L’olive est un fruit d’automne, le saviez-vous ? Cueillie en octobre et pressée immédiatement, l’olive verte offre un goût primeur inimitable : pomme verte, artichaut cru, herbe coupée, feuille de tomate… Et en finale une notre très poivrée !

Cette année, la Récolte Nouvelle est une huile d’olive biologique du Pays d’Arles, imaginez que les olives étaient encore sur l’arbre il y a deux semaines… Ce cru est parfait sur une salade de mâche, de la mozzarella, une assiette de pâtes fraîches, en sauce vierge sur un poisson blanc… En fait cette huile est devenue mon quotidien, c’est simple : elle est délicieuse sur tout !

« Leïs Öoulivades » en occitan, que l’on traduit « Les Olivades », c’est à la fois le nom de cette huile d’olive nouvelle et de la saison des récoltes !
Dans son livre Les Olivades, Frédéric Mistral écrit à ce propos :
Le temps devient froid et la mer qui déferle,
Tout me dit que l’hiver est arrivé pour moi
Et qu’il faut, sans retard, amassant mes olives,
En offrir l’huile vierge à l’autel du bon Dieu.
Maillane, 1912.

Lou tèms que se refrejo e la mar que salivo
Tout me dis que l’ivèr es arriba pèr iéu
E que fau, lèu e lèu, acampa mis ‘oulivo
E n’oufri l’’oli vierge à l’autar dou bon Diéu.
Maiano, 1912.

La Récolte Nouvelle est proposée en série limitée dans toutes les boutiques Première Pression Provence (carnet d’adresses) Une jolie idée de cadeau pour les fêtes de Noël, elle plaira à coup sûr à tous les gourmets !

C’est le retour des plats mijotés de Grand-Mère ! À préparer la veille, à faire mijoter pendant des heures… et à déguster en famille autour d’une grande tablée !

Aujourd’hui ce sera la recette du boeuf-carotte, un grand classique dont on ne se lasse pas : chacun l’interprète à sa sauce selon les envies du moment et les légumes de saison !

Emplettes pour 4 convives :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité noir » LE MOULIN DU HAUT-JASSON
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail violet de Provence
- 2 champignons de Paris émincés
- 600/800g de viande de boeuf à braiser (paleron)
- 70g de lard ou de lardons
-  une dizaine de carottes épluchées et taillées en rondelles
- 3 petits navets épluchés et taillés en cubes
-  75cL de vin rouge de Provence (le Beaumes de Venise sera excellent pour accompagner ce plat !)
- 1 zeste de clémentine bio + son jus
- 3 feuilles de laurier (on en trouve chez PPP !)
- 1 branche de romarin (chez PPP aussi !)
- sel

En cuisine :
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les champignons et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez la viande  et faites-la dorer légèrement.
Incorporez les lardons, laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez les carottes et les navets, puis couvrez de vin. Prélevez le zeste et le jus d’une clémentine, versez le tout dans la cocotte. Assaisonnez : feuilles de laurier, romarin émietté, sel…
Laissez mijoter 1h30 minimum, mais le meilleur c’est encore quand on laisse fricotter la cocotte à feu très doux tout l’après midi, que l’odeur embaume la cuisine jusqu’à que l’on n’en puisse plus d’attendre l’heure du dîner !
Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches cuites al dente, et gardez-en pour le lendemain, c’est tellement bon réchauffé (la viande aura presque fondu !)

C’est l’automne ! Les recettes de ce blog vont devenir de plus en plus hivernales : petits plats mijotés, légumes anciens compotés, desserts au miel et aux fruits secs…

Pour commencer, voici une recette de cake façon pain d’épices, à l’huile d’olive bien sûr !

Emplettes pour un moule à cake classique :
- 250g de farine
- 250g de miel (faites le fondre à la casserole s’il n’est pas assez liquide)
- épices : gingembre moulu, mélange pour pain d’épice, cannelle, écorce d’orange en poudre…
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence, douce et beurrée (LES OLIVIERS DE MALARIC d’Uzès est parfaite pour les recettes sucrées)
- 2 figues bien mûres (ou séchées hors saison)
- 1 banane bien mûre
- 1 poignée de noisettes

En cuisine :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, mélangez la farine et le miel (vous pouvez y aller avec les doigts !) Ajoutez les épices, la levure et l’huile d’olive. Incorporez la banane écrasée, les figues hachées et les noisettes grossièrement concassées.
Enfournez 45 minutes et dégustez à l’heure du goûter avec une tasse de thé fumant au coin de la cheminée…

J’ai utilisé les proportions de base (farine + miel) de la recette du cake aux épices du livre Les Cakes de Sophie. L’huile d’olive apporte à ce dessert beaucoup de moelleux, essayez ! On peut le conserver plusieurs jours recouvert d’un torchon… et le déguster tous les matins au petit-déjeuner !

C’est bientôt la fin de la saison de la courgette !

