Connaissez-vous Gérard Vives, l’épicier qui a parcouru le monde à la recherche des meilleurs poivres et épices ?

Pour sublimer une simple escalope de poulet fermier, quoi de plus original qu’une infusion à la réglisse ?

Emplettes pour 4 convives :
- 4 blancs de poulet jaune fermier
- 1 bâton de réglisse entier (Comptoir des Poivres)
- 20cL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » (Une nouvelle productrice d’huile d’olive a fait son entrée chez Première Pression Provence !
Le cru Hortense est fruité : aux notes de poire et d’amande, sans amertume, parfait pour les plats chauds !)
- le jus d’un demi citron
- sel

En cuisine :
Préparez un bouillon pour pocher les blancs de poulet : dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, disposez le bâton de réglisse et laissez infuser. Faites cuire le poulet quelques minutes dans le bouillon, puis égouttez.

Versez l’huile d’olive de Provence dans une poêle, puis faites dorer les filets de poulet.
Ajoutez ensuite le lait de coco, le jus de citron, puis salez à votre convenance.

Bon appétit !

Ayant envie de changer des morceaux habituels, l’on s’est vu conseiller par le boucher de la Mairie ( 41 rue de Bretagne à Paris ) du coeur de filet de boeuf.

Enrobé dans une croûte champignon-olive, cette viande est d’une incroyable tendreté !

Emplettes pour 2 convives :

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive issue de fruits maturés :
Le domaine Salvator AOC Provence
- 100g de champignons ( chanterelles, girolles et champignons de Paris frais ) rincés et émincés
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée d’herbes de Provence Label Rouge
( Vous en trouvez désormais dans les boutiques Première Pression Provence ! )
- sel, poivre noir « Ceylan » ( Gérard Vives )
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Beaumes de Venise
- 2 cuillères à soupe de chutney olive & oignon des Cévennes
- 2 pavés de coeur de filet de boeuf ( entre 150g et 200g pièce )
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’oeuf

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Pour la cuisson de ce rôti, l’on commence par le saisir à feu doux dans une cocotte, puis on le passe au four, à basse température…
Servi avec une purée de potiron pour bien démarrer l’automne !

Emplettes pour 4 convives :

- 1 petit rôti de porc fermier
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité noir » de Provence : Le Mas Minami
- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la figue
- 1 verre de Noilly Prat ou de bon vin blanc
- baies roses (faux poivre, vous en trouverez chez Gérard Vives !)

- sel

En cuisine :

Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu doux le rôti dans 2 cuillères d’huile d’olive fruité noir , sur toutes ses faces.

Verser sur la viande le vinaigre délayé dans le reste d’huile d’olive et le vin blanc, saler et poivrer puis enfourner à 140°C.

La cuisson dépend de la taille de votre rôti, compter entre 30 et 45 minutes pour une cuisson à point.

Le magret de canard est un filet de viande maigre prélevé sur la la poitrine d’un canard gras qui a été gavé (l’on distingue le magret du filet et de la poitrine selon le gavage du canard).

La graisse enrobant l’une des faces du magret est riche en acides gras monoinsaturés, ce qui lui confère des avantages par rapport aux autres graisses animales. De par sa teneur en acides gras monoinsaturés, la graisse de canard prévient les maladies cardiovasculaires.

L’alimentation du Sud Ouest améliorerait les concentrations sanguines de cholestérol, alors même si le canard est une viande plutôt grasse, l’on devrait profiter de ses vertus nutritives et gustatives plus souvent !
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Le chili con carne, contrairement aux pensées communes, est un plat certes caliente, mais originaire du Sud des Etats-Unis, pas du Mexique !

Comme la plupart des plats traditionnels, il existe une multitude de façons de faire un bon « chile ».

Emplettes pour 6 convives :

- Huile d’olive « fruité mûr » de la Coopérative du Nyonsais
- 1kg de boeuf haché
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge détaillé en dés
- 1 poivron vert détaillé en dés
- 500g de tomates pelées et concassées en conserve
- 1 pot de Confit de Tomate Façon Provençale
- 600g de haricots rouges
- Piment d’Espelette
- Une pincée de cumin et d’épices
(sélection Gérard Vives : Colombo ou mélange sel&herbes)
- Sel

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Pour toutes vos recettes, n’oubliez pas de visiter le site Première Pression Provence pour choisir votre huile d’olive fruité vert, huile d’olive fruité mûr, huile d’olive fruité noir ou encore les pulpes d’olive, les tapenades, les chutneys, le confit de tomates séchées, le pesto façon provençale… Mais aussi les huiles d’olives parfumées : huile d’olive au citron, huile d’olive au basilic, huile d’olive à la truffe et huile d’olive au piment… Et tant d’autres bons produits de provence à base d’huile d’olive et d’olives entières de Provence !

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Mais place à la recette de Lucie du jour !

Voici une recette de magret de canard au four, enrobé de miel de lavande et caramélisé aux échalotes…
Relevée par la fève Tonka, aux notes boisés et chocolatées !

Emplettes pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard fermier
- 4 cuillères à soupe de miel de lavande AOC Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité noir » : le Mas Minami
- 4 échalotes
- 1 courgette de belle taille

Chez le fameux épicier Gérard Vives :

- poivre noir Ceylan du Sri Lanka
- 1/2 fève Tonka
- fleur de sel

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Une cuisson douce prodigue à ces petites aiguillettes une tendreté bien plus savoureuse que les « nuggets » que l’on achète tout prêt… Et c’est si simple à faire !

Emplettes pour une dizaine de morceaux de poulet pané :

- 12 aiguillettes de poulet fermier
- 1 petit citron non-traité / bio
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 verre de graines de tournesol non-traitées / bio
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence « Les Olivettes de Lure »
- du poivre noir « Sarawak » de Gérard Vives
- de la fleur de sel

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C’est la rentrée, fini les barbecues dans le jardin ! Mais pour savourer l’idée de l’été encore un peu, voici une recette de brochettes au four, c’est très bon aussi !

Emplettes pour 4 brochettes

- 400g de boeuf à griller
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive « fruité vert » Les Perpetus (tonique et ardente !)
- quelques feuilles de coriandre
- 1 citron bio ou non traité
- poivre de Kampot (création Gérard Vives)
- sel

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La recette d’une lectrice…

Isabelle est une jeune mariée clermontoise. Son mari étant kabyle, il aime les plats épicés, rapide à préparer pour recevoir à la dernière minute leurs amis autour d’une grande tablée !

Voici donc sa recette fétiche, on prépare tous les ingrédients que l’on fait ensuite mijoter à feu doux tous ensemble, et c’est tout !

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