Saviez-vous que le petit épeautre de Haute-Provence est un une céréale à haute valeur nutritionnelle ?
Naturellement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre offre un apport calorique et énergétique très intéressant, digeste et dont le taux de gluten est très faible…

Le professeur Henri JOYEUX (chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte contre le Cancer au CHU de Montpellier et Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie de Paris) nous explique ceci : « Le Petit Epeautre de Haute – Provence est une excellente céréale…
ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales…
Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement…
Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…”

Pour profiter des bienfaits du petit épeautre tout en se régalant, nous avons tout simplement utilisé cette farine bio pour préparer une pâte à crêpe.

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Parmi les nouveautés de cet hiver chez Première Pression Provence, se trouvent trois étuis aux couleurs vives : les Belles de Camargue.

L’on a déniché la dernière conserverie camarguaise, qui nous prépare les sardines en conserve entièrement à la main comme autrefois : les sardines fraîches pêchées en mer Méditerranée sont disposées sur des grilles et cuites au four.
Plutôt que de les frire, cette cuisson douce les rend plus légères, et plus digestes !
Trois recettes intemporelles à l’huile d’olive extra-vierge sont vendues en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence à  Paris : nature, citron, tomate & herbes provençale.

Conseil d’ami :

la sardine se bonifie avec le temps !
Testez votre patience, et conservez effectivement votre conserve de sardine à l’huile d’olive quelques années, en retournant la boîte de temps en temps pour bien imprégner le poisson de sa marinade…

La sardine de Camargue ainsi dégustée devrait redorer le blason d’autrefois, car la sardine en conserve n’a pas toujours connu son heure de gloire…
Retour sur l’histoire de ce petit poisson couleur d’argent !

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Ce petit repas était préparé par la Grand-Mère de Laurent Sénéguier lors de la récolte des olives
( on déjeunait rapidement pour retourner le plus vite possible aux olives dans les filets ).
Lorsque l’on n’est pas pressé, la Roustide de Mamie peut être servie à l’apéritif ou en entrée !

Pour 4 personnes :
Couper en 4 une baguette de pain de la veille, trancher chaque morceau en 2, horizontalement.
Passer le pain au four sans faire griller.
Frotter les morceaux de pain avec une gousse d’ail.
Faire dé-saler un petit bocal d’anchois.
Broyer dans un mortier (ou dans un mixer) les anchois, une ou deux gousses d’ail afin d’en obtenir une pommade.
Ajouter un filet d’huile d’olive fruité noir à la pommade pour la détendre jusqu’à obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse.
Servir la pommade dans un bol sur la table afin que chacun puisse en tartiner son morceau de pain.
Mettre à disposition des convives une bouteille d’huile d’olive pour en ré-imprégner le pain à volonté.

Voici la recette d’Annie, une excellente cuisinière qui vit aux Mauvaises (Puy de Dôme).
J’ai eu la chance de goûter à sa cuisine familiale, mais il paraît que sa recette de rôti de veau est incroyable, j’espère être réinvitée pour y goûter !

Ingrédients pour la pâte (correspond à un moule de 28cm de diamètre) :

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
Annie pétrit sa pâte 2 à 3 jours avant de l’utiliser : elle doit être souple ! Il ne faut pas oublier de la sortir du réfrigérateur la veille de la cuisson.

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Facile à faire le croque-monsieur, mais avez-vous déjà essayé de le faire dorer à la poêle plutôt qu’au four ?

Revenu dans quelques gouttes de la sublime huile d’olive au basilic, ça change tout !

Emplettes pour 1 croque-monsieur :

- 2 tranches de pain moelleux aux céréales
- 1 tranche de jambon blanc « prosciutto » aux herbes
- 1 cuillère à soupe de pesto façon provençale
- 1 poignée de roquette
- Comté râpé
- poivre blanc Muntok (Le Comptoir des Poivres)
- huile d’olive au basilic (Première Pression Provence)

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Comme pas mal de recettes traditionnelles, il existe une multitude de variations différentes selon le terroir dont elles sont issues…

Si la fougasse est en général un pain provençal salé (aux lardons, olives, fromage, anchois…), et bien l’on trouve aussi des « fougace » ou « fouasse » sucrées ! Ce sont généralement des spécialités de l’Aubrac aveyronnais, de Lozère, d’Aigues-Mortes, ou encore de Grasse comme la « fougassette », une brioche aux notes délicates de fleur d’oranger…

J’ai la chance d’avoir pu conserver quelques carnets de recettes de ma Grand-Mère Varoise, dont voici un extrait :

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En bon Auvergnat, mon amoureux adore le cantal. Ma toquade lorsqu’on s’est rencontré c’était de mettre des fleurs dans (presque) tout ce que je cuisinais, salé comme sucré… J’aime bien faire du pain moi-même de temps en temps, c’était donc une évidence d’associer ce fromage coulant après cuisson avec des fleurs de lavande séchées pour le séduire, miam !

Emplettes pour 6 petites miches bien rondes :
− 250g de farine spéciale pour pain de campagne
− 150mL d’eau tiède (25°)
− 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruité noir le Mas de l’Ange (AOC Vallée des Baux, issue d’olives extra-mûres, au goût de fruit confit)
− 1 sachet de levure de boulanger
− ½ cuiller à café de sel
− 1 cuiller à soupe de fleurs de lavande
− 50g de cantal coupé en dés

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Délicieux à l’heure de l’apéritif ! Facile de varier les goûts et les formes
en utilisant des différentes,
en incorporant des herbes dans la pâte, des graines sur la croûte…
Pour les courageux, le pétrissage à la main est bien sûr possible.
( Mais mon robot le fait si bien ! )

Emplettes pour 4 petits pains :

− 200 de farine de boulanger
− 50g de farine de blé noir
− 150mL d’eau (à 25°C = tiède)
− 2 c. à soupe d’huile d’olive « fruité vert » Oliveraie du Capeou pour ses notes fraîches)
− 1 sachet de levure de boulanger
− ½ cuiller à café de sel
− graines (pavot, sésame, courge…)

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