Lucie DauchyL'engagement d'Olivier Baussan auprès des petits producteurs de sa Provence natale a réveillé en moi le souvenir d'un été dans le Var. J'ai appris à écrire en observant mon arrière-grand-mère cuisiner. Je voulais recueillir ces vestiges familiaux, cette mémoire gustative que chaque femme transmettait à la génération suivante. À présent, j'ai toujours l'envie de récolter les traditions de notre terroir commun, d'aller à la rencontre de ces hommes qui travaillent leur terre comme autrefois, pour perpétuer ensemble le bon goût de la Provence... |
 |
Loading ...
L’automne est arrivé ! Chez Première Pression Provence, on attend avec impatience la nouvelle récolte… Eh oui, les olives sont des fruits qui se cueillent en automne et en hiver !
Pour bien entammer la saison des champignons, voici une recette de risotto plutôt festive… La truffe s’invite à table ! Déclinée en huile d’olive et en fleur de sel de Camargue, la saveur du « tuber melanosporum », la fameuse truffe noire de Provence parfume délicatement vos plats les plus simples… LIRE LA SUITE
Cet été, Première Pression Provence lançait une conserve généreuse de caviar d’aubergine, à utiliser tel quel ou à cuire comme un flan.
Cette recette traditionnelle nommée « papeton » est très simple à réaliser : il vous suffit de verser 2 oeufs battus dans la caviar d’aubergine, éventuellement un peu de crème fleurette, et hop, au bain-marie, au four à 180°C pour une demie-heure.
Vous pouvez remplacer le caviar d’aubergine par une crème de légume, la courgette par exemple !
Très peu calorique, ce légume est bourré de minéraux et d’oligo-éléments !
Riche en potassium et en fibres, la courgette contient aussi une multitude de vitamines (C, B3, provitamine A…)
Associée à la pulpe d’olive verte « picholine », ce papeton revisité est fameux en entrée froide ou pour accompagner une viande grillée !
Emplettes pour 4 ramequins :
- 400g de courgette
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pulpe d’olive verte au basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » : Les Oliviers de Malaric (Uzès)
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence
La ratatouille, tout le monde connaît. Mais savez-vous comment elle est préparée à Nice ?
Le mot « ratatouille » provient de l’occitan « ratatolha », désignant un ragoût hétéroclite de légumes.
Chaque famille a sa recette, principalement composée de quartiers de légumes cuits.
Deux méthodes de cuisson sont possibles : tous les légumes cuits ensemble ou une première cuisson légume par légume…
Emplettes pour 6 convives :basilic
- 1 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 25cL de coulis de tomate
- 2 gousses d’ail
- du persil et du basilic
- huile d’olive « fruité mur » AOC Nice Le Moulin de la Brague
- fleur de sel au basilic
- poivre du moulin
Il y a du nouveau dans les boutiques parisiennes Première Pression Provence !
Les vinaigres aux fruits de Provence s’installent dans les grainetiers : les jolies bouteilles en verre sérigraphiées assorties aux nouveaux flacons d’huile d’olive sont adorables et abordables !
Les 4 recettes de vinaigres aux pulpes sont distribuées en exclusivté dans les boutiques Première Pression Provence : la figue de Solliès, la tomate & basilic, la pomme verte au miel, la framboise d’été…
Un régal pour les recettes de salades estivales !
Le pâté aux pommes de terre est une recette du terroir Bourbonnais et Limousin.
En Occitan limousin, on l’appelle « pastis de treflas » ou même « pastis de pomperas ». « Pastis » signifie « pâté », tandis que « treflas » et « pompiras » nomment les pommes de terre.
Avant que les pommes de terre soient introduites en France à la fin du XVIIIè siècle, ce plat était préparé à base de pain rassis et de crème fraîche.
Selon les régions, les recettes varient : pommes de terre en lamelles, crème fraîche, persil, oignon, ail, viande…
Pour changer, j’ai essayé cette recette en incorporant des éclats d’olive aux rondelles de pomme de terre…
La châtaigne était davantage consommée autrefois, aussi l’on retrouvait dans chaque mas des Cévennes une « clède ».
Appelée « secadou » en occitan, cette petite dépendance servait de séchoir à châtaignes : un feu de bogues disposé au rez-de-chaussée chauffait
à l’étage un plancher percé de trous sur lequel était disposés les fruits.
Au bout de quelques semaines, les châtaignes séchées pouvaient être conservées plusieurs mois et moulues en farine.
Les châtaignons secs sont notamment utilisés dans les Cévennes pour la préparation d’une soupe traditionnelle : la badjana.
Cuite à la marmite au dessus de la cheminée, ce doit être un délice…
Chauds les marrons, chauds !
Cette recette de soupe ultra simple va vous revigorer cet hiver !
La châtaigne est un fruit énergétique : riche en glucides, en potassium et en vitamine C, c’est un aliment énergétique de choix à privilégier pour se régaler et se ravigoter…
… ET FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS A L’HUILE D’OLIVE ET POIVRE DE JAMAÏQUE
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 aubergines
- 2 oignons nouveaux
- 18 tomates
- 1 tête d’ail
- sel, sucre
- concentré de tomate
- huile d’olive « fruité vert » de Michel Robert : LES PERPETUS
- basilic
- gélatine en feuilles
- 1 fromage de chèvre frais
- fleur de sel, poivre de Jamaïque (sélection de Gérard Vives)
- crème fraîche
Ce petit repas était préparé par la Grand-Mère de Laurent Sénéguier lors de la récolte des olives
( on déjeunait rapidement pour retourner le plus vite possible aux olives dans les filets ).
Lorsque l’on n’est pas pressé, la Roustide de Mamie peut être servie à l’apéritif ou en entrée !
Pour 4 personnes :
Couper en 4 une baguette de pain de la veille, trancher chaque morceau en 2, horizontalement.
Passer le pain au four sans faire griller.
Frotter les morceaux de pain avec une gousse d’ail.
Faire dé-saler un petit bocal d’anchois.
Broyer dans un mortier (ou dans un mixer) les anchois, une ou deux gousses d’ail afin d’en obtenir une pommade.
Ajouter un filet d’huile d’olive fruité noir à la pommade pour la détendre jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse.
Servir la pommade dans un bol sur la table afin que chacun puisse en tartiner son morceau de pain.
Mettre à disposition des convives une bouteille d’huile d’olive pour en ré-imprégner le pain à volonté.
Deux petits pots viennent s’ajouter à la collection de verrines Première Pression Provence : le confit tomates séchées & olives, et le pesto façon provençale !
Pour créer cette recette, notre artisan a sélectionné le meilleur de la Provence : du basilic frais, de l’huile d’olive provençale, du fromage de chèvre, des amandes de Provence et une pointe d’ail, un soupçon de sel… et c’est tout !
Le « pesto provençal » n’a donc pas à rougir face au pesto à la genovese italien.
Quand il y a de si bons produits près de chez soi, pourquoi aller ailleurs ?
La betterave potagère est délicieuse consommée crue !
Très croquante, son goût terreux contrebalance étonnamment avec sa saveur sucrée…
Accommodons-la en crudité, comme un carpaccio de boeuf, juste rehaussée de quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe noire, c’est une merveille !
Un très bel équilibre entre notes boisées, automnales, presque champignonnées…
Emplettes pour 2 convives :
- 1 betterave crue bien ferme
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe
- fleur de sel
- poivre blanc Muntok du Comptoir des Poivres
Loading ...
IMPRIMER
PARTAGER SUR :