La nouvelle récolte d’huile d’olive provençale est prometteuse pour 2012…

La deuxième arrivée est un fruité vert AOC Provence pressé cet hiver dans les vergers du Lubéron : son jus est très frais, végétal et herbacé comme on l’aime, avec cette pointe de piquant typique de l’aglandau… Son petit côté amande et pomme verte persiste en bouche, c’est un délice à déguster sur du bon pain frais !

Ce joli bidon 500mL est parfait pour la cuisine familiale de tous les jours : sur des pâtes fraîches au pesto, pour faire revenir des petits légumes, pour relever une soupe moulinée, ou même simplement sur des petites pommes de terre au gros sel passées au four.

Les recettes vont bientôt arriver !

Première Pression Provence s’installe pour la deuxième fois en Provence !
Le commencement de PPP, c’est la boutique de l’écomusée L’Olivier à Volx (près de Manosque). Désormais, les provençaux peuvent aussi aller s’approvisionner à Saint Paul de Vence !
Ce petit village de charme des Alpes Maritimes vient de se doter d’une toute nouvelle boutique d’huile d’olive et de spécialités issues des petits producteurs du terroir provençal…

L’adorable Sandra vous accueillera avec un grand sourire et vous transmettra sa passion des bons produits de chez elle !

L’adresse :
PREMIERE PRESSION PROVENCE
68 rue Grande
06570 Saint Paul de Vence

Les horaires de la saison hivernale :
Du mercredi au dimanche de 10h à 13h, puis de 14h à 18h.

Téléphone : 04 93 58 07 69

Un petit air de fête flotte chez Première Pression Provence en ce mois de décembre… Nous avons décoré nos boutiques et préparé une multitude de jolis paquets cadeaux, mais nous avons aussi testé nos produits festifs pour être bien sûrs que vous ferez sensations lors de vos dîners de fête !

Le verdict est sans appel : la gamme « Truffe noire fraîchement ramassée en Provence » est tout simplement magique !
La Terrine de Porc Fermier à la Truffe Fraîche remplacera le foie gras cette année, la Fleur de Sel aux Truffes de Noël assaisonnera votre écrasé de pomme de terre, l’Huile d’Olive à la vraie Truffe Noire de Provence nappera vos Saint Jacques… Et le Pesto Truffe ?

Si comme moi vous n’avez pas toujours le temps de vous lancer dans de la grande cuisine lors d’un dîner improvisé, suivez la recette !

Emplettes pour 4 convives :

- 1 pâte à pain de la taille d’un moule à tarte (j’ai testé les pâtons « Francine », c’est très pratique et bien meilleur que les pâtes à pizza toutes prêtes insipides !)
- 1 pot de Pesto à la Truffe Noire
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- Poivre du moulin
- 2 champignons de Paris lavés
- 1/4 de courgette
- Quelques brins de ciboulette
- De l’huile d’olive à la Truffe Noire
- Quelques grains de Fleur de Sel de Camargue (à la Truffe of course !)

En cuisine :

Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez la pâte à pain : soit en une seule portion de la taille d’un moule à tarte, soit en 4 « tartelettes ». Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, délayez la ricotta et le pesto truffe, poivrez puis étalez la préparation sur la pâte à pain crue.
Emincez très très très finement les champignon et la courgette (la mandoline fonctionne très bien !) Déposez en alternance les tranchettes de champignon et de courgette sur la pizza.
Enfournez un quart d’heure environ… Juste avant de servir, ciselez la ciboulette, nappez d’un trait d’Huile d’Olive à la Truffe Noire et parsemez par-ci par-là de Fleur de Sel à la Truffe…   Elle est chic cette pizza !

PS : Merci d’avance à ma chère relectrice Nadette qui prête attention à mes petits oublis !

L’huile d’olive à la mandarine que vous trouvez chez PPP est préparée par un artisan comme on la produit dans les Abruzzes depuis le 17ème siècle : l’on presse ensemble des olives vertes et des mandarines entières non-traitées ! Ce jus délicat et raffiné s’associe parfaitement avec une multitude de mets, encore faut-il les imaginer :

- Sur du poisson, un carpaccio de Saint Jacques, du saumon fumé…
- Sur des légumes mijotés : ma copine Laure l’ajoute en finition sur sa ratatouille tandis qu’Aurélie fait rôtir des quartiers de potimarron au four nappés d’huile à la mandarine…
- Sur les crudités : carottes râpées, salade verte, mâche…
- En marinade : des blancs de poulet au miel, des rougets prêts à être grillés…
- En dessert : sur une salade de fruits (poire, miel et amandes par exemple), sur des pommes au four… Ma Maman l’utilise sur une mousse au chocolat, miam miam miam !
- En pâtisserie : Pierre Hermé l’utilise pour ses recettes de macarons à la mandarine, c’est dire à quel point c’est divin ! Dans la pâte d’un fondant au chocolat, une ou deux cuillères à soupe et le tour est joué…

Pour goûter aux petites merveilles de Pierre Hermé, rendez-vous à deux pas de la boutique PPP Odéon :
PIERRE HERME
72 rue Bonaparte 75006 Paris
ou sur www.pierreherme.com

Et vous, comment utilisez-vous l’huile d’olive à la mandarine à la maison ?

