C’est le retour des plats mijotés de Grand-Mère ! À préparer la veille, à faire mijoter pendant des heures… et à déguster en famille autour d’une grande tablée !

Aujourd’hui ce sera la recette du boeuf-carotte, un grand classique dont on ne se lasse pas : chacun l’interprète à sa sauce selon les envies du moment et les légumes de saison !

Emplettes pour 4 convives :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité noir » LE MOULIN DU HAUT-JASSON
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail violet de Provence
- 2 champignons de Paris émincés
- 600/800g de viande de boeuf à braiser (paleron)
- 70g de lard ou de lardons
-  une dizaine de carottes épluchées et taillées en rondelles
- 3 petits navets épluchés et taillés en cubes
-  75cL de vin rouge de Provence (le Beaumes de Venise sera excellent pour accompagner ce plat !)
- 1 zeste de clémentine bio + son jus
- 3 feuilles de laurier (on en trouve chez PPP !)
- 1 branche de romarin (chez PPP aussi !)
- sel

En cuisine :
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les champignons et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez la viande  et faites-la dorer légèrement.
Incorporez les lardons, laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez les carottes et les navets, puis couvrez de vin. Prélevez le zeste et le jus d’une clémentine, versez le tout dans la cocotte. Assaisonnez : feuilles de laurier, romarin émietté, sel…
Laissez mijoter 1h30 minimum, mais le meilleur c’est encore quand on laisse fricotter la cocotte à feu très doux tout l’après midi, que l’odeur embaume la cuisine jusqu’à que l’on n’en puisse plus d’attendre l’heure du dîner !
Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches cuites al dente, et gardez-en pour le lendemain, c’est tellement bon réchauffé (la viande aura presque fondu !)

C’est l’automne ! Les recettes de ce blog vont devenir de plus en plus hivernales : petits plats mijotés, légumes anciens compotés, desserts au miel et aux fruits secs…

Pour commencer, voici une recette de cake façon pain d’épices, à l’huile d’olive bien sûr !

Emplettes pour un moule à cake classique :
- 250g de farine
- 250g de miel (faites le fondre à la casserole s’il n’est pas assez liquide)
- épices : gingembre moulu, mélange pour pain d’épice, cannelle, écorce d’orange en poudre…
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence, douce et beurrée (LES OLIVIERS DE MALARIC d’Uzès est parfaite pour les recettes sucrées)
- 2 figues bien mûres (ou séchées hors saison)
- 1 banane bien mûre
- 1 poignée de noisettes

En cuisine :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, mélangez la farine et le miel (vous pouvez y aller avec les doigts !) Ajoutez les épices, la levure et l’huile d’olive. Incorporez la banane écrasée, les figues hachées et les noisettes grossièrement concassées.
Enfournez 45 minutes et dégustez à l’heure du goûter avec une tasse de thé fumant au coin de la cheminée…

J’ai utilisé les proportions de base (farine + miel) de la recette du cake aux épices du livre Les Cakes de Sophie. L’huile d’olive apporte à ce dessert beaucoup de moelleux, essayez ! On peut le conserver plusieurs jours recouvert d’un torchon… et le déguster tous les matins au petit-déjeuner !

Chez Première Pression Provence, vous trouverez tous les ingrédients pour réaliser la recette du classique cake aux olives, agrémenté d’autres délices provençaux…

Emplettes pour un moule à cake :

- 150g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever bio
- 3 oeufs
- 15cL de lait entier tiède
- 15cL d’huile d’olive extra-verte « Leïs Öoulivades » BIO
- 80g d’olives noires de Nyons aux herbes (vendues en vrac dans nos boutiques de marché !)
- 80g de tomates mi-séchées
- 2 cuillères à soupe de Pesto « façon provençale »
- 1 petit fromage de chèvre de la famille Yernaux
- 1 branche de romarin
- 1 pincée d’herbes de Provence
- fleur de sel au basilic

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°c. Préparez la pâte dans une jatte : battez les oeufs avec la farine et poudre à lever, incorporez le lait et l’huile d’olive. Ajoutez les ingrédients à la pâte : les olives, les tomates mi-séchées puis le pesto. Détaillez le fromage en petits cubes et incorporez-le délicatement à la pâte. Assaisonnez d’herbes et de romarin ciselé, salez.
Enfournez une quarantaine de minutes, et c’est prêt !

Vous trouverez dans les boutiques suivantes les olives noires de Nyons et les Lucques vertes vendues en vrac :

37 rue de Lévis 75017 Paris
15 rue Daguerre 75014 Paris
9 rue des Martyrs 75009 Paris
35 rue Charlot 75003 Paris

1 rue du Miroir 67000 Strasbourg

Toutes les adresses des boutiques PPP : http://www.ppprovence.com/fr/boutiques

Depuis plus de 10 ans, la famille Salicis cultive en Agriculture Biologique des variétés anciennes de tomates. L’exploitation agricole -située au coeur du Parc Naturel du Lubéron en Haute-Provence- est constituée de petites parcelles bordées de haies afin de favoriser la biodiversité.

C’est dans ce milieu préservé que les tomates mûrissent avec un minimum d’eau. Les variétés anciennes ont été choisies pour leur rusticité et leurs capacités d’adaptation à ce terroir bien particulier. Les fruits sont cueillis à maturité chaque jour pour exprimer au mieux leurs arômes.

