L’origan est une plante herbacée dont le nom provient du grec signifiant « qui se plaît sur la montagne ».

Souvent confondu avec la marjolaine, l’origan pousse en Provence au printemps et se récolte en juillet.
Sa saveur se marie particulièrement bien avec la tomate, les plats en sauce et la cuisine méditerranéenne, il entre d’ailleurs dans la composition des fameuses Herbes de Provence.

Chez Première Pression Provence, c’est l’origan d’une coopérative de petits producteurs provençaux qui a été sélectionné.
Protégé par une jolie boîte en métal pour conserver son parfum et sa saveur, cuisinez-le à toutes les sauces !

La gamme de terrines artisanales vient de s’agrémenter d’une délicieuse terrine de canard élevé en plein air ! Préparée en Provence sans colorant ni conservateur, le canard est marié à la figue de Solliès !

Délicieuse servie sur du pain de campagne grillé, cette terrine sera particulièrement appréciée à l’heure de l’apéritif, ou en entrée accompagnée d’une salade croquante…

À découvrir en dégustation dans les boutiques Première Pression Provence : Cliquez ici

. 35 rue Charlot 75003 Paris
. 8 cour du Commerce Saint André 75006 Paris
. 9 rue des Martyrs 75009 Paris
. 3 rue Antoine Vollon 75012 Paris
. 15 rue Daguerre 75014 Paris
. 37 rue Lévis 75017 Paris
. 1 rue du Miroir 67000 Strasbourg

On nous l’a beaucoup demandée, elle est arrivée !

Cette délicieuse vinaigrette est composée des ingrédients les plus simples : de l’huile d’olive « fruité noir », dont la rondeur enrobe parfaitement l’acidité du vinaigre balsamique de Modène. Et c’est tout !

Une enquête du magazine « Que Choisir » (juillet-août 2011) révèle que la plupart des vinaigrettes « toutes-prêtes » que l’on trouve dans le commerce sont bourrées d’eau, de sel, et d’huile de tournesol ou de soja, de vinaigre de piètre qualité… et de colorants, épaississants, arômes artificiels.

Alors pour vous faire plaisir même si vous n’avez pas le temps de préparer une vinaigrette classique (moutarde, huile, vinaigre, herbes, échalotes…), quoi de plus simple et de plus sain que de délayer 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de qualité ?

À la maison, vous pouvez aussi l’agrémenter d’un trait de jus de citron, d’herbes ciselées, de gingembre râpé…

Au vu de la qualité des ingrédients, ça ne coûte pas plus cher de privilégier une bonne vinaigrette balsamique ou une vinaigrette maison !

La bouteille de vinaigrette balsamique Première Pression Provence se recycle ! Lorsque vous l’aurez terminée, gardez-la précieusement et faites-la remplir d’huile d’olive !

L’Orgue aux Huiles : 6 variétés d’huiles d’olive de Provence en vrac vendues au litre dans les boutiques participantes :

. 35 rue Charlot 75003 Paris
. 8 cour du Commerce Saint André 75006 Paris
. 9 rue des Martyrs 75009 Paris
. 15 rue Daguerre 75014 Paris
. 37 rue Lévis 75017 Paris
. 1 rue du Miroir 67000 Strasbourg

Cet été, les calissons d’Aix en Provence ont trouvé leur place dans les étagères des boutiques Première Pression Provence,
mais on ne vous avait pas encore parlé de nos nouveaux biscuits !

Désormais, vous pouvez choisir au poids deux sortes de biscuits provençaux : le fameux croquant aux amandes et le sablé au miel.

Préparées artisanalement en Provence, ces deux recettes sont garanties sans colorant ni conservateur.
Le meilleur des ingrédients du Sud ont été sélectionnés : du bon miel de lavande, des amandes de Provence, de l’huile d’olive extra-vierge…

Un  délice à découvrir dans nos boutiques Première Pression Provence, demandez-nous une dégustation !

Il y a du nouveau chez Première Pression Provence !

La collection des vinaigres s’est agrandie : en plus du vinaigre balsamique de Modène et du vinaigre français de Beaumes de Venise, vous trouverez désormais quatre nouvelles recettes de vinaigres aux pulpes de fruit.

Fabriqués artisanalement aux Lecques sur Mer, ces condiments se délaient aux huiles d’olive de Provence et agrémentent vos salades d’été.

Quelques suggestions d’utilisation…

- Le vinaigre tomate-basilic :
réveille une classique « tomate-mozza », relève un carpaccio de boeuf ou de veau, une simple salade verte, des antiparti ( légumes d’été grillés ), un gaspacho, une salade de pâtes ou une salade niçoise, une viande blanche…

- Le vinaigre pomme-miel :
en vinaigrette, mélangé avec une bonne huile d’olive sur du concombre, des endives, de la mâche… Pour déglacer du chou, un boudin blanc, un rôti de porc, sur des légumes tièdes comme des courgettes ou des asperges, sur un carpaccio de Saint Jacques, du poisson cru mariné…

- Le vinaigre à la figue :
en vinaigrette sur une salade de chèvre chaud ou au foie gras, pour déglacer de l’agneau, du lapin ou un magret de canard, sur des artichauts poivrades, une salade de fraise, une figue rôtie…

- Le vinaigre à la framboise ( mon préféré ! ) :
en vinaigrette sur une salade pomme de terre & échalote, de la roquette, une salade de gésiers & foie gras, sur du melon et du jambon de Parme, pour déglacer un magret ou des aiguillettes de canard, et à tenter sur une boule de glace vanille avec quelques groseilles !

