Pour exalter le goût des champignons, rien de tel qu’une bonne huile d’olive, à la truffe s’il vous plaît ! Un filet fondant sur la délicatesse du riz rond encore tout chaud…

Emplettes pour 4 convives :

− 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité vert de Frédéric Ratto (Moulin Oliversion, Vaucluse)
− 2 échalotes émincées
− 400g de riz spécial risotto, variété « arborio » (j’avoue aux puristes que j’ai déjà essayé avec du riz rond pour dessert n’ayant que ça sous la main à la dernière minute… ça marche aussi, c’est en revanche plus « pâteux »)
− 1,5L de bouillon chaud ( l’eau de cuisson de quelques légumes émincés, sel, poivre, sauge… 3 bouillon-cube dilués pour les fainéants, mais alors sans glutamate ! )
− 60cL de vin blanc sec
− 300g de girolles entières + 150g de champignons de Paris frais émincés
− 4 gousses d’ail
− sel, poivre
− 30cL de crème fleurette
− huile d’olive à la truffe noire

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En bon Auvergnat, mon amoureux adore le cantal. Ma toquade lorsqu’on s’est rencontré c’était de mettre des fleurs dans (presque) tout ce que je cuisinais, salé comme sucré… J’aime bien faire du pain moi-même de temps en temps, c’était donc une évidence d’associer ce fromage coulant après cuisson avec des fleurs de lavande séchées pour le séduire, miam !

Emplettes pour 6 petites miches bien rondes :
− 250g de farine spéciale pour pain de campagne
− 150mL d’eau tiède (25°)
− 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité noir le Mas de l’Ange (AOC Vallée des Baux, issue d’olives extra-mûres, au goût de fruit confit)
− 1 sachet de levure de boulanger
− ½ cuiller à café de sel
− 1 cuiller à soupe de fleurs de lavande
− 50g de cantal coupé en dés

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Emplettes pour déjeuner tout seul mais équilibré :

- 1 feuille de brick (au rayon des pâtes à dérouler)
- 1 filet d’huile d’olive « fruité vert » (La Bastide Neuve)
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée d’épinards surgelés ou frais
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de pulpe d’olive verte au basilic (variété Picholine)
- quelques morceaux de brique de vache frais (ou votre fromage préféré)
(+ au choix : 1 oeuf ou du tofu pour les protéines…)

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Un ou une locavore est une personne consommant de la nourriture produite dans un rayon allant de 100 à 250 kilomètres maximum autour de son domicile.

Le mouvement « locavore » encourage les consommateurs à acheter des produits frais et de saison, à acheter sur les marchés et/ou aux agriculteurs locaux (dans les AMAP ou les cueillettes par exemple), à choisir leurs propres aliments, en faisant valoir la qualité du produit frais, des produits locaux, dont le goût est meilleur que celui du produit industriel. Locavore est également un acte respectueux de l’environnement, car l’expédition alimentaire sur de longues distances (comme par exemple les cerises du Chili vendues en France en plein hiver) exige souvent plus de carburant pour le transport.

Le terme « locavore » a été inventé par Jessica Prentice de San Francisco en 2005 à l’occasion de la journée mondiale de l’environnement, qui a proposé aux résidents locaux d’essayer de manger seulement les aliments cultivés ou produits à l’intérieur d’un rayon de 160 kilomètres.

Le New Oxford American Dictionary a défini « locavore », comme étant une personne qui recherche des produits alimentaires locaux. « Locavore » fut le mot de l’année 2007^.

En France, ce mouvement suscite de l’interêt sans pour autant faire l’objet d’organisation

Source : wikipedia

Le Mouvement International Slow Food a été fondé à Paris en 1989 ; le siège est à Bra, en Italie. Des associations nationales ont été établies en France, aux USA, en Allemagne, en Suisse, au Japon et au Royaume Uni. Slow Food compte 82.000 adhérents dans 50 pays et 800 conviviums environ.

Slow Food est une association qui s’oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; qui promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d’une alimentation locale, qui a des programmes d’éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d’une conscience publique des traditions culinaires.