Avis aux habitués de la boutique Première Pression Provence du Marais, il y a du nouveau dans la boutique !
Florent (un ancien rôdé à Odéon) vient de prendre les rênes de la maison rue Charlot. Ce sera désormais lui qui vous fera déguster les olives de Provence en vrac, les vinaigres aux fruits ou les pesto et tapenades de la boutique.
Il travaille actuellement au planning de ses animations, nous vous en dirons plus courant décembre… En attendant Florent vous aidera à composer vos coffrets cadeaux pour Noël ! La boutique est située au coeur du Marché des Enfants Rouges, le nouveau responsable vous conseillera donc sûrement une bonne table pour déjeuner dans le coin !

Venez lui souhaiter la bienvenue !
Nouveaux horaires  du 35 rue Charlot 75003 Paris :
Du mardi au samedi : 11h-15h puis 15h30-19h
Le dimanche : 10h30-15h

Vous retrouverez Jennifer, l’américano-provençale au 15 rue Daguerre 75014 Paris. Désormais associée à Rose-Marie, la boutique promet du changement et des dégustations régulières grâce au talent de notre Miss Ohio ! Ses bons conseils d’oléologue vous seront prodigués dans cette rue très commerçante à redécouvrir !

L’olive est un fruit d’automne, le saviez-vous ? Cueillie en octobre et pressée immédiatement, l’olive verte offre un goût primeur inimitable : pomme verte, artichaut cru, herbe coupée, feuille de tomate… Et en finale une notre très poivrée !

Cette année, la Récolte Nouvelle est une huile d’olive biologique du Pays d’Arles, imaginez que les olives étaient encore sur l’arbre il y a deux semaines… Ce cru est parfait sur une salade de mâche, de la mozzarella, une assiette de pâtes fraîches, en sauce vierge sur un poisson blanc… En fait cette huile est devenue mon quotidien, c’est simple : elle est délicieuse sur tout !

« Leïs Öoulivades » en occitan, que l’on traduit « Les Olivades », c’est à la fois le nom de cette huile d’olive nouvelle et de la saison des récoltes !
Dans son livre Les Olivades, Frédéric Mistral écrit à ce propos :
Le temps devient froid et la mer qui déferle,
Tout me dit que l’hiver est arrivé pour moi
Et qu’il faut, sans retard, amassant mes olives,
En offrir l’huile vierge à l’autel du bon Dieu.
Maillane, 1912.

Lou tèms que se refrejo e la mar que salivo
Tout me dis que l’ivèr es arriba pèr iéu
E que fau, lèu e lèu, acampa mis ‘oulivo
E n’oufri l’’oli vierge à l’autar dou bon Diéu.
Maiano, 1912.

La Récolte Nouvelle est proposée en série limitée dans toutes les boutiques Première Pression Provence (carnet d’adresses) Une jolie idée de cadeau pour les fêtes de Noël, elle plaira à coup sûr à tous les gourmets !

La septième boutique parisienne Première Pression Provence a ouvert ses portes le 17 Novembre 2011 !

Amandine et Mathieu vous accueillent comme à la maison dans cette adorable boutique au charme d’antan… Le plafond à la française, l’évier en pierre et la cuisinette carrelée, les tresses d’ail suspendues à la fenêtre de l’arrière cour, l’odeur de l’origan de Provence et de bons produits nichés au creux de paniers anciens… On oublie ici le brouhaha parisien et l’on se ressource en dégustant une cuillerée de tapenade ou une amande en chocolat !

La boutique est ouverte tous les jours de 11h30 à 20h, venez découvrir leurs idées-cadeaux pour Noël (les Treize Desserts de Provence), composez votre assemblage d’huile d’olive sur mesure (Aglandau + Verdale), préparez vos courses pour vos apéritifs festifs… Plein d’idées de recettes à la truffe vous attendent pour réussir vos dîners du réveillon !

PREMIERE PRESSION PROVENCE
51 rue Saint Louis en L’Ile
75004 Paris

C’est le retour des plats mijotés de Grand-Mère ! À préparer la veille, à faire mijoter pendant des heures… et à déguster en famille autour d’une grande tablée !

