L’olive est un fruit d’automne, le saviez-vous ? Cueillie en octobre et pressée immédiatement, l’olive verte offre un goût primeur inimitable : pomme verte, artichaut cru, herbe coupée, feuille de tomate… Et en finale une notre très poivrée !

Cette année, la Récolte Nouvelle est une huile d’olive biologique du Pays d’Arles, imaginez que les olives étaient encore sur l’arbre il y a deux semaines… Ce cru est parfait sur une salade de mâche, de la mozzarella, une assiette de pâtes fraîches, en sauce vierge sur un poisson blanc… En fait cette huile est devenue mon quotidien, c’est simple : elle est délicieuse sur tout !

« Leïs Öoulivades » en occitan, que l’on traduit « Les Olivades », c’est à la fois le nom de cette huile d’olive nouvelle et de la saison des récoltes !
Dans son livre Les Olivades, Frédéric Mistral écrit à ce propos :
Le temps devient froid et la mer qui déferle,
Tout me dit que l’hiver est arrivé pour moi
Et qu’il faut, sans retard, amassant mes olives,
En offrir l’huile vierge à l’autel du bon Dieu.
Maillane, 1912.

Lou tèms que se refrejo e la mar que salivo
Tout me dis que l’ivèr es arriba pèr iéu
E que fau, lèu e lèu, acampa mis ‘oulivo
E n’oufri l’’oli vierge à l’autar dou bon Diéu.
Maiano, 1912.

La Récolte Nouvelle est proposée en série limitée dans toutes les boutiques Première Pression Provence (carnet d’adresses) Une jolie idée de cadeau pour les fêtes de Noël, elle plaira à coup sûr à tous les gourmets !

À vos agendas ! Les Meiffre nous rendent visite à Paris… André (le père) et Guillaume (le fils) viendront présenter leur huile d’olive « fruité vert » de Provence ce week end dans les boutiques Première Pression Provence.

Voici les adresses où vous pourrez les rencontrer :

- Guillaume sera au 15 rue Daguerre dans le 14è (chez Rose-Marie et ses invités du quartier) le vendredi 4 de 16h à 19h. Samedi 5, ce sera André qui vous fera goûter son huile de 11h à 13h30 !

- André sera au 8 cour du Commerce Saint André dans le 6è (chez Lucie, Florent et Lucas) de 16h à 19h ce vendredi. Le lendemain, ce sera son fiston de 16h à 19h ! Le pain de campagne de la Maison Kayser sera agrémenté d’huile d’olive et de grains de fleur de sel…

- Guillaume se rendra au 9 rue des Martyrs dans le 9è (chez Nathalie et Colette) le samedi 5 dans l’après-midi, la dégustation promet ! Les petits chèvres d’une autre famille de producteurs seront aussi au rendez-vous…

-  André sera quant à lui au 3 rue Antoine Vollon dans le 12è (chez Claudia) samedi 5 pour fêter avec l’adorable Miss Lunch les 3 ans de Première Pression Provence !

- Guillaume ira flâner sur le Marché des Enfants Rouges dans le 3è (chez Jennifer) le dimanche 6, vous dégusterez de délicieuses petites tartines préparées par la maîtresse des lieux…

- Et pour finir ce programme de ministre, André terminera la session dégustation au 37 rue de Lévis dans le 17è (chez Christophe) de 10h à 13h. Connaissant ces deux-là, il est bien possible que la dégustation se prolonge tranquillement dans l’après-midi autour d’un petit apéritif dominical…

Depuis plus de 10 ans, la famille Salicis cultive en Agriculture Biologique des variétés anciennes de tomates. L’exploitation agricole -située au coeur du Parc Naturel du Lubéron en Haute-Provence- est constituée de petites parcelles bordées de haies afin de favoriser la biodiversité.

C’est dans ce milieu préservé que les tomates mûrissent avec un minimum d’eau. Les variétés anciennes ont été choisies pour leur rusticité et leurs capacités d’adaptation à ce terroir bien particulier. Les fruits sont cueillis à maturité chaque jour pour exprimer au mieux leurs arômes.

Les variétés anciennes sélectionnées chez Première Pression Provence :

La variété « Coeur de Boeuf » : gros fruits rouges côtelés et légèrement pointus. Très charnue, cette tomate possède une chair ferme et fondante.
La variété « Green Zebra » : petits fruits ronds jaunes-orangés zébrés de vert. Sa chair est goûteuse, juteuse et acidulée.
La variété « Tangerine » : beaux fruits arrondis, jaunes-orangés de taille moyenne. Sa chair est très douce, légèrement sucrée, aux arômes de fruits exotiques.

Ces jolis flacons sont vendus chez PPP en série limitée à 1000 bouteilles ! Voici quelques idées de recettes pour les utiliser :

L’oeuf cocotte de Rose-Marie : recette à venir !

Le tartare d’écrasé de coeur de boeuf de Nathalie :
Ingrédients : 1 pot d’écrasé de coeur de boeuf, 1 gros avocat, 1 cuillère à café de moutarde bio (PPP), 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre tomate & basilic (PPP), 5cl d’huile d’olive au basilic (PPP), 5 gouttes de tabasco, une dizaine de brins de ciboulette.
La recette : Mélangez le pot d’écrasé de tomate à l’avocat coupé en dés. Dans un bol, mélangez la gousse d’ail hachée, le vinaigre de tomate, la moutarde, le tabasco et l’huile d’olive au basilic. Liez cette préparation au mélange tomate-avocat. Présentez le tout dans de jolis petits ramequins, et parsemez de ciboulette ciselée.