Slow Food aide les producteurs-artisans de l’agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire. L’objectif de Slow Food est de développer un modèle d’agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d’améliorer la biodiversité et d’offrir aussi des perspectives pour les régions moins riches.

Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d’extinction.

Le Convivium est l’unité locale de Slow Food : c’est la voix d’un district qui possède une histoire culturelle et culinaire, et c’est la structure qui véhicule les idées Slow Food au niveau local. Les Conviviums Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques.

Devenir adhérent de Slow Food signifie partager ce projet et participer aux activités proposées par le Convivium.

Pour plus d’informations, veuillez télécharger le Mémento Slow Food, une présentation complète de l’association: www.slowfood.fr/bulletin/MEMENTO.pdf

source:  www.slowfood.fr

C’est avec passion que Françoise POUGET de CATADOR a animé cette conférence sur le
 » Fruité Noir  » qui s’insérait dans le programme Semaine Senteurs Saveurs initié par l’UESS de Forcalquier, en présence de Olivier BAUSSAN, de membres de la profession oléicole et des visiteurs intéressés par le sujet. Pas moins de 80 personnes ont assisté à cette conférence menée de main de maître par cette spécialiste « catador » de la dégustation d’huile d’olive. « Travailler pour et avec le monde oléicole et les produits alimentaires d’excellence » telle est la mission de Françoise POUGET

Sujet très controversé en zone AOC Haute Provence, l’huile d’olive  » Fruité Noir  » présente les caractéristiques gustatives d’une huile dont le procédé de fabrication diffère de celui des fruités vert et mûr. Il résulte d’une étape de stockage des olives cueillies à maturité, dans des conditions contrôlées (temps et température). Quand le processus est bien maîtrisé et correctement mis en place, il donne naissance à une huile qui ne présente plus de caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal, sans ardence et sans amertume, et ne présente pas non plus de défauts physico-chimiques. Cette opération confère au fruité des notes de cacao, de champignon, de fruits confits, de vanille, de fruits à coque…

 » La fermentation n’est pas synonyme de mauvais produit, pourquoi ne pas se réjouir d’avoir une large palette ?  » ajoute t-elle.

Ce qu’il y a de chouette avec les pulpes d’olive, c’est qu’elles peuvent remplacer pas mal de condiments ;
la moutarde dans une vinaigrette, le pesto dans les pâtes, la mayonnaise dans un sandwich, la sauce sur un poisson…

Une ravissante photo de la « gaufrette » de Bruno Verjus envoyée par Olivier B. m’a rappelé avec plaisir qu’étudiante
je me faisais souvent des tartines grillées au thon et pesto pour dîner vite fait bien fait…

Un peu lassée du parmesan, j’ai eu très envie d’essayer avec de la pulpe d’olive au basilic, plus « light » !
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Recette fraicheur pour 4 personnes :

2 gros fenouils
1 pomme Granny Smith
1 citron
1 pot de pulpe de Salonenque
Huile d’olive Fruité vert Castelas
Vinaigre de Balmes
Gomasio ( sel de sésame en boutique diététique)

Nettoyer les fenouils en enlevant les tiges dures. Les couper en 4 et les émincer finement. Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Mélanger dans un saladier et arroser d’un filet de citron
Dans un bol verser 2 cuillères à café de vinaigre de Balmes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de pulpe de Salonenque, poivrer. Émulsionner

Verser cette vinaigrette sur le mélange fenouil pomme et saupoudrer de Gomasio qui ajoute un petit goût de noisette délicat à l’ensemble !

une recette : premiére pression provence

Comment utiliser la pulpe d’olive ? En vinaigrette par exemple…

délayez 2 cuillers à soupe de pulpe avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité vert !

Ingrédients trouvés au fond du placard :
- 1 bocal de coeurs d’artichaut (rincés et bien égouttés)
- 1/2 pot de pulpe d’olive verte (Salonenque au fenouil)
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité vert (La Cavalerie)
- Quelques baies roses
- Fleur de sel

Une recette toute simple pour l’apéro ou une entrée froide

Mélanger tous les ingrédients et c’est tout !

ppprovence.com