Deux petits pots viennent s’ajouter à la collection de verrines Première Pression Provence : le confit tomates séchées & olives, et le pesto façon provençale !

Pour créer cette recette, notre artisan a sélectionné le meilleur de la Provence : du basilic frais, de l’huile d’olive provençale, du fromage de chèvre, des amandes de Provence et une pointe d’ail, un soupçon de sel… et  c’est tout !

Le « pesto provençal » n’a donc pas à rougir face au pesto à la genovese italien.

Quand il y a de si bons produits près de chez soi, pourquoi aller ailleurs ?

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Une recette de noix de Saint Jacques en 5 minutes !
Délicieuses, les noix gardent leur saveur tout en se parant d’une charmante truffée, et croustillante grâce aux éclats de noisette !

Emplettes pour 4 gourmands :

- 24 noix de Saint Jacques (à ajuster selon la taille et l’appétit de vos convives)
- 4 cuillères à soupe de poudre de noisette, ou de noisettes concassées au mortier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
- un soupçon de poivre blanc Kampot de Gérard Vives
- une pointe de fleur de sel

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Soupe Tom Ka Kaï made in Thaïland au poulet et lait de coco

Cette soupe au lait de coco épicée est un régal !

Il faut aimer la cuisine relevée comme beaucoup de plats en asie, mais comme me disait mon grand père, qui ne vit sans prendre de risque perd la moitié de celle ci.
Lors de ce passage par Bangkok, je garderais en mémoire pour longtemps ces rituels consommés avec bonheur, dans la moiteur des soirées.
Je me souviens avoir été amusé lors de mon séjour, lorsque j’avais lu dans mon guide la traduction du nom de cette ville : Bangkok ‘’ lieu planté d’oliviers – Une des explications pour le nom de cette mégalopole est qu’il serait la contraction de Bang Ma-Kok qui se traduit par « lieu planté d’oliviers » et bang qui est souvent utilisé dans le nom des villes situées au bord de la mer ou d’une rivière, Ma-kok désigne la prune de Java.
Il n’y avait donc qu’un pas pour vous proposer un métissage de saveurs alliant la Thaïlande et sa fameuse soupe Tom Ka Kaï et le jus de fruit des olivers de première pression provence, ici parfumé au citron.

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Il y a du nouveau chez Première Pression Provence !

Pour accompagner vos plats, nous avons créé un délicieux confit de tomates séchées aux olives vertes…
Cette verrine agrémentera vos pâtes telle une sauce, vos toasts telle une tapenade, vos viandes froides tel un confit… à vous de jouer !

Concernant les ingrédients, c’est tout simple : une sélection du meilleur de la Provence : des tomates cueillies à maturité lentement séchées, de l’huile d’olive de Provence, et des herbes de Provence (dont l’origine est garantie).

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Une cuisson douce prodigue à ces petites aiguillettes une tendreté bien plus savoureuse que les « nuggets » que l’on achète tout prêt… Et c’est si simple à faire !

Emplettes pour une dizaine de morceaux de poulet pané :

- 12 aiguillettes de poulet fermier
- 1 petit citron non-traité / bio
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 verre de graines de tournesol non-traitées / bio
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence « Les Olivettes de Lure »
- du poivre noir « Sarawak » de Gérard Vives
- de la fleur de sel

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L’huile d’olive « fruité noir » se mariant volontiers avec les fromages affinés ou à pâte molle, elle fréquentera ce soir de la mimolette extra-vieille…
Appelé aussi « Boule de Lille » ou « Vieux Hollande », ce fromage à la pâte orangée est originaire du Nord de la France,  appartenant à la même famille que l’Edam Hollandais.
L’appellation « mimolette » provient du mot « mollet » signifiant la pâte jeune et souple du fromage.
La mimolette extra-vieille Label Rouge garantit un affinage en cave d’au moins 18 mois.
Sa texture est plus friable, très goûteuse et même un peu piquante…
Pour calmer cette ardence,  une huile d’olive « fruité noir » de Provence aux notes automnales et douces sera donc parfaite !

Voici une recette de cake salé à servir en tranchettes à l’apéritif…

Emplettes pour un cake :
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10cL de lait entier
- 10cL d’huile d’olive du Var issue de fruits cueillis à pleine maturité : La Varageoise
- 150g de mimolette extra-vieille
- 50g de bacon émincé
- poivre blanc Muntok (Celui sélectionné par Gérard Vives est excellent)

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Miss Lunch, alias Claudia Cabri, sera en dédicace à la Cocotte !

Etes-vous déjà allé déjeuner autrement à Paris, chez Miss Lunch ?
Nous évoquions ce délicieusement surprenant personnage quelques articles avant les vacances d’été…

A la rentrée, Miss Lunch s’absentera des fourneaux pour vous donner un rendez-vous gourmand à la librairie La Cocotte !
L’écrivain de série noire Chantal Pelletier, dont le dernier ouvrage Le Chinois, vient de paraître, est ponctué d’idées recettes insolites de Miss Lunch.
Une nouvelle tout en noir polar au style mordant, dédiée aux obsédés de cuisine, pour laquelle Claudia Cabri a concocté 56 recettes totalement débridées, illustrées par Daniel Egnéus…

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La betterave potagère est délicieuse consommée crue !
Très croquante, son goût terreux contrebalance étonnamment avec sa saveur sucrée…

Accommodons-la en crudité, comme un carpaccio de boeuf, juste rehaussée de quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe noire, c’est une merveille !
Un très bel équilibre entre notes boisées, automnales, presque champignonnées…

Emplettes pour 2 convives :

- 1 betterave crue bien ferme
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe
- fleur de sel
- poivre blanc Muntok du Comptoir des Poivres

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D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme qui leur donnent leur fruité.

L’HUILE  D’OLIVE FRUITÉ VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

L’HUILE D’OLIVE  FRUITÉ MÛR : quand les olives sont récoltées bien mûres et bien noires et pressées aussitôt. Souvent des jolis arômes de fruits rouges, un peu de tilleul, une note beurrée parfois.Alors là, sur de petits légumes cuisinés, c’est souvent une réussite.

L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ NOIR : quand les olives sont stockées quelques jours au moulin avant d’être pressées. C’est ce qu’on appelle le goût d’autrefois : des huiles d’olive douces, avec des notes de champignons, de fruits secs et même de cacao.

A essayer sur une pomme de terre juste sortie du four ou, pourquoi pas, en pâtisserie.