Aujourd’hui ce sera la recette du boeuf-carotte, un grand classique dont on ne se lasse pas : chacun l’interprète à sa sauce selon les envies du moment et les légumes de saison !

Emplettes pour 4 convives :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité noir » LE MOULIN DU HAUT-JASSON
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail violet de Provence
- 2 champignons de Paris émincés
- 600/800g de viande de boeuf à braiser (paleron)
- 70g de lard ou de lardons
-  une dizaine de carottes épluchées et taillées en rondelles
- 3 petits navets épluchés et taillés en cubes
-  75cL de vin rouge de Provence (le Beaumes de Venise sera excellent pour accompagner ce plat !)
- 1 zeste de clémentine bio + son jus
- 3 feuilles de laurier (on en trouve chez PPP !)
- 1 branche de romarin (chez PPP aussi !)
- sel

En cuisine :
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les champignons et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez la viande  et faites-la dorer légèrement.
Incorporez les lardons, laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez les carottes et les navets, puis couvrez de vin. Prélevez le zeste et le jus d’une clémentine, versez le tout dans la cocotte. Assaisonnez : feuilles de laurier, romarin émietté, sel…
Laissez mijoter 1h30 minimum, mais le meilleur c’est encore quand on laisse fricotter la cocotte à feu très doux tout l’après midi, que l’odeur embaume la cuisine jusqu’à que l’on n’en puisse plus d’attendre l’heure du dîner !
Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches cuites al dente, et gardez-en pour le lendemain, c’est tellement bon réchauffé (la viande aura presque fondu !)

Le Comptoir, c’est le restaurant bien connu du Chef Yves Camdeborde, le chef de file de la cuisine bistrot-chic. Cet ancien du Ritz et de la Tour d’Argent a ouvert en 2005 l’hôtel-restaurant Le Comptoir du Relais Saint Germain.
Le grand public l’a rencontré en 2010 et cette année lors de l’émission populaire Master Chef.

Pour ma part, c’est Jennifer, la responsable de la boutique Première Pression Provence rue Charlot qui m’a fait découvrir l’Avant Comptoir, pourtant situé à deux pas de la boutique PPP Odéon ! Jennifer a rencontré le Chef Camdeborde en 2010, puisqu’elle faisait partie des candidats Master Chef !
Nous avons donc goûté les « tapas béarnaises » du Chef à l’Avant Comptoir, l’annexe du restaurant le Comptoir… Parfait pour un apéritif dînatoire, l’on choisit ses en-cas sur les ardoises suspendues au plafond : rillettes fermières, piments sautés, fruits de mer à la plancha, mini brandade, charcuteries paysannes… Et l’on arrose tout cela de vins natures et gourmands ! Ambiance décontractée et collée-serrée (la mini salle où l’on reste debout fait la même taille que le comptoir où sont préparés sous vos yeux les petits plats !)

S’il faut réservez des semaines à l’avance pour obtenir une table au Comptoir, l’Avant Comptoir est donc le compromis idéal pour goûter aux mets choisis par Monsieur Camdeborde à prix plus doux !
(Comptez entre 3€ et 8€ par hors d’oeuvre, verre de vin à partir de 3,50€)

L’Avant Comptoir
9 Carrefour de l’Odéon
75006 Paris

C’est l’automne ! Les recettes de ce blog vont devenir de plus en plus hivernales : petits plats mijotés, légumes anciens compotés, desserts au miel et aux fruits secs…

Pour commencer, voici une recette de cake façon pain d’épices, à l’huile d’olive bien sûr !

Emplettes pour un moule à cake classique :
- 250g de farine
- 250g de miel (faites le fondre à la casserole s’il n’est pas assez liquide)
- épices : gingembre moulu, mélange pour pain d’épice, cannelle, écorce d’orange en poudre…
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence, douce et beurrée (LES OLIVIERS DE MALARIC d’Uzès est parfaite pour les recettes sucrées)
- 2 figues bien mûres (ou séchées hors saison)
- 1 banane bien mûre
- 1 poignée de noisettes

En cuisine :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, mélangez la farine et le miel (vous pouvez y aller avec les doigts !) Ajoutez les épices, la levure et l’huile d’olive. Incorporez la banane écrasée, les figues hachées et les noisettes grossièrement concassées.
Enfournez 45 minutes et dégustez à l’heure du goûter avec une tasse de thé fumant au coin de la cheminée…

J’ai utilisé les proportions de base (farine + miel) de la recette du cake aux épices du livre Les Cakes de Sophie. L’huile d’olive apporte à ce dessert beaucoup de moelleux, essayez ! On peut le conserver plusieurs jours recouvert d’un torchon… et le déguster tous les matins au petit-déjeuner !