Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

- 400 g de Tortellini
- 100 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive fruité noir du Moulin du Haut Jasson
- 1 pot de pulpe de grossane

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De la même origine étymologique que le Pistou provençal, la première recette de Pesto apparaît dans la Vera cuciniera genovese par G.B. et G. Batta en 1863, à Gênes, donc.
A l’époque, sa composition était assez proche de celle d’aujourd’hui, puisque rentraient dans la recette de l’ail, du basilic, du fromage et de l’huile d’olive.

Par la suite de l’histoire, des modifications furent apportées à cette recette originale.
Des pignons de pins (ou des cerneaux de noix, selon la région) vinrent s’ajouter à la composition de la recette originale, et apparurent les variantes du Pesto Rosso (à la tomate fraîche ou séchée) et du Pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards).

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Avec le début de l’hiver qui s’annonce, quoi de mieux qu’une bonne recette de soupe chaude et revigorante ?
Jean-Baptiste de Paris nous a envoyé une vraie recette de garçon parisien : il aime les pâtes, mais aussi
les petits légumes qui donnent bonne mine !

Son huile d’olive préférée, c’est celle de Léon Valmer : Le Mas du Grand Romanil de Saint Rémy de Provence.
Un cru particulièrement herbacé, aux notes ardentes et poivrées…

En exclusivité chez Première Pression Provence !

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Cuisinés tels des lasagnes, c’est un plat d’été savoureux et simple à préparer.
De bons légumes du potager, et bien sûr une huile d’olive « fruité vert » subtile et qui réagit bien à la cuisson…
Le Moulin de la Combette, rénové à Flayosc par des férus de l’oléiculture traditionnelle provençale, produit un cru herbacé, aux arômes d’artichaut violet, très légèrement poivré. Parfait pour la cuisine conviviale et chaleureuse de la saison !

Ce fut mes premiers canneloni, attention à la cuisson, ça colle !
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Avec les beaux jours qui arrivent, on a envie d’un bon carpaccio frais et bien relevé !
Pour cela, rien de mieux que de le sublimer d’un filet d’huile d’olive de Provence très verte et ardente, le Moulin des Ombres.

Pressées par Jean-René de Fleurieu au Château Montfrin, les olives « calian » récoltées vertes et croquantes offrent un jus de fruit complexe et aromatique, poivré et extrêmement tonique.
Si ses terres sont dans le Gard, ses oliviers eux sont italiens : son huile d’olive a donc toute la fraîcheur et l’ardence des belles toscanes…

Goûtez plutôt !

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Envie de printemps ? Une recette ultra simple, prête en 5 minutes, relevée par une huile d’olive extrêmement verte et ardente et des baies de poivre noire rarissimes…

Emplettes pour 2 affamés :

- 250g de pâtes « linguine »
- 1 poignée de petits pois frais, écossés
- 1 poignée de haricots vert équeutés et coupés en deux
- 2 branches de persil
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de roquette
- poivre noir « Sarawak » de Gérard Vives, fraîchement moulu
- huile d’olive « fruité vert » Le Moulin du Lubéron BIO
- fleur de sel LIRE LA SUITE

Quand je vais travailler dans le Marais, je passe toujours devant le Caffè Boboli à l’heure du déjeuner. Cette cantine italienne me faisait donc de l’oeil depuis un moment, j’ai enfin pu m’y attarder un soir…

Nous avons commandé du Soave (un vin blanc sec italien, délicat et parfumé) pour patienter avant l’arrivée des « pâtes du jour ».

J’en ai profité pour aller rencontrer Ricardo au comptoir, l’un des deux associés de ce restaurant né il y a une dizaine d’années. Nous avons évoqué mes vacances à Florence, sa ville natale, et plus précisément mon souvenir ému de Fiesole, petit village réconfortant après la cohue de Florence au mois d’août… (il m’a avoué s’y réfugier lorsqu’il faisait l’école buissonnière, le coquin !)

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Pour exalter le goût des champignons, rien de tel qu’une bonne huile d’olive, à la truffe s’il vous plaît ! Un filet fondant sur la délicatesse du riz rond encore tout chaud…

Emplettes pour 4 convives :

− 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité vert de Frédéric Ratto (Moulin Oliversion, Vaucluse)
− 2 échalotes émincées
− 400g de riz spécial risotto, variété « arborio » (j’avoue aux puristes que j’ai déjà essayé avec du riz rond pour dessert n’ayant que ça sous la main à la dernière minute… ça marche aussi, c’est en revanche plus « pâteux »)
− 1,5L de bouillon chaud ( l’eau de cuisson de quelques légumes émincés, sel, poivre, sauge… 3 bouillon-cube dilués pour les fainéants, mais alors sans glutamate ! )
− 60cL de vin blanc sec
− 300g de girolles entières + 150g de champignons de Paris frais émincés
− 4 gousses d’ail
− sel, poivre
− 30cL de crème fleurette
− huile d’olive à la truffe noire

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Emplettes pour 6 convives :

- 250g de farine (type 00)
- 250g de semoule fine
- 5 oeufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert La Bastide Neuve
- 1 pot de pulpe de picholine au basilic
- 1 cuillére à soupe d’huile à la truffe
- 1 verre de vin blanc (ou comme ici du Noilly Prat)
- 1 pot de ricotta ou brocciù
- 150g de champignons de Paris frais coupés en petits dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 échalotes émincées
- sel, poivre.

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