Connaissez-vous les tomates « marmande » ?
Cette variété pousse principalement aux alentours de Marmande, une commune du Lot-et-Garonne.

Cette délicieuse variété de tomate est connue depuis la fin du XIXè siècle.
Une épidémie de pylloxéra atteignant les vignes locales en 1863, les viticulteurs se reconvertirent dans la culture de la tomate.

La tomate marmande est cueillie bien rouge.
De taille moyenne, sa forme aplatie et côtelée irrégulièrement offre une chair à la consistance pleine et très parfumée.
Son goût sucré et sa taille généreuse est notamment conseillé pour la préparation de tomates farcies.

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 filets de sole
300g de pommes de terre
½  litre  de crème liquide
6 gousses d’ail
une branche de thym
60g de truffe
3 dl d’huile d’olive fruité vert  » domaine de la colle «  de chez Bernard Poisson-Quinton
1 gousse d’ail
3 tranches de pain de mie légèrement rassis
assaisonnement

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Carpaccio de Saint-Jacques aux asperges

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 Saint-Jacques
- huile d’olive : Le Mas du Grand Romanil
- poivre de Selim (au Comptoir des Poivres)
- 18 asperges
- 2 citrons
- 50g de sucre
- Confit de tomate
- 9 gousses d’ail
- olives noires de Nyons
- cerfeuil
- 1 cébette
- 1 botte de persil
- 50g de pignons de pin
- 100g de parmesan rapé

Condiment citron :
Cuire à four chaud (180°) les citrons roulés dans une feuille de papier aluminium durant 30 minutes.
Les laisser refroidir avant d’en retirer la chair à l’aide dune cuillère.
Mixer cette chair avec le sucre, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Passer au chinois et réserver.

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Ingrédients pour 6 personnes :

Soupe de poisson
3kg de poisson
2 bulbes de fenouil
3 oignons
3 carottes
2 têtes d’ail
1/2 l. de vin blanc
100g de tomates concentrées
anis vert et anis étoilé
spigol
safran
huile d’olive « fruité vert » : Le Moulin du Lubéron (BIO)
Maïzena

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La parole aux producteurs : une recette de Richard Favre – La Bastide Neuve

De retour de la pêche, levez les filets et laissez reposer jusqu’au lendemain au frais.
Le lendemain, enlevez la peau et débitez les filets en fines lamelles que vous disposerez dans un grand plat sans trop les superposer.
Concasser finement du poivre blanc de l’ami Gérard.
Râpez quelques zestes de citron.
Hachez moyennement du persil que vous disposerez dessus.
Parsemez de fleur de sel.
Au moment de servir, arrosez le plat d’un jus de citron et soyez généreux avec l’huile d’olive fruité vert de la récolte des amis !
Dégustez en bonne compagnie !
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Une recette de noix de Saint Jacques en 5 minutes !
Délicieuses, les noix gardent leur saveur tout en se parant d’une charmante truffée, et croustillante grâce aux éclats de noisette !

Emplettes pour 4 gourmands :

- 24 noix de Saint Jacques (à ajuster selon la taille et l’appétit de vos convives)
- 4 cuillères à soupe de poudre de noisette, ou de noisettes concassées au mortier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
- un soupçon de poivre blanc Kampot de Gérard Vives
- une pointe de fleur de sel

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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de seiches
- 25 cl d’huile d’olive fruité vert le Vieux Colombier bio
- 3 gousses d’ail finement émincé
- Tomates confites
- jus de citrons
- Aneth frais
- sel, poivre

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Préparation : 20 min

Préparation pour 6 personnes :

Poulpes 1 kg
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 Gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité vert des les oliviers de malaric
1 bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 cuilléres à soupe de persil ciselé
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Ces rillettes de crabe peuvent accompagner un sandwich, ou être dégustées sur des toasts à l’apéritif,
ou encore en entrée avec une salade fraîche au vinaigre balsamique…

Emplettes pour une verrine :

- 100g de miettes de crabe ou de poisson
- 1 cuillère à soupe de yaourt de brebis
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron pressé
- un soupçon de safran (vous trouverez des pistils de safran d’excellente qualité chez Gérard Vives)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- fleur de sel

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