Sur ses terres qu’il voulait voir durer , richard a planté 2000 oliviers. C’est ainsi que le domaine sur lequel son père avait vu grandir les 5 arbres éternel qu’il avait planté est passé à huit hectares.

Aujourd’hui lors de la récolte annuelle, c’est avec ses amis de france, paris et provence que richard récolte les olives vertes de ses oliviers pour en extraire l’huile d’olive tant appréciée.

Ce domaine de la bastide neuve, au milieu de la forêt donne une huile d’olive verte et ardente, aux saveurs d’artichaut et de feuilles froissées, pouvant être dégusté simplement, sur un morceau de pain avec une rondelle de truffe et quelques grains de gros sel.

– Visitez le site de PPP pour découvrir tous nos produits de provence : en cliquant ici

– Retrouvez nous dans les boutiques parisiennes de PPP : voir les adresses

Première Pression Provence – IIIéme – 35 rue Charlot – 75003 Paris

Première Pression Provence – VIéme – 8 cour du Commerce Saint André – 75006 Paris

Première Pression Provence – IXéme – 9 rue des Martyrs- 75009 Paris

Première Pression Provence – XIVéme – 15 rue Daguerre – 75014 Paris

Première Pression Provence – XVIIéme – 37 rue de Lévis – 75017 Paris

Première Pression Provence – XIIéme – 3 rue Antoine Vollon – 75012 Paris

Au mois de mai, nous avons eu le plaisir de recevoir dans nos boutiques parisiennes la visite de Julie-Marie et Richard Favre, deux producteurs d’huile d’olive avec qui nous travaillons depuis les débuts de Première Pression Provence.
Le couple a fait le tour des boutiques, et organisé la dégustation de leur huile d’olive « fruité vert » : les clients curieux de les écouter raconter leur terroir et leur amour du métier ont adoré, et nous aussi… Merci d’être venus !
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Amoureux de la nature depuis sa tendre enfance, Daniel Ungaro à gardé cette passion pour la culture et le souvenir du travail de son père, tailleur Aixois.
Aujourd’hui, c’est au coeur des monts du Lubéron qu’il donne libre court à son amour de la tradition d’oléiculteur, avec prés de 3000 oliviers qui donnent leurs premières récoltes depuis quelques années.

Depuis toujours les oliviers, les amandiers, la vigne sont très proches de lui , et l’olivier symbolise l’arbre de vie comme un arbre éternel.
Après pressage , de ses fruits légendaires sort une huile d’olive,  issue de ces olives vertes d’aglandau, pleine d’ardence et d’arômes de terre provençale.

C’est avec une grande humilité que daniel savoure la labeur de son travail en dégustant à toutes heures et en toutes circonstances son huile d’olive verte, que ce soit avec un saumon fumé à l’italienne , ou comme par le passé lorsqu’il était minot sur une tartine de pain frottée avec de la tomate et un filet d’huile d’olive.

Et comme nous dit cet amoureux de l’huile d’olive :  » j’en met partout et il faut en mettre partout . . tous les jours !  »

Retrouvez l’huile d’olive verte du domaine de la cavalerie de Daniel Ungaro sur le site de Première Pression Provence

PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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Dans les boutiques Première Pression Provence, quelques accessoires en bois d’olivier se sont immiscés parmi les bidons d’huile d’olive, tapenades et herbes de Provence…

Fabriqués à la main en Provence par une famille d’artisans, les objets en bois d’olivier sont résistants et leur petit côté terroir apporte charme et authenticité à une cuisine !

Les saladiers et leurs couverts à salade, le mortier et son pilon, les spatules et les planches à découper en bois d’olivier sont très pratiques à utiliser, toutefois prenez quelques précautions pour éterniser leur beauté !

Bon à savoir :

Le bois d’olivier est un bois noueux, très dur, difficile à travailler. Par ailleurs, contrairement aux autres arbres tels que le chêne ou le pin, l’olivier pousse lentement ! Les objets créés avec cette essence sont donc plus rares, et plus coûteux…
Mais quelle belle qualité ! Les Grecs disaient de ce bois qu’il était immortel, alors entretenez bien votre bois !

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Une histoire de côeur et de famille a amené Alain à apprendre le métier d’oléiculteur pour reprendre l’exploitation familiale.
Aujourd’hui, la transmission suit son cours et c’est le fils, Frédéric qui s’occupe de la culture des oliviers.
Dans ce verger du mas de l’ange, les oliviers poussent parmis d’autres arbres fruitiers donnant de bonnes confitures que la famille confectionne pour le bonheur de tous.
Son huile d’olive fruité noire est obtenue par la maturation contrôlée avec soin des olives.
Ce savoir faire confère à cette huile d’olive un goût de fruit sec, de saveur de pain dans un ensemble plein de douceur.

Retrouvez l’huile d’olive noire du mas de l’ange d’Alain Monnier proposé chez première pression provence