Les variétés anciennes sélectionnées chez Première Pression Provence :

La variété « Coeur de Boeuf » : gros fruits rouges côtelés et légèrement pointus. Très charnue, cette tomate possède une chair ferme et fondante.
La variété « Green Zebra » : petits fruits ronds jaunes-orangés zébrés de vert. Sa chair est goûteuse, juteuse et acidulée.
La variété « Tangerine » : beaux fruits arrondis, jaunes-orangés de taille moyenne. Sa chair est très douce, légèrement sucrée, aux arômes de fruits exotiques.

Ces jolis flacons sont vendus chez PPP en série limitée à 1000 bouteilles ! Voici quelques idées de recettes pour les utiliser :

L’oeuf cocotte de Rose-Marie : recette à venir !

Le tartare d’écrasé de coeur de boeuf de Nathalie :
Ingrédients : 1 pot d’écrasé de coeur de boeuf, 1 gros avocat, 1 cuillère à café de moutarde bio (PPP), 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre tomate & basilic (PPP), 5cl d’huile d’olive au basilic (PPP), 5 gouttes de tabasco, une dizaine de brins de ciboulette.
La recette : Mélangez le pot d’écrasé de tomate à l’avocat coupé en dés. Dans un bol, mélangez la gousse d’ail hachée, le vinaigre de tomate, la moutarde, le tabasco et l’huile d’olive au basilic. Liez cette préparation au mélange tomate-avocat. Présentez le tout dans de jolis petits ramequins, et parsemez de ciboulette ciselée.

Le nouveau vinaigre à la pulpe de framboise fraîche s’utilise de l’entrée au dessert ! En vinaigrette sur les crudités, en déglaçage sur une viande rôtie, en glaçage sur un cupcake…

Pour fêter l’anniversaire de Jennifer, la responsable américano-provençale de la boutique PPP rue Charlot, j’ai eu envie de préparer un dessert original, mais je n’avais pas beaucoup de temps pour cuisiner… Aussi j’ai décidé d’essayer le vinaigre à la framboise en pâtisserie !

Pour une dizaine de mini cakes, il vous faut :
- 100g de farine
- 40g de beurre demi-sel fondu
- 40g d’huile d’olive au citron
- 50g de sucre glace
- 1 gros oeuf
- 1 citron bio (ou non-traité après récolte)
- 1/4 de sachet de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- une vingtaine de framboises fraîches ou surgelées hors-saison LIRE LA SUITE

Le premier festival de la soupe aura lieu à Paris le samedi 5 novembre 2011 !
Des blogueurs culinaires et des passionnés de cuisine se réuniront toute cette journée sur la place des Abesses (Paris XIIIè) pour préparer ensemble de délicieuses soupes de saison, accommodées à toutes les sauces…

Pour l’occasion, Première Pression Provence a choisi d’offrir quelques huiles d’olive de Provence à associer avec les soupes proposées par les participants : chou fleur, carotte-safran, ail et baies roses, bortch, soupe pas à la grimace…

Organisé par Véronique Niedergang, une passionnée de cuisine et de tout ce qui se rapproche des veloutés, potages, crèmes… ce premier festival de la soupe c’est l’occasion de rencontrer les blogueurs culinaires (Dorian Nieto de « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça », Yaël Tajszeydler de de « Gourmandise and co », Hervé Cuisine…) mais aussi de papoter avec une bonne soupe chaude entre les mains sur l’une des places les plus adorables de Montmartre !

Rendez-vous donc le samedi 5 novembre 2011 Place des Abbesses dès 11h !

Partagez vos meilleures recettes de soupes sur facebook : Groupe Vive la Soupe !

L’automne est arrivé ! Chez Première Pression Provence, on attend avec impatience la nouvelle récolte… Eh oui, les olives sont des fruits qui se cueillent en automne et en hiver !

Pour bien entammer la saison des champignons, voici une recette de risotto plutôt festive… La truffe s’invite à table ! Déclinée en huile d’olive et en fleur de sel de Camargue, la saveur du « tuber melanosporum », la fameuse truffe noire de Provence parfume délicatement vos plats les plus simples… LIRE LA SUITE

Saviez-vous que le petit épeautre de Haute-Provence est un une céréale à haute valeur nutritionnelle ?
Naturellement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre offre un apport calorique et énergétique très intéressant, digeste et dont le taux de gluten est très faible…

Le professeur Henri JOYEUX (chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte contre le Cancer au CHU de Montpellier et Chef de chirurgie digestive à l’Institut Curie de Paris) nous explique ceci : « Le Petit Epeautre de Haute – Provence est une excellente céréale…
ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales…
Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement…
Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…”

Pour profiter des bienfaits du petit épeautre tout en se régalant, nous avons tout simplement utilisé cette farine bio pour préparer une pâte à crêpe.

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Cette recette de cake m’a été envoyée par un gourmand fan de nos olives en chocolat…
Ce bonbon provençal est en fait constitué d’une amande grillée de Provence enrobée de chocolat noir.

Il n’a donc de l’olive que la forme et la couleur !

Emplettes pour un moule à cake :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de pâte pralinée ( il en existe une délicieuse aux épices chez Un Dimanche à Paris )
- 150g d’amandes en chocolat

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