Le nouveau vinaigre à la pulpe de framboise fraîche s’utilise de l’entrée au dessert ! En vinaigrette sur les crudités, en déglaçage sur une viande rôtie, en glaçage sur un cupcake…

Pour fêter l’anniversaire de Jennifer, la responsable américano-provençale de la boutique PPP rue Charlot, j’ai eu envie de préparer un dessert original, mais je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner… Aussi j’ai décidé d’essayer le vinaigre à la framboise en pâtisserie !

Pour une dizaine de mini cakes, il vous faut :
- 100g de farine
- 40g de beurre demi-sel fondu
- 40g d’huile d’olive au citron
- 50g de sucre glace
- 1 gros oeuf
- 1 citron bio (ou non-traité après récolte)
- 1/4 de sachet de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées hors-saison LIRE LA SUITE

Saviez-vous que le petit épeautre de Haute-Provence est un une céréale à haute valeur nutritionnelle ?
Naturellement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre offre un apport calorique et énergétique très intéressant, digeste et dont le taux de gluten est très faible…

Le professeur Henri JOYEUX (chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte contre le Cancer au CHU de Montpellier et Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie de Paris) nous explique ceci : « Le Petit Epeautre de Haute – Provence est une excellente céréale…
ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales…
Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement…
Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…”

Pour profiter des bienfaits du petit épeautre tout en se régalant, nous avons tout simplement utilisé cette farine bio pour préparer une pâte à crêpe.

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Emplettes pour un petit moule rectangulaire (environ 8 parts) :

Pour le caramel :
- 100g de sucre roux
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 gouttes de jus de citron

Pour la pâte
- 2 oeufs
- 100g de sucre roux
- 100g de farine
- 60g de beurre demi-sel
- 60g d’huile d’olive « fruité noir » de Haute-Provence
- 1 pomme, 1 poire, 1 petite banane
- 1 pincée de cannelle en poudre (celle sélectionnée par Gérard Vives du Comptoir des Poivres est très parfumée)

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Avez-vous déjà croqué dans un nougat aux olives ? Cette spécialités sucrée provençale est composée de miel de lavande, d’amandes de Provence et d’éclats d’olives noires de Nyons… Un mariage très surprenant ! L’olive étant un fruit non salé au naturel, elle est parfaite en confiserie.

Un nougat plongé dans de la pâte à gâteau ? On obtient un coeur mielleux irrésistible !

Emplettes pour une dizaine de petits moules :

- 1 oeuf
- 100g de sucre roux
- 20g de miel de lavande
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75g de beurre fondu
- 60g de chocolat noir pâtissier fondu
- 10 nougats aux olives
( en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence dont vous trouverez la liste en fin de cet article )

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Le célèbre pâtissier Pierre Hermé a créé une recette de soufflé au chocolat extraordinaire…
Ne lui en déplaise, j’ai tenté sa recette en incorporant une goutte d’huile à la mandarine, et quelques écorces d’orange confite !

Attention, cette recette n’attend pas, que vos convives soient prêts au moment du dessert !

Emplettes pour 6 petits soufflés ( ou un gros ! )
- 20g de beurre mou
- 50g + 40g de sucre
- 180g de chocolat à 70%
- 10cL de lait entier
- 30g de cacao amer
- 5g d’huile d’olive de provence à la mandarine
- 5 oeufs
- 50g d’écorces d’orange confite, détaillées en dés

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Si l’huile d’olive à la mandarine est délicieuse version salée (crudités, poissons marinés, légumes tièdes…), pensez aussi à l’utiliser version sucrée !

Chez Première Pression Provence, l’huile d’olive à la mandarine est obtenue par pression simultanée des olives et des agrumes non-traités, sa saveur acidulée et fruitée est parfaite sur les salades de fruits de saison !
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Pour réaliser cette recette sans farine, nous avons remplacé le blé par de la polenta.
L’huile d’olive remplace délicieusement le beurre, tandis que le lait de vache est remplacé par du lait d’amande.

Cette recette gourmande satisfera donc les intolérants au gluten ou au lactose.

Emplettes pour une douzaine de petits gâteaux :

- 120g de polenta
- 10 cL de lait d’amande (ou de lait végétal, à votre convenance)
- 40 cL d’huile d’olive « il n’y a d’huile que d’olive », douce et fruitée
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de miel
- le jus d’une bergamote fraîchement pressée + les zestes (vous trouverez aisément des bergamotes en supérettes bio)

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Dans les boutiques Première Pression Provence, nos clients nous demandent souvent comment utiliser l’huile d’olive à la mandarine.
Issue de fruits non traités pressés directement avec les olives, cette huile très parfumée, sans acidité, est très originale !
Si bien qu’à part en filet sur les salades et le poisson, on ne sait pas toujours comment exhaler sa saveur si particulière…

En pâtisserie, l’huile d’olive à la mandarine apporte une touche fruitée, et elle se marie très bien avec le chocolat !

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Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fraises
500g de sucre
2dl de vinaigre balsamique de Balmes
300g de brousse
1dl de crème
60g de sucre
2 gousses de vanille
500g de fraises
50g de sucre
1dl d’huile d’olive fruité noir : Le Mas de l’Ange

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