La burrata, c’est la nouvelle mozzarella très à la mode en ce moment… Mais connaissez-vous son mode de fabrication et son origine ?

Ce fromage italien est élaboré depuis le siècle dernier à Andria, petite ville italienne de la région des Pouilles.

Cette boule généreuse peut être préparée à base de lait de bufflonne ou de vache. Il est conseillé de la déguster très fraîche, car la burrata naît pendant la nuit : la pâte des mozzarelle invendues la veille est filée, puis mêlée à de la crème fraîche. L’on enveloppe ensuite cette matière crémeuse dans une bourse de fromage.

Souvent, la burrata est emballée dans des feuilles de roseaux, pour la protéger tel un écrin.

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Il y a du nouveau dans les boutiques parisiennes Première Pression Provence !

Les vinaigres aux fruits de Provence s’installent dans les grainetiers : les jolies bouteilles en verre sérigraphiées assorties aux nouveaux flacons d’huile d’olive sont adorables et abordables !

Les 4 recettes de vinaigres aux pulpes sont distribuées en exclusivté dans les boutiques Première Pression Provence : la figue de Solliès, la tomate & basilic, la pomme verte au miel, la framboise d’été…

Un régal pour les recettes de salades estivales !

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Idéal pour une entrée fraicheur ou lors d’un apéritif dinatoire, ce caviar de tomates au basilic saura étonner vos papilles gustatives !

Recette pour 2 personnes
Préparation 10 min

Ingrédients :

1 gousse d’ail
2 tomates
2 tomates cerises
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruité vert les Perpetus
5 feuilles de basilic frais
30 gr de câpres

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Pour satisfaire les intolérants au gluten lors des piques-niques, vous pouvez préparer cette recette diététique !

A servir aussi en salade ou en entrée froide, c’est un régal croquant !

Emplettes :
- 1 chou fleur
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate coupée en dés
- 1 petite boîte de pois chiches
- un demi concombre
(On peut ajouter quelques radis, des lentilles cuites…)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- Poivre et sel, cumin.

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Avec les beaux jours qui arrivent, on a envie d’un bon carpaccio frais et bien relevé !
Pour cela, rien de mieux que de le sublimer d’un filet d’huile d’olive de Provence très verte et ardente, le Moulin des Ombres.

Pressées par Jean-René de Fleurieu au Château Montfrin, les olives « calian » récoltées vertes et croquantes offrent un jus de fruit complexe et aromatique, poivré et extrêmement tonique.
Si ses terres sont dans le Gard, ses oliviers eux sont italiens : son huile d’olive a donc toute la fraîcheur et l’ardence des belles toscanes…

Goûtez plutôt !

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Je ne vous apprends rien en préparant cette recette…
Toutefois, je ne la choisis jamais sur la carte des restaurants car elle est souvent très décevante : dégoulinante de vinaigrette industrielle, sèche, aux tomates fadasses…
Alors qu’avec de bons ingrédients, les plus simples, c’est un régal pour les papilles, à revisiter selon vos goûts !

Emplettes pour 4 convives :

- 2 belles tomates coeur de boeuf bien mûres
- 1 poignée de roquette bien croquante et poivrée
- 200g de billes de mozzarella di buffala (ou deux boules entières)
- 8 tomates mi-séchées (coupées en deux)
-  1 ou 2 tranches fines de jambon de Parme
- quelques olives vertes de Nîmes (AOP)
-  1 poignée de feuilles de basilic
- huile d’olive « fruité vert » Le Domaine de La Colle
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de vinaigre balsamique de Modène Traditionnel
- poivre noir « lampung » du Comptoir des Poivres de Gérard Vives LIRE LA SUITE

Quand je vais à Marseille, on me prépare souvent cette délicieuse salade, parfaite pour un déjeuner léger à l’ombre des figuiers quand il fait si chaud !

Voisin du petit pois, le pois chiche est une légumineuse idéale pour les végétariens car sa graine est très riche en protéines végétales.
Sa farine est aussi indiquée en cas de régime sans gluten. La prochaine fois, je tenterais sûrement la recette des panisses !

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C’est la fin de la saison du « violet de Provence », il faut en profiter ! Appelée « artichaut poivrade « lorsqu’elle est récoltée jeune, cette petite plante peut se déguster crue, en salade, ou cuite (à la barigoule, à la croque-au-sel, en purée…)

J’en ai dégusté en carpaccio à l’Hôtel Amour la semaine dernière, et depuis je ne peux plus m’en passer !

Emplettes pour 4 entrées :
- 6 artichauts poivrades
- Un petit morceau de parmesan, dont on taille des copaux
- 15 radis
- 12 feuilles de menthe
- huile d’olive « fruité vert » Le Moulin de L’Olivette
- vinaigre de Banyuls (bientôt chez PPP !)
- poivre noir Saïgon sélectionné au Vietnam par Gérard Vives
- gros sel

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Recette fraicheur pour 4 personnes :

2 gros fenouils
1 pomme Granny Smith
1 citron
1 pot de pulpe de Salonenque
Huile d’olive Fruité vert Castelas
Vinaigre de Balmes
Gomasio ( sel de sésame en boutique diététique)

Nettoyer les fenouils en enlevant les tiges dures. Les couper en 4 et les émincer finement. Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Mélanger dans un saladier et arroser d’un filet de citron
Dans un bol verser 2 cuillères à café de vinaigre de Balmes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de pulpe de Salonenque, poivrer. Émulsionner

Verser cette vinaigrette sur le mélange fenouil pomme et saupoudrer de Gomasio qui ajoute un petit goût de noisette délicat à l’ensemble !

une recette : premiére pression provence