La production exceptionnelle engendre la recherche de nouveaux marchés

Plus de 700 tonnes d’olives ont cette année été récoltées sur le bassin manosquin. Une année exceptionnelle grâce aux conditions climatiques et aux nombreux vergers venus en âge de donner.

« Je n’ai jamais vu ça. Sur mes vergers, j’ai récolté cette année la somme des deux dernières années. Six tonnes d’olives! C’est 40% au-dessus de ma meilleure récolte depuis 35ans », confie Claude Bidaud, oléiculteur et président de l’AOC Haute-Provence.

Au bonheur du producteur se substitue l’inquiétude des marchés. Comment écouler les stocks, sachant que l’huile de plus de 2 ans perd ses qualités?

« La production est importante, mais quand on voit tout ce qui est planté, c’est normal. On n’arrachera jamais un olivier, c’est à l’encontre de nos objectifs, mais il faut se donner les moyens de vendre l’huile » explique Alain Roux, le nouveau président des oléiculteurs de Haute-Provence. « On produit plus qu’il y a 5 ou 10 ans, alors il faut s’adapter aux marchés. 2010 est un virage! »

« Aujourd’hui les gens viennent acheter l’huile directement, demain il faudra peut-être aller chercher le client » précise Claude Bidaud.

Au Moulin de l’Olivette à Manosque, où sont pressées les récoltes, Christian Testanière, le directeur, explique « l’huile se vend toujours très bien; il est normal de faire attention à la loi de l’offre et de la demande. Nous ne vendons cette année que de l’huile nouvelle; il faut savoir que 2008 a été ici une récolte moyenne. »

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Découvrez ce reportage réalisé par l’équipe de HANDI.TV

Leur site Internet: http://www.handi.tv/

Reportage de HANDI.TV sur l’Écomusée de l’Olivier à Volx..

Un grand merci à toute l’équipe.

Longtemps j’ai voyagé autour de notre Mare Nostrum à la rencontre de tous ces hommes passionnés par l’olivier. J’ai goûté et partagé le fruit de leur histoire ; de leur douleur aussi.
Puis un jour je me suis assis près de l’olivier qui m’avait vu grandir en Haute-Provence.
A resurgi alors à mes yeux ce que ce paysage modeste m’avait transmis : une harmonie entre
l’homme et son environnement ; un territoire où les cultures et les traditions se rencontrent sans jamais s’opposer.

Cet arbre si présent dans le coeur des provençaux est à l’image de ce pays ; à la fois multiple et divers.
Des Alpes Maritimes à la Drôme, de la vallée des Baux à la Haute-Provence, en passant par le Var, le Gard ou le Vaucluse, autant de terroirs où sont ancrés différentes variétés d’oliviers qui fournissent des produits aux goûts très typés.
Près d’une centaine, peut-être, d’espèces différentes ; même les provençaux de vieille souche ne les connaissent pas toutes !

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Délicieux à l’heure de l’apéritif ! Facile de varier les goûts et les formes
en utilisant des différentes,
en incorporant des herbes dans la pâte, des graines sur la croûte…
Pour les courageux, le pétrissage à la main est bien sûr possible.
( Mais mon robot le fait si bien ! )

Emplettes pour 4 petits pains :

− 200 de farine de boulanger
− 50g de farine de blé noir
− 150mL d’eau (à 25°C = tiède)
− 2 c. à soupe d’huile d’olive « fruité vert » Oliveraie du Capeou pour ses notes fraîches)
− 1 sachet de levure de boulanger
− ½ cuiller à café de sel
− graines (pavot, sésame, courge…)

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Emplettes pour 6 convives :

- 250g de farine (type 00)
- 250g de semoule fine
- 5 oeufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert La Bastide Neuve
- 1 pot de pulpe de picholine au basilic
- 1 cuillére à soupe d’huile à la truffe
- 1 verre de vin blanc (ou comme ici du Noilly Prat)
- 1 pot de ricotta ou brocciù
- 150g de champignons de Paris frais coupés en petits dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes émincées
- sel, poivre.

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La Grossane est une olive répandue dans la Vallée des Baux de Provence. Elle est ici utilisée à deux stades de maturité : cueillie verte, elle promet une huile au goût d’herbe coupée, d’artichaut… Cueillie mûre, elle offre un goût rond et raffiné. Écrasée et rehaussée de thym, on tartine sa pulpe sur du pain de campagne, ou en fond de tarte salée !

Emplettes pour une dizaine de tartelettes :

- Pâte feuilletée (maison ou achetée chez un boulanger)
- 500g de tomates cerises
- 1 pot de pulpe d’olive au thym (grossane)
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 4 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert Castelas
- Vinaigre balsamique de Beaumes-de-Venise
- Quelques brins de thym
- Sel, baies roses.

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Pour célébrer cette olive provençale tout juste récoltée, une recette toute simple 100% aglandau… à déguster par exemple avec quelques rattes rôties dans le même plat et un filet d’huile d’olive verte !

Emplettes pour 2 convives :

- 2 cuisses de poulet jaune fermier
- 1 pot de pulpe d’olive verte aux amandes (variété Aglandau)
- 1 filet d’huile d’olive Domaine de La Cavalerie (variété Aglandau, fruité vert)
- 1/2 citron confit
- quelques olives vertes (Aglandau bien sûr !)
- une poignée de gousses d’ail
- gros sel, moulin « 5 baies »

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Emplettes pour 6 convives :

- 10 belles pommes de terre
- 1 pot de pulpe d’olive noire (Tanche de Nyons)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons (Ferme Brés)
- fleur de sel, thym, poivre

En cuisine :

Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau froide. Dès ébullition, compter environ 20 minutes de cuisson (piquer avec une fourchette pour vérifier.)
Peler les pommes de terre cuites et les écraser grossièrement. Verser un filet d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer.

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L’huile d’olive le Moulin du Haut-Jasson vient de la Londe les Maures, dans le Var. C’est un cru particulier car Olivier Roux, son producteur, a choisi de récolter ses olives très mûres, lorsqu’elles sont noires et fripées. Les fruits sont remisés au moulin avant d’être pressés, ce qui confère à l’huile un goût typé d’olive noire, une pointe de cacao et même de fraise confite… C’est donc une huile parfaite pour des marinades ensoleillées !

Emplettes pour un bocal :

− 4 poivrons rouges
− 2 gousses d’ail
− 5 cuillers à soupe d’huile d’olive (fruité noir, Moulin du Haut-Jasson)
− Basilic ciselé
− Fleur de sel, poivre du moulin

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