Aujourd’hui, je vous propose de rencontrer un petit producteur d’huile d’olive de la Vallée des Baux, vous savez, ce lieu au paysage digne d’une carte postale !
Mais il n’y a pas que la beauté des lieux qui est intéressante dans cette contrée…
Si je vous dis « Fontvieille », ne pensez-vous pas au Moulin d’Alphonse Daudet ?
Cette célèbre ballade des Bouches du Rhône vous conduira peut-être jusqu’à un autre moulin : le Domaine Olivier d’Auge…

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Claude est une artiste-culinaire : une cuisinière, une plasticienne.
Originaire d’une famille extrêmement cosmopolite, elle a crée son propre univers gourmand.
Cette jeune femme à l’esprit follement romanesque vous racontera ses origines à travers le baklava de sa grand-mère égyptienne, ou le biltong,
cette viande de  que son grand-père afrikaner faisait sécher comme en Afrique du Sud…

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L’année dernière, j’ai rencontré brièvement Géraldine Leser, la détective en goûts et saveurs de la société « Les carottes sont cuites ! »

Cette passionnée de bonnes choses m’a récemment conseillé d’aller faire ripaille au Coinstot Vino, un tout nouveau resto-bistrot pour lequel elle élabore des recettes (elle est aussi en cuisine régulièrement !)

Le cadre est particulièrement dépaysant : pour s’attabler il faut d’abord traverser le passage des Panoramas, le plus ancien de Paris.
Au charme désuet, on se croirait comme des touristes arpentant la capitale, l’oeil aux aguets !

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Saviez-vous que PPP s’est associé avec le nouveau boulanger de la rue des Martyrs ?
J’ai concocté avec lui 3 recettes : deux mini-cakes salés à la pulpe d’olive
et une recette sucrée 100% huile d’olive : des madeleines moelleuses au citron…

Vous pouvez vous approvisionner en cake pour l’apéro et en madeleine pour un petit goûter régressif !

Rendez-vous tous les week-end dans la jolie boutique de Nathalie de la rue des Martyrs pour sentir
la bonne odeur de la fournée du jour !

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Nyons…

L’huile d’olive de ce village est réputée dans le monde entier !
On la conseillait jadis aux dames qui craignaient le goût parfois trop prononcé des huiles, puisque sa saveur onctueuse et délicate rappelait une motte de beurre frais…
Aujourd’hui, on apprécie la subtilité de cette belle Drômoise pour ses notes de pomme verte, de noisette fraîche et de coeur d’artichaut.

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Je m’apprête à revoir cette recette de coquilles Saint Jacques classique : je remplace le beurre par de l’huile d’olive, qui va parfumer les poireaux compotés et dorer à souhait les noix de Saint Jacques poêlées. Et pour former une légère coque croustillante, un léger déglaçage avec le fameux vinaigre balsamique de Beaumes-de-Venise…

Emplettes pour 4 entrées en petites cocottes :

- 20 noix de Saint Jacques
- 3 petits poireaux
- 1 gousse d’ail écrasé
- 2 c.à soupe de crème de soja « cuisine »
- un bouquet de coriandre fraîche
- huile d’olive « fruité vert » Le Moulin de la Balméene
- vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel
- poivre blanc « Muntok » du Comptoir des Poivres, signé Gérard Vives

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Quand j’étais enfant, ma grand-mère nous proposait souvent d’imaginer les ingrédients que l’on avait envie d’ajouter à une pizza de base. Nous en faisions ensuite un dessin et la liste de course adaptée. Et après quelques minutes impatientes en cuisine à guetter la croûte dorée de la pizza dans le four, qu’est ce qu’on se régalait !

Emplettes pour une pizza surprise, à vous de varier les plaisirs !

- 1 pâte à pizza toute prête, ou une pâte à pain maison allongée au rouleau à pâtisserie (et même, si on ne prévoit la recette qu’au dernier moment pour un apéritif improvisé, on peut utiliser une pizza margherita surgelée, la plus simple, que l’on agrémente de bons ingrédients frais…)

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Quand j’ai passé quelques jours à New York cet hiver, je crois que j’ai goûté le meilleur hamburger du monde… C’était au BLT ( non, pas « Bacon-Laitue-Tomate », mais « Bistrot Laurent Tourondel »,
oui, un chef français ! ), un troquet de charme spécialisé dans les burgers à l’américaine non loin du MoMA.

Plusieurs parisiens m’ont alors incitée à aller tester le nouveau HAND ( Have A Nice Day ), tout près de la rue Saint Anne célèbre pour ses restos japonais.
Contrairement à certains dires, j’ai retrouvé un décor new-yorkais, et j’ai été transportée.
Certes, on est loin de l’aspect « dinner » avec banquettes et musique fifties comme au Breakfast In America, ici c’est plutôt murs marines, ampoules rétro, comptoirs et fleurs fraîches.
C’est aussi ça le chic new-yorkais, je vous assure !

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« Que faire quand les contraintes de conditionnement contredisent l’image du produit ? »

C’est la question que se posent les producteurs d’huile d’olive. La bouteille en verre s’impose comme une évidence en tant que meilleur outil de communication : elle dévoile la couleur de l’huile et évoque la main de l’homme, le produit du terroir… Et pourtant : les pires ennemis de la conservation de l’huile d’olive et de son goût unique sont la lumière, la chaleur et l’exposition aux odeurs.

C’est une problématique à laquelle s’est confrontée Olivier Baussan, fervent défenseur des produits provençaux (fondateur de « L’Occitane »), lors de la création de sa nouvelle marque Première Pression Provence ®. Son rêve de toujours était de provoquer la rencontre entre les petits producteurs provençaux et les citadins gourmands et d’enseigner l’art de goûter une  huile de qualité comme un bon vin. Ce concept d’ « Oléologie » avait donc besoin d’un conditionnement novateur.

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