Chez Première Pression Provence, vous trouverez tous les ingrédients pour réaliser la recette du classique cake aux olives, agrémenté d’autres délices provençaux…

Emplettes pour un moule à cake :

- 150g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever bio
- 3 oeufs
- 15cL de lait entier tiède
- 15cL d’huile d’olive extra-verte « Leïs Öoulivades » BIO
- 80g d’olives noires de Nyons aux herbes (vendues en vrac dans nos boutiques de marché !)
- 80g de tomates mi-séchées
- 2 cuillères à soupe de Pesto « façon provençale »
- 1 petit fromage de chèvre de la famille Yernaux
- 1 branche de romarin
- 1 pincée d’herbes de Provence
- fleur de sel au basilic

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°c. Préparez la pâte dans une jatte : battez les oeufs avec la farine et poudre à lever, incorporez le lait et l’huile d’olive. Ajoutez les ingrédients à la pâte : les olives, les tomates mi-séchées puis le pesto. Détaillez le fromage en petits cubes et incorporez-le délicatement à la pâte. Assaisonnez d’herbes et de romarin ciselé, salez.
Enfournez une quarantaine de minutes, et c’est prêt !

Vous trouverez dans les boutiques suivantes les olives noires de Nyons et les Lucques vertes vendues en vrac :

37 rue de Lévis 75017 Paris
15 rue Daguerre 75014 Paris
9 rue des Martyrs 75009 Paris
35 rue Charlot 75003 Paris

1 rue du Miroir 67000 Strasbourg

Toutes les adresses des boutiques PPP : http://www.ppprovence.com/fr/boutiques

Depuis plus de 10 ans, la famille Salicis cultive en Agriculture Biologique des variétés anciennes de tomates. L’exploitation agricole -située au coeur du Parc Naturel du Lubéron en Haute-Provence- est constituée de petites parcelles bordées de haies afin de favoriser la biodiversité.

C’est dans ce milieu préservé que les tomates mûrissent avec un minimum d’eau. Les variétés anciennes ont été choisies pour leur rusticité et leurs capacités d’adaptation à ce terroir bien particulier. Les fruits sont cueillis à maturité chaque jour pour exprimer au mieux leurs arômes.

Les variétés anciennes sélectionnées chez Première Pression Provence :

La variété « Coeur de Boeuf » : gros fruits rouges côtelés et légèrement pointus. Très charnue, cette tomate possède une chair ferme et fondante.
La variété « Green Zebra » : petits fruits ronds jaunes-orangés zébrés de vert. Sa chair est goûteuse, juteuse et acidulée.
La variété « Tangerine » : beaux fruits arrondis, jaunes-orangés de taille moyenne. Sa chair est très douce, légèrement sucrée, aux arômes de fruits exotiques.

Ces jolis flacons sont vendus chez PPP en série limitée à 1000 bouteilles ! Voici quelques idées de recettes pour les utiliser :

L’oeuf cocotte de Rose-Marie : recette à venir !

Le tartare d’écrasé de coeur de boeuf de Nathalie :
Ingrédients : 1 pot d’écrasé de coeur de boeuf, 1 gros avocat, 1 cuillère à café de moutarde bio (PPP), 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre tomate & basilic (PPP), 5cl d’huile d’olive au basilic (PPP), 5 gouttes de tabasco, une dizaine de brins de ciboulette.
La recette : Mélangez le pot d’écrasé de tomate à l’avocat coupé en dés. Dans un bol, mélangez la gousse d’ail hachée, le vinaigre de tomate, la moutarde, le tabasco et l’huile d’olive au basilic. Liez cette préparation au mélange tomate-avocat. Présentez le tout dans de jolis petits ramequins, et parsemez de ciboulette ciselée.

C’est bientôt la fin de la saison de la courgette !

Pour en profiter avant la fin de l’été, voici une recette simple à réaliser, à servir à l’heure de l’apéritif : la crème de courgette se déguste fraîche, toastée sur du pain de campagne.

Pour créer un apéritif provençal, vous pouvez servir un assortiment de bonnes choses à tartiner ou à piocher avec les « cuillères à tapenade », un nouveau petit biscuit salé…

Quelques suggestions : le nouveau caviar d’aubergine PPP servi avec des bâtonnets de crudités (carotte, concombre, radis noir, fenouil…), une tartine de tapenade, des olives noires de Nice, une poignée de bouchées croquantes au romarin . . .

