de locavore sur la ville de Paris… Il fait en effet partie de cette race d’entrepreneurs à part qui prône la consommation, oui, mais une consommation responsable…

Plus qu’une prise de conscience du cycle naturel des saisons et du terroir, le locavore considère également un souci environnemental majeur. Partons ensemble sur les traces du locavore…

D’ou vient le locavore ?

C’est une race qui a migré de San Fransisco, ville précurseur en matière de consommation Bio et respect de l’environnement, et qui prône la consommation d’aliments situés dans un rayon de seulement 200 km afin de limiter toutes les émissions de CO2 ainsi que les coûts liés au transport et de supporter l’économie paysanne environnante.

Le locavore est indissociable de son élément naturel :

C’est de renouer avec le terroir qu’Olivier propose, une ballade gustative sur les chemins de l’olive de Provence : 32 producteurs de fruité vert, fruité noir et fruité mûr,  tous issus d’agriculture raisonnée sont rassemblés dans une collection de bidons de 250 mL à déguster, essayer, collectionner… Tous ces producteurs bordent les Alpes de Hautes Provence (Nice, Marseille, Vallée des Baux…), où se situe L’écomusée de l’Olivier, fondé en hommage aux dons de la Méditerranée.

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Dans une multiplicité d’appellations, il est difficile de faire la différence entre agriculture biologique, raisonnée ou intégrée.
Petits points d’éclaircissements..

AGRICULTURE BIOLOGIQUE :
L’agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques
culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels.
Ainsi, elle exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l’emploi d’intrants (engrais azotés, soufrés etc…).
Les bénéfices que la société peut retirer de l’agriculture biologique sont multiples en termes de création d’activités et d’emplois, de préservation de la qualité des sols, de la biodiversité, de l’air et de l’eau.

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