Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de seiches
- 25 cl d’huile d’olive fruité vert le Vieux Colombier bio
- 3 gousses d’ail finement émincé
- Tomates confites
- jus de citrons
- Aneth frais
- sel, poivre

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Préparation 1h
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses aubergines
- 1,5 kg de tomates
- 200 g de Parmesan
- 200 g de mozzarella
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil plat
- 10 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de sucre brun
- huile d’olive fruité mûr Moulin du Grimaudet
- farine
- sel et poivre

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VERT, MÛR OU NOIR ?

D’après l’AFIDOL (association française interprofessionnelle de l’olive) : « on appelle fruité l’ensemble des caractéristiques gustatives d’une huile d’olive. »

Le goût des huiles est influencé par des critères nombreux : le terroir, la variété des olives, le climat… Mais ce sont les choix de l’homme lors de la récolte et au moulin  qui leur donnent leur fruité.

LE FRUITE VERT : quand les olives sont récoltées très tôt et pressées très vite, dans les 24h… Ca donne ce petit côté artichaut, herbacé. Une jolie amertume, souvent et une pointe de poivre.

En cuisine, celles-là, on les aime pour des pâtes, des marinades, des salades par exemple.

” Nos stocks peuvent être en rupture suivant les périodes de l’année . .
merci de votre compréhension ”

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Notre sélection d’Août d’huile d’olive fruité vert :

• CHRISTIAN TESTANIÈRE - AOC Haute Provence - Moulin de l’Olivette 8 €

• SERGE MASSE - BIO Alpes de Haute Provence - Le vieux Colombier 8 €

• LAURENT TELLIER - AOC Haute Provence - Les Olivettes de Lure 8 €

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Préparation : 20 min

Préparation pour 6 personnes :

Poulpes 1 kg
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 Gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité vert des les oliviers de malaric
1 bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 cuilléres à soupe de persil ciselé
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Idéal pour une entrée fraicheur ou lors d’un apéritif dinatoire, ce caviar de tomates au basilic saura étonner vos papilles gustatives !

Recette pour 2 personnes
Préparation 10 min

Ingrédients :

1 gousse d’ail
2 tomates
2 tomates cerises
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruité vert les Perpetus
5 feuilles de basilic frais
30 gr de câpres

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Un peu de clarté dans ces appellations…

Vous le savez bien, PPP met en avant les producteurs du terroir provençal, tout comme la tradition et l’authenticité. Ainsi, les huiles et autres produits peuvent être dénommés huile d’olive AOC, AOP, huile d’olive Bio… Même si cette dernière est de plus en plus connue de tous, le reste des labels peut parfois instaurer un certain flou. Retour sur ces labels qui donnent à nos huiles préférées ce doux parfum d’authenticité.

L’AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée, est la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité et les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique. L’AOC ne s’applique que lorsque les qualités d’un produit résultent à la fois des conditions de production du terroir et des modes traditionnels de fabrication, selon “les usages locaux, loyaux et constants”. Elles sont accordées par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine).

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Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

- 400 g de Tortellini
- 100 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive fruité noir du Moulin du Haut Jasson
- 1 pot de pulpe de grossane

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Voici la recette d’Annie, une excellente cuisinière qui vit aux Mauvaises (Puy de Dôme).
J’ai eu la chance de goûter à sa cuisine familiale, mais il paraît que sa recette de rôti de veau est incroyable, j’espère être réinvitée pour y goûter !

Ingrédients pour la pâte (correspond à un moule de 28cm de diamètre) :

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
Annie pétrit sa pâte 2 à 3 jours avant de l’utiliser : elle doit être souple ! Il ne faut pas oublier de la sortir du réfrigérateur la veille de la cuisson.

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Pour tous les amoureux des pulpes d’olive de provence retrouvez sur notre site de vente en ligne le coffret ci dessus, VERTES & NOIRES pour un voyage gustatif au coeur des saveurs de provence, ou les pots de pulpes d’olive ci dessous , à choisir suivant les envies . .
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Chez PPP, on aime les pulpes d’olive : à l’apéritif, comme une tapenade, sur des tartines avec un filet d’huile d’olive – En cake salé – Comme ingrédient de vinaigrette pour des salades ou pour monter une sauce – Pour accompagner un fromage frais de brebis ou de chèvre – Sur des pâtes avec un filet d’huile d’olive et du parmesan – Dans une salade de tomates.

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Aglandau de Haute Provence

L’arbre : Rustique, de taille moyenne. Très résistant au froid. Une végétation dense et un tronc noueux. L’olive: Difficile à cueillir, un fruit court à bout pointu. Une pulpe ferme.

Cette variété rustique s’adapte aux sols très pauvres. La floraison est précoce et les fruits récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement dans les vergers d’Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon,  Sauren.

La Pulpe d’ Aglandau: Le goût est subtil, nous l’avons souligné de quelques éclats d’amande. (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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Belgentieroise

Cette variété plus capricieuse a besoin d’un terrain généreux. Elle porte aussi le nom de pruneau de Cotignac, Bougentié, Tripade ou Belgentier. Elle se cultive essentiellement dans le Var autour de Cotignac, et sa récolte est la plus précoce de Provence. Le fruit est assez volumineux.

La pulpe de Belgentieroise :  un petit goût d’amande comme un écho à la forme du fruit. Elle est ici juste rehaussée de sarriette (origine Provence garantie)
Poids Net 90 gr/ le pot 5€

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