Crème de courgette à l’huile d’olive

Emplettes pour 6 convives :
- 400g de courgettes
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité vert » La Chapelle du Grand Romanil ( en sélection dans le Nouvel Obs ce mois-ci ! )
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Toujours en quête d’idées simples et rapides pour régaler vos invités lors des apéritifs du réveillon et de fin d’année ?

Pour découvrir la saveur de l’olive typique de la région des Baux de Provence, la Grossane, cueillie à maturité en hiver, voici une idée d’apéritif salé :

Ingrédients pour une quinzaine de mini-feuilletés :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive « fruité noir » AOC Baux de Provence : Le Mas de l’Ange
- une poignée de champignons des bois (chanterelles, girolles, trompettes de la mort…)
- 1 échalote émincée
- Persil frais
- sel
- 1/2 pot de pulpe d’olive au thym « La Grossane »
- 1/2 conserve de terrine provençale à la pulpe de Grossane
- 1 pâte feuilletée pur beurre (chez votre boulanger, il sait si bien la préparer !)

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Parmi les nouveautés de cet hiver chez Première Pression Provence, se trouvent trois étuis aux couleurs vives : les Belles de Camargue.

L’on a déniché la dernière conserverie camarguaise, qui nous prépare les sardines en conserve entièrement à la main comme autrefois : les sardines fraîches pêchées en mer Méditerranée sont disposées sur des grilles et cuites au four.
Plutôt que de les frire, cette cuisson douce les rend plus légères, et plus digestes !
Trois recettes intemporelles à l’huile d’olive extra-vierge sont vendues en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence à  Paris : nature, citron, tomate & herbes provençale.

Conseil d’ami :

la sardine se bonifie avec le temps !
Testez votre patience, et conservez effectivement votre conserve de sardine à l’huile d’olive quelques années, en retournant la boîte de temps en temps pour bien imprégner le poisson de sa marinade…

La sardine de Camargue ainsi dégustée devrait redorer le blason d’autrefois, car la sardine en conserve n’a pas toujours connu son heure de gloire…
Retour sur l’histoire de ce petit poisson couleur d’argent !

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Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fraises
500g de sucre
2dl de vinaigre balsamique de Balmes
300g de brousse
1dl de crème
60g de sucre
2 gousses de vanille
500g de fraises
50g de sucre
1dl d’huile d’olive fruité noir : Le Mas de l’Ange

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Ce petit repas était préparé par la Grand-Mère de Laurent Sénéguier lors de la récolte des olives
( on déjeunait rapidement pour retourner le plus vite possible aux olives dans les filets ).
Lorsque l’on n’est pas pressé, la Roustide de Mamie peut être servie à l’apéritif ou en entrée !

Pour 4 personnes :
Couper en 4 une baguette de pain de la veille, trancher chaque morceau en 2, horizontalement.
Passer le pain au four sans faire griller.
Frotter les morceaux de pain avec une gousse d’ail.
Faire dé-saler un petit bocal d’anchois.
Broyer dans un mortier (ou dans un mixer) les anchois, une ou deux gousses d’ail afin d’en obtenir une pommade.
Ajouter un filet d’huile d’olive fruité noir à la pommade pour la détendre jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse.
Servir la pommade dans un bol sur la table afin que chacun puisse en tartiner son morceau de pain.
Mettre à disposition des convives une bouteille d’huile d’olive pour en ré-imprégner le pain à volonté.

Une recette transmise par  le Grand-Père Gaston de Pierre-Guy Desrousseaux,
du Moulin de Piétourouze (AOC Provence)

Bouchées apéritives pour 4 personnes :

Deux  heures à l’avance, faire mariner quelques morceaux de gousse de vanille dans
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive du moulin de Piétourouze.

Prendre 8 belles noix de Saint Jacques sans corail, les découper en fines tranches
Les déposer dans une assiette, salez et poivrez.

Recouvrir les fines tranches de noix de Saint Jacques de l’huile,
ajouter quelques baies rouges et  un zeste de citron vert râpé.

Servir dans des cuillères apéritives.

Pierre-Guy Desrousseaux, producteur d’huile d’olive fruité mûr chez Première Pression Provence

Deux petits pots viennent s’ajouter à la collection de verrines Première Pression Provence : le confit tomates séchées & olives, et le pesto façon provençale !

Pour créer cette recette, notre artisan a sélectionné le meilleur de la Provence : du basilic frais, de l’huile d’olive provençale, du fromage de chèvre, des amandes de Provence et une pointe d’ail, un soupçon de sel… et  c’est tout !

Le « pesto provençal » n’a donc pas à rougir face au pesto à la genovese italien.

Quand il y a de si bons produits près de chez soi, pourquoi aller ailleurs ?

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