Cet été, Première Pression Provence lançait une conserve généreuse de caviar d’aubergine, à utiliser tel quel ou à cuire comme un flan.
Cette recette traditionnelle nommée « papeton » est très simple à réaliser : il vous suffit de verser 2 oeufs battus dans la caviar d’aubergine, éventuellement un peu de crème fleurette, et hop, au bain-marie, au four à 180°C pour une demie-heure.

Vous pouvez remplacer le caviar d’aubergine par une crème de légume, la courgette par exemple !

Très peu calorique, ce légume est bourré de minéraux et d’oligo-éléments !
Riche en potassium et en fibres, la courgette contient aussi une multitude de vitamines (C, B3, provitamine A…)

Associée à la pulpe d’olive verte « picholine », ce papeton revisité est fameux en entrée froide ou pour accompagner une viande grillée !

Emplettes pour 4 ramequins :
- 400g de courgette
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pulpe d’olive verte au basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité mûr » : Les Oliviers de Malaric (Uzès)
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Une idée de plus inspirée par notre délicieux vinaigre à la framboise d’été pour cette petite salade de saison, croquante et fondante.
Douce et acidulée à la fois.

Pour 4 personnes
500 g de haricots verts frais
2 barquettes de framboises
Huile d’olive Fruité noir Olivier d’Auge
Vinaigre aux framboises d’été
Fleur de sel  au basilic
Poivre

En cuisine
Placer les haricots verts équeutés et lavés dans une grande casserole.
Recouvrir d’eau et porter à ébullition sur feu vif.
Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Il faut qu’ils soient croquants égouter et laisser refroidir.
Disposer les haricots verts dans  les assiettes.
Ajouter les framboises, l’huile d’olive Olivier d’auge qui se marie parfaitement à cette salade
avec ses délicates notes cacaotées et un filet de vinaigre à la framboise
Une pincée de notre fleur de sel au basilic, un tour de moulin à poivre et voilà, c’est prêt !

Il y a du nouveau dans les boutiques parisiennes Première Pression Provence !

Les vinaigres aux fruits de Provence s’installent dans les grainetiers : les jolies bouteilles en verre sérigraphiées assorties aux nouveaux flacons d’huile d’olive sont adorables et abordables !

Les 4 recettes de vinaigres aux pulpes sont distribuées en exclusivté dans les boutiques Première Pression Provence : la figue de Solliès, la tomate & basilic, la pomme verte au miel, la framboise d’été…

Un régal pour les recettes de salades estivales !

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Le pâté aux pommes de terre est une recette du terroir Bourbonnais et Limousin.
En Occitan limousin, on l’appelle « pastis de treflas » ou même « pastis de pomperas ». « Pastis » signifie « pâté », tandis que « treflas » et « pompiras » nomment les pommes de terre.

Avant que les pommes de terre soient introduites en France à la fin du XVIIIè siècle, ce plat était préparé à base de pain rassis et de crème fraîche.

Selon les régions, les recettes varient : pommes de terre en lamelles, crème fraîche, persil, oignon, ail, viande…

Pour changer, j’ai essayé cette recette en incorporant des éclats d’olive aux rondelles de pomme de terre…

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Ayant envie de changer des morceaux habituels, l’on s’est vu conseiller par le boucher de la Mairie ( 41 rue de Bretagne à Paris ) du coeur de filet de boeuf.

Enrobé dans une croûte champignon-olive, cette viande est d’une incroyable tendreté !

Emplettes pour 2 convives :

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive issue de fruits maturés :
Le domaine Salvator AOC Provence
- 100g de champignons ( chanterelles, girolles et champignons de Paris frais ) rincés et émincés
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée d’herbes de Provence Label Rouge
( Vous en trouvez désormais dans les boutiques Première Pression Provence ! )
- sel, poivre noir « Ceylan » ( Gérard Vives )
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Beaumes de Venise
- 2 cuillères à soupe de chutney olive & oignon des Cévennes
- 2 pavés de coeur de filet de boeuf ( entre 150g et 200g pièce )
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’oeuf

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Toujours en quête d’idées simples et rapides pour régaler vos invités lors des apéritifs du réveillon et de fin d’année ?

Pour découvrir la saveur de l’olive typique de la région des Baux de Provence, la Grossane, cueillie à maturité en hiver, voici une idée d’apéritif salé :

Ingrédients pour une quinzaine de mini-feuilletés :

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive « fruité noir » AOC Baux de Provence : Le Mas de l’Ange
- une poignée de champignons des bois (chanterelles, girolles, trompettes de la mort…)
- 1 échalote émincée
- Persil frais
- sel
- 1/2 pot de pulpe d’olive au thym « La Grossane »
- 1/2 conserve de terrine provençale à la pulpe de Grossane
- 1 pâte feuilletée pur beurre (chez votre boulanger, il sait si bien la préparer !)

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Parmi les nouveautés de cet hiver chez Première Pression Provence, se trouvent trois étuis aux couleurs vives : les Belles de Camargue.

L’on a déniché la dernière conserverie camarguaise, qui nous prépare les sardines en conserve entièrement à la main comme autrefois : les sardines fraîches pêchées en mer Méditerranée sont disposées sur des grilles et cuites au four.
Plutôt que de les frire, cette cuisson douce les rend plus légères, et plus digestes !
Trois recettes intemporelles à l’huile d’olive extra-vierge sont vendues en exclusivité dans les boutiques Première Pression Provence à  Paris : nature, citron, tomate & herbes provençale.

Conseil d’ami :

la sardine se bonifie avec le temps !
Testez votre patience, et conservez effectivement votre conserve de sardine à l’huile d’olive quelques années, en retournant la boîte de temps en temps pour bien imprégner le poisson de sa marinade…

La sardine de Camargue ainsi dégustée devrait redorer le blason d’autrefois, car la sardine en conserve n’a pas toujours connu son heure de gloire…
Retour sur l’histoire de ce petit poisson couleur d’argent !

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… ET FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS A L’HUILE D’OLIVE ET POIVRE DE JAMAÏQUE

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 aubergines
- 2 oignons nouveaux
- 18 tomates
- 1 tête d’ail
- sel, sucre
- concentré de tomate
- huile d’olive « fruité vert » de Michel Robert : LES PERPETUS
- basilic
- gélatine en feuilles
- 1 fromage de chèvre frais
- fleur de sel, poivre de Jamaïque (sélection de Gérard Vives)
- crème fraîche

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Depuis que Première Pression Provence habite rue Charlot, le quartier s’est enrichi d’huile d’olive verte, d’huile d’olive mûre, d’huile d’olive noire , de ses savoureuses tapenades façon tradition, de ses pulpes d’olive artisanales ou encore de son pesto façon provençale… Ainsi que d’une multitude de produits de Provence à base d’huile d’olive et d’olives entières de Provence !

Chaque midi , le rituel amène l’équipe à chercher la bonne petite adresse pour se régaler vite fait bien fait à l’heure du déjeuner.

Et ça tombe bien, car nos voisins de trottoir préparent de délicieuses et healthy petites salades, focaccia, soupes, sandwiches végétariens…

Chez Cococook, la cuisine est saine, équilibrée et fraîche. Les produits bio sont favorisés autant que possible, et les meilleurs ingrédients sont sélectionnés : sucres non-raffinés, graisses végétales, farines et céréales complètes…

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