Les vinaigres à la pulpe de fruits sont vendus en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence.

Le carnet d’adresse des boutiques PPP : http://www.ppprovence.com/fr/boutiques

Les calissons arrivent chez Première Pression Provence ! Avez-vous déjà goûté cette douceur aixoise ?

Son petit nom provient de l’occitan provençal « canisson » ou « canissoun », dont l’origine latine « calycion » signifie « chausson sucré » et dont l’origine grecque « kalycion » évoque le fait d’être « caché, couvert ».

La légende évoque l’église d’Aix en Provence Notre-Dame de la Seds, où le prêtre prononçait « venes touti au calisson » (venez tous au calisson), mais aussi le confiseur du Roi René : il aurait servi ces bonbons à la future reine Jeanne de Laval, réputée peu aimable. La sucrerie l’aurait fait sourire, faisant dire à l’un des invités « di calin soun » (ce sont des câlins).

Quelle que soit l’origine de son nom, la recette du calisson combine de la poudre d’amande, du melon et parfois de l’écorce d’orange confite. Cette préparation est déposée sur une feuille de pain azyme et recouverte d’un glaçage royal, puis cuite à feu doux. Sa forme d’amande lui est donnée par un emporte-pièce. La préparation des calissons requiert patience et ingrédients d’excellente qualité !

Le confiseur fabriquant artisanalement les calissons pour Première Pression Provence a choisi de les proposer en mini-bouchées, légères et délicatement sucrées… Venez les déguster dans l’une de nos boutiques !

Première Pression Provence : le carnet d’adresses : http://www.ppprovence.com/fr/boutiques

Venez goûter notre tapenade !

Préparée en Provence comme autrefois, la tapenade contient des olives noires, des câpres, des anchois dessalés et un soupçon d’herbes de Provence.

Habituellement vendue en pot de verre, vous trouverez désormais notre tapenade au détail !

Parfaite pour les apéritifs estivaux, la tapenade se consomme bien sûr sur du pain grillé, mais aussi façon « bagna causa » avec des crudités.

En cuisine, étalez-la en fond de tarte salée, enrobez des côtelettes d’agneau grillées, essayez-la en vinaigrette délayée avec une bonne huile d’olive de Provence ( une huile d’olive AOC Nyons par exemple )

La tapenade au détail !

le samedi et le dimanche matin dans les boutiques première pression provence participantes :

35 rue Charlot 75003 Paris

8 cour du Commerce Saint André 75006 Paris

9 rue des Martyrs 75009 Paris

15 rue Daguerre 75014 Paris

37 rue de Lévis 750017 Paris

3 rue Antoine Vollon 75012 Paris (le samedi uniquement)

Saviez-vous que l’appellation « Herbes de Provence » n’est pas protégée ?

Eh oui ! Souvent, lorsqu’on achète un mélange d’herbes de Provence, elles ne proviennent pas du tout du Sud de la France, mais bien souvent de l’étranger (Pologne, Albanie, Maghreb et Chine en tête de liste)

De plus, leur composition d’origine est bien souvent infidèle au mélange traditionnel, favorisant des herbes de moindre qualité au moindre coût.

C’est bien dommage ! Aujourd’hui, le Label Rouge par exemple garantit que les herbes de Provence que vous achetez proviennent effectivement de Provence, mais pas seulement : cinq plantes emblématiques de Provence sont cultivées par des petits producteurs locaux respectueux de l’environnement et d’un cahier des charges très précis.

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Dans les boutiques Première Pression Provence, nos clients nous demandent régulièrement comment entretenir les oliviers en pots.
Voici quelques conseils pour que votre arbuste soit en forme : L’olivier ne réclame pas que l’on s’occupe de lui tous les jours, toutefois, consacrez-lui 5 minutes de votre temps chaque semaine !

Même s’il est réputé résistant à la sécheresse, accordez-lui un grand verre d’eau hebdomadaire.
De temps en temps, aérez la terre à l’aide d’une petite pelle.
Le froid est l’ennemi principal des oliviers en pots, aussi, si vous choisissez de le placer en extérieur, sachez qu’il ne supporte pas les gelées.
Dès que l’hiver approche, rentrez-le et disposez-le près d’une fenêtre, dans un endroit frais.

Si vous préférez le laisser dehors, il faudra alors le pailler en le protégeant à l’aide d’un voile d’hivernage en polypropylène non tissé que vous retirerez une fois l’hiver terminé.
En général, les pépiniéristes ne recommandent pas de garder un olivier en pot en appartement, toutefois ( j’en ai fait l’expérience ), si l’on est soigneux et que l’on place son pot dans une pièce éclairée par la lumière naturelle, où l’air n’est pas trop sec et souvent renouvelé, votre olivier se portera très bien !

Et n’oubliez pas ce dicton provençal : « Un olivier ne meurt jamais ! »

Les boutiques Premières Pression Provence à Paris : cliquer ici