Pour en profiter avant la fin de l’été, voici une recette simple à réaliser, à servir à l’heure de l’apéritif : la crème de courgette se déguste fraîche, toastée sur du pain de campagne.

Pour créer un apéritif provençal, vous pouvez servir un assortiment de bonnes choses à tartiner ou à piocher avec les « cuillères à tapenade », un nouveau petit biscuit salé…

Quelques suggestions : le nouveau caviar d’aubergine PPP servi avec des bâtonnets de crudités (carotte, concombre, radis noir, fenouil…), une tartine de tapenade, des olives noires de Nice, une poignée de bouchées croquantes au romarin . . .

Crème de courgette à l’huile d’olive

Emplettes pour 6 convives :
- 400g de courgettes
- 2 gousses d’ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive « fruité vert » La Chapelle du Grand Romanil ( en sélection dans le Nouvel Obs ce mois-ci ! )
- fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence

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Au mois de mai, nous avons eu le plaisir de recevoir dans nos boutiques parisiennes la visite de Julie-Marie et Richard Favre, deux producteurs d’huile d’olive avec qui nous travaillons depuis les débuts de Première Pression Provence.
Le couple a fait le tour des boutiques, et organisé la dégustation de leur huile d’olive « fruité vert » : les clients curieux de les écouter raconter leur terroir et leur amour du métier ont adoré, et nous aussi… Merci d’être venus !
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PREMIERE PRESSION PROVENCE vous invite a un voyage gustatif au coeur de la provence et de sa tradition de productrice d’huile d’olive avec 3 savoir-faire dans la préparation de l’olive donnant l’huile d’olive fruité vert, l’huile d’olive fruité mûr ou encore l’huile d’olive fruité noir.

Afin de vous proposer le meilleur de ce savoir-faire, Olivier Baussan vous propose sa sélection de producteurs de provence, dont vous pouvez découvrir pour la plupart une vidéo de présentation sur les fiches produits.

 » Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension  »
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HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT
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• BERTRAND BONNIER - AOC Provence - Capeou 8 €

• DANIEL UNGARO - Vaucluse - Domaine de la Cavalerie 7 €

• VALÉRIE REBOUL - Château d’Estoublon 9 €

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Pour tous les amoureux des pulpes d’olive de provence retrouvez sur notre site de vente en ligne le coffret ci dessus, VERTES & NOIRES pour un voyage gustatif au coeur des saveurs de provence, ou les pots de pulpes d’olive ci dessous , à choisir suivant les envies . .
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Chez PPP, on aime les pulpes d’olive : à l’apéritif, comme une tapenade, sur des tartines avec un filet d’huile d’olive – En cake salé – Comme ingrédient de vinaigrette pour des salades ou pour monter une sauce – Pour accompagner un fromage frais de brebis ou de chèvre – Sur des pâtes avec un filet d’huile d’olive et du parmesan – Dans une salade de tomates.

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Aglandau de Haute Provence

L’arbre : Rustique, de taille moyenne. Très résistant au froid. Une végétation dense et un tronc noueux. L’olive: Difficile à cueillir, un fruit court à bout pointu. Une pulpe ferme.

Cette variété rustique s’adapte aux sols très pauvres. La floraison est précoce et les fruits récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement dans les vergers d’Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon,  Sauren.

La Pulpe d’ Aglandau: Le goût est subtil, nous l’avons souligné de quelques éclats d’amande. (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Belgentieroise

Cette variété plus capricieuse a besoin d’un terrain généreux. Elle porte aussi le nom de pruneau de Cotignac, Bougentié, Tripade ou Belgentier. Elle se cultive essentiellement dans le Var autour de Cotignac, et sa récolte est la plus précoce de Provence. Le fruit est assez volumineux.

La pulpe de Belgentieroise :  un petit goût d’amande comme un écho à la forme du fruit. Elle est ici juste rehaussée de sarriette (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Comment en savoir plus sur l’huile d’olive ? En rencontrant ceux qui la produisent !

Le Groupement des Oléiculteurs de Haute-Provence et du Lubéron propose tous les 7 du mois de partir à la rencontre d’un producteur, d’un verger, d’un terroir… Afin d’en extraire les subtilités qui différencient chaque savoir-faire !
Un thème principal est proposé chaque mois, mais en fonction des demandes de participants, de nombreux sujets oléicoles peuvent être traités.
Cette interaction n’est en aucun cas la visite d’un verger modèle, mais d’oliveraies aux caractéristiques fortes.

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Vu dans Télé 7 jours ( semaine du 13 au 19 novembre 2010 ).

Le coffret x9 contient 9 mini bidons d’huile d’olive de petits producteurs de Provence :

Huiles d’olive « fruité vert »

- Moulin Paschetta-Henry de Peyruis (Haute-Provence) : notes d’herbe coupée, assez poivrée !

- Moulin Oliversion de Cucuron (Vaucluse) : notes d’artichaut cru, de noix fraîche, très herbacée.

- Domaine de la Colle de La Colle Montlaux (Haute-Provence) : noisette fraîche, pas mal d’ardence

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